Le plus délicieux tkemali aux prunes pour l'hiver
Le tkemali aux prunes est une sauce très connue de la cuisine géorgienne, parmi les plus savoureuses et les plus appréciées. Notre recette, illustrée étape par étape, vous aidera à la préparer pour l'hiver. Cette sauce accompagne à merveille les plats de viande. Elle accompagne à merveille le poisson, les pommes de terre et les pâtes. Cette sauce se marie également très bien avec le fromage ou la charcuterie. Cette sauce géorgienne possède une saveur épicée et légèrement acidulée, avec un agréable arrière-goût.
Ingrédients:
- prunes – 2000 g ;
- ail - 3 gousses ;
- épices houblon-suneli – 2 c. à soupe ;
- poivre noir (moulu) – 1 c. à thé;
- huile végétale - ;
- vinaigre de table – 2 cuillères à soupe;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- sel – 1/4 c. à thé;
- sucre granulé – 3 cuillères à soupe;
- coriandre séchée – 1 pincée.
Comment préparer du tkemali aux prunes pour l'hiver
La première question qui vient à l'esprit est sans doute : « Quelles prunes utiliser pour faire du tkemali ? » Les variétés appropriées incluent la prunelle noire, la prune de Hongrie et la reine-claude. Préparation des prunes : lavez-les, triez-les et dénoyautez-les.
Ensuite, mixez toutes les prunes pelées au blender. Procédez en plusieurs fois.
Épluchez et hachez finement l'ail.
Versez la purée de prunes dans une casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le poivre moulu, le khmeli-suneli, le sel, la coriandre, le sucre en poudre et l'ail haché. Si vous utilisez des prunes sucrées, il est inutile d'ajouter du sucre en poudre, car l'essence du tkemali réside dans son acidité.
Laissez mijoter la sauce encore 10 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Vient maintenant l'étape cruciale : la dégustation. Pour apprécier pleinement la saveur, prélevez une petite quantité de sauce avec une cuillère, laissez-la refroidir, puis goûtez.
Après avoir goûté, rectifiez l'assaisonnement du tkemali avec du sel, du sucre, de l'acide citrique et des épices. Pour conserver cette sauce géorgienne pendant l'hiver, ajoutez un filet d'huile végétale neutre et de vinaigre en fin de cuisson. Cela assurera sa longue conservation. Versez le tkemali dans un récipient stérilisé et fermez-le hermétiquement avec un couvercle stérilisé à la vapeur.
Bon appétit!
