Une vinaigrette d'hiver universelle sans cuisson
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer des conserves de légumes. Elles s'utilisent dans les salades, les plats principaux, les ragoûts et les accompagnements, ou se dégustent tout simplement avec de la viande ou du poisson. Cette vinaigrette d'hiver sans cuisson est une recette polyvalente ; vous pouvez préparer ce plateau de légumes en quelques minutes. Nul besoin de stérilisation ni de cuisson, et les ingrédients sont simples et accessibles à tous. L'absence de vinaigre de table rend cette préparation parfaitement saine et sans danger. Désormais, vous profiterez toujours de légumes frais, même en plein hiver.
Rendement en vinaigrette finie = un litre et demi.
Ingrédients pour la vinaigrette :
- tomates – 0,5 kg ;
- poivron doux – 0,5 kg ;
- carottes – 0,5 kg ;
- persil – 150 g ;
- aneth - au goût;
- sel – 400 g.
Préparation de la vinaigrette pour la soupe
Lavez tous les légumes et coupez-les en tranches de taille moyenne.
Râpez les carottes avec une râpe à gros trous.
Coupez le poivron doux en fines tranches.
Hachez l'aneth et le persil.
Mélangez tous les ingrédients préparés dans un saladier et saupoudrez de sel fin. Vous aurez besoin de 400 g de sel, qui servira de conservateur.
Laissez les fruits reposer une demi-heure pour qu'ils absorbent le sel, rendent leur eau et réduisent légèrement de volume. Ensuite, versez la vinaigrette dans des bocaux propres et secs. Tassez-les bien pour chasser le maximum d'air.
Nous les fermons avec des couvercles en nylon ou en métal à filetage.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à un an. Ajoutez les légumes quelques minutes avant la fin de la cuisson. Cette vinaigrette polyvalente accompagne à merveille tous les plats. N'hésitez pas à adapter la recette à votre goût. Par exemple, vous pouvez omettre l'aneth ou ajouter un peu de chou. Attention, la vinaigrette est déjà assez salée !
