Confiture de cerises « cinq minutes » avec noyaux pour l'hiver
Cette confiture de cerises avec noyaux ne convient pas comme garniture pour les pâtisseries maison : rares sont ceux qui apprécient de manger un petit pain et de recracher les noyaux. Mais quel délice de la déguster à la cuillère directement dans la soucoupe, accompagnée d’un thé parfumé ! Cette préparation hivernale est en réalité un véritable dessert aux saveurs et aux arômes estivaux ! Et quel sirop on obtient ! Épais, translucide et moyennement sucré, c’est la « sauce » idéale pour les crêpes, les syrniki et les pancakes.
Un autre avantage de cette confiture est sa rapidité de préparation. Cette recette simple, prête en cinq minutes, permet de réaliser cette gourmandise sans effort, puisqu'il n'est pas nécessaire de dénoyauter les cerises.
Ingrédients:
- cerises mûres, pas très grosses – 2 kg ;
- sucre granulé – 2-2,5 kg (selon le goût et en fonction de l'acidité des baies).
Comment faire de la confiture de cerises avec noyaux pour l'hiver
Triez soigneusement les cerises, en ne conservant que les plus belles et intactes. Retirez délicatement les queues, en prenant soin de ne pas les écraser ni les déchirer. Placez les cerises triées dans un saladier et recouvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant plusieurs heures. Les débris légers (morceaux de feuilles et de fleurs) remonteront à la surface, tandis que la poussière se déposera au fond.
Placez les baies propres dans une passoire et rincez-les à nouveau sous l'eau courante, attendez que toute l'humidité se soit écoulée, puis séchez-les sur un torchon propre.
Disposez les cerises préparées dans un saladier en couches alternées avec le sucre en poudre. Si les cerises sont acides, vous pouvez augmenter la quantité de sucre d'environ 10 %. Le ratio recommandé cerises/sucre est de 1:1 ; cela garantira une confiture moyennement sucrée et onctueuse, une bonne conservation et empêchera le sirop de cristalliser.
Laissez les baies couvertes à température ambiante pendant quelques heures pour que les cerises rendent leur jus. En théorie, vous pouvez commencer la cuisson immédiatement, mais l'expérience montre qu'une confiture préalablement refroidie donne un résultat plus savoureux et plus esthétique.
Le jus formé pendant la phase de « repos » constitue le futur sirop ; aucune eau supplémentaire n'est utilisée lors de la cuisson du sirop de cerises « Cinq minutes », ce qui lui confère une couleur, une saveur et un arôme profonds et riches.
Déposez les cerises et leur jus dans un récipient à fond épais et résistant à la chaleur, sur la plaque de cuisson à feu moyen. Dès que le sirop commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
Si les cerises sont grosses, il faut éteindre le feu et attendre que la confiture refroidisse à température ambiante, puis répéter l'opération une ou deux fois de plus jusqu'à ce que les baies soient complètement imbibées de sirop.
La confiture de cerises « express » se prépare instantanément en la versant dans des pots préalablement lavés, ébouillantés et séchés. Fermez les pots avec des couvercles propres et stérilisés.
Laissez les pots de confiture refroidir sous une épaisse couverture, et le lendemain, vous pourrez les mettre au réfrigérateur, à la cave ou dans tout autre endroit frais et sombre.
Cette préparation ne peut être conservée que pendant un an maximum, car les graines contiennent de l'acide cyanhydrique, dangereux pour l'homme, qui s'accumulera progressivement dans la confiture si elle est conservée pendant plus de 1,5 à 2 ans.
Savourez votre thé et bonne préparation !