Raifort avec tomates et ail – pour éviter qu'il ne devienne acide
L'apéritif au raifort est préparé avec des légumes frais, ce qui peut compliquer sa conservation. Pour garder le raifort frais, il faut une bonne recette. Pour la préparation d'aujourd'hui, il est préférable d'utiliser de petits pots afin qu'une fois ouverts, le contenu puisse être consommé en 2 ou 3 portions. Si vous cuisinez dans de grands bocaux et les sortez constamment du réfrigérateur, les variations de température fréquentes risquent d'altérer l'assaisonnement. Pour l'hiver, nous vous proposons une recette de raifort aux tomates et à l'ail qui évitera qu'il ne s'aigrisse.
Ingrédients nécessaires pour une collation au raifort :
- 0,5 tasse de racine de raifort;
- 500 grammes de tomates mûres ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à café de sel de table ;
- 1 cuillère à café de vinaigre.
Cuisiner du raifort avec des tomates et de l'ail
Préparons tous les légumes : choisissons des tomates mûres, entières et bien belles. Les tomates sont un ingrédient essentiel : si elles sont légèrement abîmées, le raifort sera acide et il sera impossible d’y remédier. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers pour les insérer dans le hachoir. Épluchez l’ail. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en morceaux pour faciliter le broyage.
Nous avons passé les tomates, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande pour obtenir une pâte de légumes épaisse et assez épicée grâce à la racine de raifort.
Ajoutez le sel et le vinaigre au raifort. Une petite quantité de vinaigre suffit, mais elle permettra de prolonger la durée de conservation du mélange. Remuez les légumes jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Nous prenons des bocaux propres et stérilisés de petite contenance et nous y plaçons le raifort.
On visse les couvercles et on met au réfrigérateur jusqu'à l'hiver. À une température d'environ 6 à 8 degrés Celsius, les légumes en bocal sont parfaitement conservés et le raifort ne devient pas acide.
Nous ouvrons le raifort fini à chaque occasion. Bon appétit et bonne santé !
Alexandre
J'ai beau avoir préparé du raifort cru ou de l'adjika (selon les préférences), sans stérilisation, il tourne au vinaigre en une semaine ! Il est indispensable de garder le réfrigérateur bien fermé, de maintenir une température constante proche de 0 °C et de ne le stériliser qu'une seule fois. Malheureusement, le goût n'est plus le même. Les versions du commerce sont conservées grâce à l'ajout d'un conservateur (benzoate, etc.), il faut donc en préparer deux pots par semaine. C'est vraiment dommage quand les couvercles sautent dans le réfrigérateur, et croyez-moi, ça arrive de façon spectaculaire !
Lioudmila
Alexandre ! Je fais de l'adjika crue ; elle ne s'aigrit pas et se conserve à la cave jusqu'au printemps. J'ai trouvé la recette en Géorgie. Le raifort ne se conserve pas très longtemps, mais je pense modifier la recette et y apporter quelques ajustements. Je l'essaierai cette année. Si vous avez besoin d'une recette d'adjika, je peux vous écrire.
Anna
Lyudmila, pourrais-tu me donner une recette d'adjika géorgienne ? Je t'en serais très reconnaissante.
Roman
Lyudmila, bonjour, pourrais-je vous demander une recette d'adjika épicée qui se conserve un peu plus longtemps ?
Merci de votre attention.
Larochka
Si cela ne vous dérange pas, veuillez écrire la recette.
Galina
Vu la quantité d'adjika, il est clair qu'il n'en restera pas longtemps. J'en fais beaucoup, mais j'ai constaté qu'elle perd de sa saveur et de sa qualité. Cette année, j'ai préparé une grande quantité de zamanikha, que je fais bouillir et conserver. Je vais faire quelques pots de khrenovina à consommer maintenant ; je n'en conserverai pas pour l'hiver. J'ai bien aimé votre recette.
Espoir
Bonjour Lyudmila ! Je suis très intéressée par la recette de l'adjika géorgienne. Pourriez-vous la partager, s'il vous plaît ? Merci d'avance !
Irina
Bonjour ! Pourriez-vous m'envoyer la recette de l'adjika ? Merci.
Tamara
1 part de raifort concassé, 1 part d'ail concassé (0,7 à 0,8 part convient parfaitement), 2 à 4 parts de tomates chair concassées, sel. Goûtez le raifort : il doit être épais et croquant pour éviter qu'il ne s'aigrisse. Conservez-le en cave pendant 2 mois à environ 12-15 °C, puis laissez-le refroidir progressivement (jusqu'à 5-6 °C). Il se conserve facilement jusqu'à fin mars (je le prépare en septembre). Les bocaux bien fermés se conservent donc parfaitement au réfrigérateur. Attention :
Nous avons essayé : il faut laver la cuillère à chaque fois et la sécher.
Tamara
Chaque échantillon est donc prélevé avec une cuillère neuve et sèche. Le sel n'est pas iodé.
Elena
2 kg de tomates mûres, 300 g de raifort, 300 g d'ail, 3 cuillères à soupe de gros sel. Hachez le tout au hachoir à viande et mélangez. Répartissez la préparation dans des bocaux, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en plastique et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave. Je fais cela depuis plusieurs années ; ça se conserve très bien. C'est très salé au début, ce qui est normal.
Amour
En général, une salade de tomates, raifort et ail est savoureuse seulement au début. Après un court laps de temps, l'ail s'oxyde et donne un goût désagréable à toute la salade. Pour éviter cela et pour une meilleure conservation, je verse la salade dans des bouteilles plutôt que dans des bocaux, en ajoutant une cuillère à café de vinaigre de cidre naturel au fond avant de fermer hermétiquement. Avant de fermer, j'ajoute une couche d'huile de tournesol pour sceller la salade, ce qui empêche l'air de pénétrer et l'oxydation. La couche d'huile doit avoir environ 1 cm d'épaisseur.
Plus de sel
Nata
Pour 1 litre de raifort cru, ajoutez 2 comprimés d'aspirine ordinaire et vous pourrez le conserver sans réfrigération, j'ai vérifié.
Ajoutez 20 comprimés d'aspirine dans un seau.
Le raifort et l'ail sont des conservateurs naturels, il suffit d'en ajouter et c'est tout !
Ira
Broyez les tomates, salez-les légèrement, juste assez pour qu'elles paraissent salées, puis ajoutez le raifort et l'ail. Si vous salez suffisamment, les tomates ne deviendront pas acides. Si vous salez en dernier, il est impossible de savoir si vous en avez mis assez.
Catherine
Merci beaucoup pour le « sel dans les tomates » et pour la « cuillère de moutarde dans la soupe de poisson ».
Volkov
Après la cuisson, j'ai mis une branche de tremble de 5 à 10 cm dans le bocal.
Olga
Je conserve le raifort au congélateur. Je le mets dans des récipients, à peine remplis. Après la congélation, pour éviter que les odeurs ne se répandent, je recouvre le récipient d'un sac plastique. Je n'ajoute pas d'ail – mon mari n'aime pas ça – seulement des tomates et du raifort dans un rapport de 2:1. Après décongélation, l'arôme et le piquant sont toujours présents, presque entêtants. Avant, j'en apportais au travail, et tout le monde me demandait où je me procurais du raifort en hiver.
Galina
Je congèle du raifort pour l'hiver. Je le hache au hachoir, le mets dans des petits sachets et je le congèle. En hiver, on peut le conserver où on veut.
Irina
C'est très simple. Pour éviter que le raifort ne tourne, ajoutez de la moutarde sèche. Environ une cuillère à soupe par litre. Elle sert également de conservateur et apporte du piquant.
Lioudmila
J'ajoute un comprimé d'aspirine à un litre de cette préparation, et le récipient doit être propre et sec. La mienne se conserve parfaitement dans des bouteilles en plastique au réfrigérateur, même si elle perd un peu de sa saveur avec le temps.
Ivanov Yuri
Un citron sans zeste pour 2 kg de tomates (se conserve un an)
Tamara
Je fais plus simple… Je prépare les racines de raifort, je les lave, je ne les épluche pas et je ne coupe pas les tiges. Je les laisse sécher puis je les mets au réfrigérateur ou à la cave. Je sale les tomates ou je les fais mariner en bocaux comme d'habitude. Je prépare toujours mon raifort frais. Pour cela, je place la quantité nécessaire de raifort dans un bol d'eau et j'attends que les tiges verdissent (c'est une plante tellement tenace !). Une fois vertes, elles sont prêtes à être roulées… elles ont conservé toute leur saveur. Le reste suit la recette. Et les tomates salées sont encore meilleures en apéritif, un vrai délice. Bon appétit !