Concombres marinés croquants en bocaux pour l'hiver
Dans cette recette simple, vous apprendrez à conserver des concombres croquants en bocaux pour l'hiver, sans vinaigre. Après tout, qui n'aime pas les cornichons ? Elles sont délicieuses nature ou comme ingrédient dans des salades telles que la vinaigrette, la salade Olivier, etc. C'est d'ailleurs l'une des méthodes les plus courantes pour conserver les concombres pendant l'hiver.
Bien sûr, les cornichons marinés sont une alternative, mais les cornichons salés ont un avantage majeur : ils sont préparés sans vinaigre. En effet, même un cuisinier amateur novice peut réaliser de délicieux cornichons salés croquants grâce à leur recette très simple.
Vous trouverez tous les détails pour préparer des cornichons en bocaux pour l'hiver dans notre tutoriel. Nous espérons qu'il répondra à toutes vos questions et que vous régalerez votre famille avec de délicieux cornichons.
Ingrédients pour un bocal de 3 litres :
- 1,8 kg de concombres ;
- 6 à 8 gousses d'ail ;
- morceau de racine de raifort de 2 à 4 cm ;
- 3-4 parasols à aneth ;
- Anneau de piment fort de 1,5 cm ;
- 2-3 feuilles de cerisier et de cassis ;
- Feuille de raifort de 15 à 20 cm.
Saumure:
- pour 1 litre d'eau 50 g de sel (ou 1 cuillère à soupe avec une pas très grande lame).
Comment faire des cornichons croquants sans vinaigre
Le nombre de concombres pouvant être mis en bocaux est approximatif et dépend de leur taille. Les petits concombres peuvent contenir jusqu'à 2 kg, tandis que les gros peuvent en contenir environ 1,6 kg. En conséquence, la quantité de saumure nécessaire peut varier. Les concombres à cornichons peuvent être de n'importe quelle taille, mais il est important qu'ils soient fermes, frais et entiers. Il est également important de bien les laver, car les petites imperfections sur leur peau rendent souvent le lavage difficile. Par conséquent, lavez-les à la main, en utilisant beaucoup d'eau et d'huile de coude.
L'étape suivante consiste à préparer les épices et les herbes. Les feuilles de cerisier et de cassis doivent être utilisées entières, tandis que les feuilles de raifort doivent être coupées en petits morceaux, de taille similaire à celles des feuilles de cerisier et de cassis. Les grosses gousses d'ail doivent également être coupées, les plus petites pouvant rester entières. Le piment et la racine de raifort doivent être coupés en rondelles.
Lavez les bocaux, de préférence avec du bicarbonate de soude, et rincez-les abondamment. Ajoutez la moitié des épices et des herbes dans les bocaux.
Disposez ensuite une première couche de concombres à la verticale, en les serrant au maximum. Si les concombres sont petits, disposez la deuxième couche verticalement. S'ils sont plus gros, disposez-la horizontalement. Remplissez le bocal jusqu'en haut, en laissant environ 1 cm de concombre en dessous du bord.
Déposez le reste des épices et des herbes sur les concombres. Elles ne doivent pas dépasser le bord des bocaux.
L'étape suivante consiste à préparer la saumure. C'est très simple : ajoutez du sel à de l'eau filtrée et remuez. Il n'est même pas nécessaire de chauffer l'eau. Une fois le sel complètement dissous, la saumure est prête. Versez-la dans les bocaux.
Couvrir de couvercles en plastique. Transférer les concombres dans une cave. Au début, il est possible que du jus s'échappe des bocaux ; il est donc conseillé de les placer sur un plateau.
À température fraîche, les concombres commenceront lentement à mariner. Il est possible que de la saumure excédentaire s'écoule sous le couvercle. Après 2 à 3 semaines, les concombres seront parfaitement marinés et prêts à être consommés. Pour une conservation plus longue, aucun soin particulier n'est requis : il n'est pas nécessaire de les rincer, contrairement à la méthode de marinade en tonneau.
Ces cornichons croustillants sont une excellente entrée pour toutes les occasions !
