Conserves - que manger sainement en hiver

L'hiver est la saison des légumes racines. Navets, carottes, betteraves, pommes de terre, céleri… ils abondent et se prêtent à mille préparations. Ne vous empressez pas de les consommer ! Transformez-les plutôt en délicieuses conserves maison, à la fois épicées et croquantes, en ketchups savoureux, en boissons fraîches et en confitures délicates et parfumées qui agrémenteront votre table tout au long de l'hiver !

En janvier, le chou est roi. Chou blanc, chou-fleur, chou frisé, chou-rave… il y en a pour tous les goûts. Côté salades, on se régale de salade d'agneau et de chicorée. L'hiver est encore la saison des courges, et on n'hésite pas à en acheter pour préparer une bonne soupe.

Bonne nouvelle : les légumes d’hiver sont riches en sels minéraux, en vitamines et en acides aminés, des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de votre organisme.

Les carottes et les betteraves sont riches en vitamine C, en bêta-carotène et en antioxydants. Ces légumes sont précieux car ils contribuent à lutter contre le vieillissement. Le brocoli et les épinards contiennent de la lutéine, une molécule qui favorise la digestion. Ils sont également riches en magnésium et en vitamine E.

Le chou est riche en acides aminés et contient également une grande quantité de protéines, il est donc recommandé dans les régimes végétariens.

Impossible de se lasser des légumes d'hiver ; il suffit d'un peu d'imagination pour décorer ses assiettes. Les betteraves, par exemple, se déclinent en plusieurs couleurs : rouge, rose et même jaune – n'hésitez pas à les mélanger.

Les épinards sont délicieux simplement sautés à la poêle. Le chou-fleur donne une purée savoureuse, mais il peut aussi être servi en gratin. Quant aux pommes de terre, il existe tant de façons de les préparer qu'on peut en manger plusieurs fois par semaine.

L'hiver est aussi la saison des soupes, et la plupart des légumes de saison sont les ingrédients principaux des meilleures soupes.