Recettes de vinaigrettes pour soupes d'hiver en bocaux - à s'en lécher les doigts !

soupe de betteraves d'hiver

Une méthode très pratique pour conserver les betteraves ! Il suffit de les ajouter à la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson, et un délicieux bortsch ou une soupe de betteraves est prêt sans avoir besoin de faire mijoter longtemps !

 

1. Épluchez les betteraves et faites-les bouillir 20 minutes, sans les laisser cuire complètement. Si elles sont grosses, coupez-les en deux. Une fois légèrement refroidies, râpez-les avec une râpe à gros trous.

2. Râpez les carottes avec une râpe à gros trous, coupez le poivron en fines lanières et mélangez-les avec les betteraves. Versez le tout dans de petits bocaux remplis jusqu'aux épaules.

3. Faire bouillir de l'eau salée avec du sucre et des épices pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre et verser la marinade dans les bocaux, en veillant à bien les enrober d'épices. Fermer hermétiquement et couvrir les bocaux jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans un endroit frais.

Bon appétit!

soupe russe au chou

1. Hachez finement le chou en lanières, faites-le revenir légèrement dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis placez-le dans un bol.

2. Coupez les carottes en rondelles et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Ajoutez-les au chou à l'aide d'une écumoire. Coupez le poivron et l'oignon en lanières, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-les aux légumes coupés en dés.

3. Bien mélanger le tout, en ajoutant l'ail haché. Répartir dans des petits pots.

4. Faire bouillir de l'eau salée et sucrée, puis ajouter le vinaigre. Verser la marinade bouillante sur la soupe au chou et refermer immédiatement. Bien emballer et laisser refroidir lentement pendant deux jours pour une stérilisation complète. Conserver dans un endroit frais.

Bon appétit!

Soupe aux haricots d'hiver

1. Faites tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide, faites-les bouillir le matin jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égouttez-les dans une passoire.

2. Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez la pulpe en petites tranches et retirez les graines liquides.

3. Râpez les carottes avec une râpe moyenne.

4. Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes.

5. Placez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire, en remuant doucement, pendant 15 minutes.

6. Ajoutez les haricots et le vinaigre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du sucre si nécessaire. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.

7. Versez immédiatement la vinaigrette préparée dans de petits bocaux (les bocaux d'un demi-litre sont pratiques, ils sont parfaits pour une soupe), roulez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement. Conservez-les dans un endroit frais.

Bon appétit!

Soupe d'aubergines pour l'hiver

1. Coupez l'aubergine et le poivron en gros morceaux, tranchez les carottes et coupez le piment et l'oignon épépinés en lanières. Pelez la tomate et coupez-la en quartiers.

2. Faites revenir les aubergines dans un peu d'huile, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les sur une assiette, ajoutez le reste d'huile et les légumes dans la poêle, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez l'aubergine et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.

4. Versez immédiatement la soupe dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement, retournez-les et couvrez-les pendant 24 heures. Conservez-les dans un endroit frais.

Bon appétit!

Préparation pour la solyanka

1. Lavez et coupez les concombres en dés, puis placez-les dans une casserole. Coupez l'oignon en dés, râpez grossièrement les carottes et ajoutez-les aux concombres.

2. Pressez l'ail à l'aide d'un presse-ail et placez-le dans une casserole.

3. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'eau et l'huile végétale. Mélanger et laisser reposer 2 à 3 heures.

4. Après la marinade, placez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les concombres changent de couleur.
5. Versez le mélange chaud dans les bocaux préparés, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement. En hiver, ajoutez simplement le bocal de vinaigrette à la soupe avec la saumure.

Bon appétit!

Soupe de cornichons pour l'hiver

1. Faites tremper l'orge perlé dans de l'eau froide, puis rincez-le et faites-le bouillir dans une grande quantité d'eau fraîche jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le dans une passoire.

2. Coupez finement les concombres, l'oignon et la carotte. Faites chauffer l'huile dans la cuve du multicuiseur en mode « mijoter », ajoutez l'oignon et la carotte, et faites cuire en mode « frire », en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Laissez le couvercle.

3. Ajoutez les concombres, remuez, réglez le multicuiseur sur le mode « mijotage » et laissez cuire sous le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.

4. Ajouter l'orge perlé, la pâte de tomates et tous les autres ingrédients, et cuire comme précédemment pendant encore 10 minutes.
5. Répartissez la vinaigrette dans les bocaux. Roulez-les, retournez-les et enveloppez-les pendant 24 heures. Conservez-les au réfrigérateur.

Bon appétit!