Méthodes et recettes pour conserver les champignons au beurre marinés pour l'hiver à la maison (+20 photos)

Le champignon beurre est considéré comme l'une des espèces les plus communes. On le trouve facilement, car il pousse en grandes quantités et on peut en récolter plusieurs kilos à la fois. C'est pourquoi il est important de savoir comment le conserver au vinaigre. Il existe de nombreuses méthodes de préparation, chacune adaptée à vos goûts.

Caractéristiques de l'espèce et propriétés utiles

Les bolets sont très difficiles à confondre avec d'autres espèces, car ils présentent des caractéristiques externes distinctives. Ces champignons appartiennent au genre Boletaceae, qui regroupe les champignons tubulaires comestibles. Leur fructification est importante.

Le chapeau peut atteindre 16 cm de diamètre et présente une forme semi-circulaire qui évolue avec le temps, devenant plus étalée et ses bords se recourbant vers l'intérieur. Sa surface est visqueuse, d'où son nom. Cette partie visqueuse se détache facilement de la chair du carpophore. Sa couleur varie du brun foncé à l'olive ou au jaune avec des reflets grisâtres.

Le pied est haut, mesurant en moyenne 12 cm, et généralement plus clair que le chapeau, parfois avec des nuances jaunes et grises. Il est cylindrique et présente un anneau membraneux blanc. La face inférieure du chapeau est tubulaire, de couleur jaune clair. La chair du champignon est très tendre et juteuse. Cette espèce forme généralement des mycorhizes avec les conifères.

On peut observer les papillons jaunes de la mi-juin à la fin novembre. Ils affectionnent les sols sableux des forêts de tous types. On les trouve souvent à proximité des bouleaux, des pins et des chênes.

En médecine traditionnelle, on les utilise en décoction pour traiter la goutte. On les consomme pelés et débarrassés de leur peau glissante.

Préparation des champignons beurre pour la mise en conserve pour l'hiver

Avant de commencer la mise en conserve, les fruits doivent être préparés. Commencez par trier les fruits récoltés et jetez les parties abîmées.

Pour cela, il faut respecter quelques règles. Le chapeau ne doit pas être violacé, sa face inférieure doit être spongieuse et le pied doit présenter un anneau blanc teinté de violet. Ces variétés sont idéales pour la conservation au vinaigre. Les experts recommandent également de choisir uniquement des fruits de petite taille.

Après la sélection, on retire la pellicule collante de tous les champignons, car elle est amère et peut gâcher le plat. Les cuisiniers expérimentés déconseillent de faire tremper les champignons avant de les peler, car cela complique l'opération. Les cèpes absorbent l'eau facilement et rapidement ; les parties gonflées seront donc très difficiles à peler.

Les experts recommandent d'huiler légèrement la lame d'un couteau de cuisine et vos mains pour éviter qu'elles ne noircissent lors du retrait de la pellicule. Pour retirer correctement cette pellicule collante, saisissez-la avec le côté de la lame et tirez-la vers vous. Il n'est pas nécessaire de laver le fruit avant de retirer la pellicule, car la plupart des impuretés partiront avec elle.

Après le nettoyage, les champignons doivent être triés. Les plus gros nécessitent un temps de marinade plus long ; ils sont donc préparés séparément ou simplement coupés en morceaux. Seuls les chapeaux des plus gros champignons sont utilisés pour la marinade, tandis que les pieds permettent de confectionner un délicieux caviar de champignons.

Comment conserver les champignons de Paris marinés pour l'hiver ?

Il existe plusieurs façons de conserver les champignons de Paris marinés pour l'hiver. Les plus courantes sont la marinade à chaud, à froid et une combinaison des deux.

Les champignons salés sont non seulement délicieux, mais aussi nutritifs. En effet, leurs parties charnues sont riches en protéines, ce qui explique pourquoi on les appelle « chair de champignon ». 100 grammes de champignons contiennent 25 kcal.

Chaud

Cette méthode est la plus populaire auprès des cuisiniers amateurs. Pour utiliser la méthode de salage à chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons - 1 kg ;
• eau - 1 l ;
• sucre - 50-60 g ;
• sel - 40 g ;
• grains de poivre – 4 pièces;
• clous de girofle - 2 pièces;
• feuille de laurier - 1-2 pièces.

Après avoir lavé et pelé les champignons, hachez-les grossièrement. Comme ils sont conservés dans un bocal salé, il est nécessaire de les stériliser au préalable pendant 15 à 20 minutes. Recouvrez les champignons préparés d'eau et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à descendre au fond. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

Les champignons cuits sont retirés et placés dans des bocaux, remplis aux trois quarts. On verse ensuite de la saumure chaude sur les champignons, puis on ferme hermétiquement les bocaux. On les laisse refroidir dans un endroit chaud avant de les conserver dans un endroit frais et sombre. Cette recette est appréciée pour sa simplicité et sa rapidité de préparation.

Froid

La méthode à froid diffère de la méthode à chaud en ce qu'elle est plus longue et plus laborieuse, et les champignons au beurre ne seront prêts que dans quelques semaines.

Pour cela, vous aurez besoin des produits suivants :

• champignons au beurre - 1 kg ;
• ail - 4 gousses ;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 2 cuillères à soupe ;
• grains de poivre - 5 pièces;
• feuilles d'aneth et de groseillier facultatives.

Commencez par préparer une grande casserole et disposez-y les champignons, chapeaux vers le bas. Salez-les et ajoutez tous les autres ingrédients. Il doit y avoir plusieurs couches dans la casserole. Couvrez le tout d'une assiette plate et posez un poids dessus.

Au bout d'un moment, les carpophores commenceront à sécréter du jus et seront complètement immergés. Si le jus est peu abondant, ajoutez un peu d'eau bouillante tiède. Laissez reposer le tout pendant 24 heures dans un endroit chaud. Après ce temps, placez les champignons dans des bocaux, recouvrez-les de saumure et conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Combiné

La méthode combinée consiste à associer des ingrédients chauds et froids. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons - 4-5 kg ​​;
• sel - 200 g ;
• eau - 3 l ;
• ail - 1 tête ;
• aneth;
• feuilles de groseille - 5 pièces;
• grains de poivre - 15 pièces;
• huile végétale - 70-100 ml.

Les champignons préalablement nettoyés et lavés sont bouillis pendant 15 minutes, puis égouttés. Séparez-les en morceaux. Disposez-les, chapeau vers le bas, dans un récipient et recouvrez-les des autres ingrédients en plusieurs couches. Posez un poids sur le tout. Après 24 heures, transférez les champignons dans un bocal, versez la saumure et ajoutez de l'huile végétale. Fermez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Sous la couverture en nylon

L'avantage de cette recette est qu'il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux ni de fermer hermétiquement les couvercles. Pour préparer les champignons selon cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons - 2 kg ;
• eau - 0,5 l ;
• sel - 2 cuillères à soupe ;
• sucre - 2 cuillères à soupe ;
• clous de girofle - 4 pièces;
• poivre - 1 cuillère à café ;
• ail - 6 gousses ;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe ;
• assaisonnements pour marinade.

Commencez par faire bouillir les champignons de Paris et mettez-les dans des bocaux, en ajoutant l'ail. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients à l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Versez la saumure préparée dans les bocaux et fermez-les hermétiquement avec des couvercles en nylon. Une fois les champignons refroidis, conservez-les au réfrigérateur pendant deux semaines.

Recettes insolites

Outre les recettes traditionnelles, il existe aussi des recettes originales qui vous permettront de préparer des champignons marinés au beurre chez vous et d'obtenir un goût intéressant.

Marinage en seau

Il vous faudra 2 kg de champignons de Paris, 150 g de sel, des feuilles de groseille, des grains de poivre noir et de l'aneth. Disposez les champignons au fond d'un récipient et saupoudrez-les d'épices. Répartissez les épices en plusieurs couches. Placez une assiette plate et un objet lourd sur les champignons pendant 7 à 10 jours. Au bout d'une semaine, les champignons devraient avoir rendu du jus ; si ce n'est pas encore suffisant, ajoutez de l'eau bouillante. Couvrez le récipient de film alimentaire et fermez-le avec un couvercle. Laissez reposer dans un endroit frais pendant plusieurs mois.

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Champignons épicés

Pour la préparation, lavez soigneusement les champignons (2 à 3 kg) et retirez les membranes. Disposez-les en couches dans une grande casserole et parsemez chaque couche de 7 feuilles de laurier hachées, 10 grains de poivre, 4 gousses d'ail hachées, une cuillère à café de graines d'aneth et des clous de girofle. Posez un poids sur les champignons et mettez-les au réfrigérateur pendant deux semaines.

Avec de l'acide citrique

Cette recette de champignons au beurre et à l'acide citrique est une variante de la méthode traditionnelle. Pour préparer les champignons selon cette recette, ajoutez à la saumure une demi-cuillère à café d'acide citrique, une pincée d'anis étoilé et une demi-cuillère à café de romarin.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les poiriers sont des champignons courants dans notre région, souvent utilisés en marinade par les cuisiniers amateurs. Il existe de nombreuses recettes de marinades pour satisfaire tous les goûts.