Méthodes et recettes pour la conservation des champignons de sorbier en vue de l'hiver (+20 photos)

Les Tricholomes sont considérés comme une espèce très commune, mais la plupart des cueilleurs novices évitent ces champignons inhabituels, craignant de les confondre avec leurs cousins ​​vénéneux. Les cueilleurs expérimentés savent que les variétés comestibles sont excellentes pour une grande variété de plats.

Les champignons de sorbier peuvent être bouillis, marinés, salés, frits et ajoutés aux salades. Ils sont assez simples et rapides à préparer, et les plats sont aromatiques et délicieux. Une fois les techniques de base maîtrisées, vous pourrez expérimenter en ajoutant de nouveaux ingrédients au fur et à mesure de la cuisson.

Caractéristiques distinctives des champignons de sorbier comestibles

Les sorbiers comestibles et vénéneux se ressemblent beaucoup, ce qui complique la tâche des cueilleurs inexpérimentés. Plusieurs différences permettent de déterminer si un champignon est comestible. Tout d'abord, observez la couleur du chapeau. S'il est d'un blanc pur, sans aucune teinte, le champignon est vénéneux. Seuls les champignons colorés, roses, violets, mauves et autres nuances, sont comestibles. Les variétés vénéneuses dégagent une odeur piquante.

Parmi les trichomycètes, le plus répandu est le trichomycète gris (ou trichomycète souris). Son chapeau charnu est arrondi, mais avec l'âge, il devient irrégulier et plat, présentant un petit monticule aplati au centre. Le diamètre du chapeau varie de 4 à 12 cm.

Cette espèce présente une couleur gris foncé, parfois teintée de violet ou de vert. Son pied peut atteindre 15 cm de long et se couvre d'une pruine légère. À maturité, le pied se creuse et s'éclaircit, prenant une teinte jaune grisâtre sous une bonne lumière. La surface coupée du merrus se teinte de jaune et dégage un arôme subtil.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les variétés comestibles de champignons de sorbier sont considérées comme des produits alimentaires qui contribuent à améliorer la fonction gastro-intestinale, ont un effet positif sur la fonction hépatique et aident le corps à se débarrasser des toxines et des déchets.

L'analyse chimique des champignons a révélé qu'ils possèdent des propriétés antivirales, antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Ce produit est bénéfique aux personnes souffrant de diabète, de rhumatismes, de maladies génito-urinaires et de cancer.

Préparation et transformation des champignons

Tout d'abord, les champignons récoltés en forêt sont soigneusement inspectés et débarrassés de leurs feuilles, débris et autres impuretés. Les spécimens infestés de vers sont écartés, et les parties abîmées sont soigneusement taillées. La base du pied de chaque champignon est coupée, car elle est impropre à la cuisson. Les champignons cueillis sont ensuite rincés abondamment à l'eau courante puis trempés pendant trois à cinq heures.

La durée du trempage dépend de la variété de sorbier. Par exemple, le sorbier pourpre ne doit pas tremper plus de trois heures, car cette variété n'est pas amère. La plupart des autres variétés doivent tremper pendant trois jours, en changeant l'eau deux fois par jour. Après le trempage, les champignons sont rincés et nettoyés de toute trace de terre. Ils sont ensuite légèrement séchés et coupés en petits morceaux, les plus petits pouvant être utilisés entiers.

Méthodes de conservation des champignons de sorbier pour l'hiver

Les amateurs de champignons marinés connaissent de nombreuses recettes pour conserver les champignons de sorbier en vue de l'hiver. Leur arôme et leur saveur dépendent des ingrédients et des quantités utilisés.

Chaud

La plupart des personnes qui cuisinent préfèrent faire bouillir les champignons avant de les mettre en conserve, car ce procédé empêche les substances nocives de pénétrer dans l'organisme. La mise en conserve se fait comme suit :

1. Placez les champignons de sorbier nettoyés et hachés dans un grand récipient, remplissez-le d'eau légèrement salée et placez-le sur le feu.
2. Après ébullition, laisser cuire environ cinq minutes et égoutter dans une passoire.
3. Les fruits sont remis dans la casserole, recouverts d'eau propre, salée et bouillis pendant 30 minutes.

   

4. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez 2 ou 3 brins de clous de girofle, de piment de la Jamaïque, d'aneth et quelques feuilles de laurier.
5. On éteint le feu et on laisse infuser le mélange de champignons pendant environ 15 minutes.
6. Dans un saladier, disposez les feuilles de groseille, de cerisier et de raifort, les grains de poivre noir et les autres épices de votre choix. Certains y ajoutent des racines de raifort pelées et hachées, ce qui confère une saveur particulière au plat.

   

7. Déposez le produit fini dans un récipient et versez-y la saumure ayant servi à cuire le mélange de champignons. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle.

Les champignons marinés sont ensuite transférés dans un endroit frais. Ils ne peuvent être dégustés qu'après une semaine.

Froid

Avant de les mettre en conserve, les champignons de sorbier doivent être trempés abondamment. Pour ce faire, placez-les dans un grand récipient et remplissez-le d'eau. Couvrez le récipient d'un couvercle ou d'un linge. Laissez les champignons tremper pendant trois jours, en changeant l'eau régulièrement. Le principal signe indiquant qu'un produit est prêt pour le saumurage est la fermeté de son opercule. Un échantillon bien imbibé ne doit pas se briser. La méthode à froid comprend plusieurs étapes :

• Disposez les champignons chapeau vers le bas, chaque couche ne doit pas dépasser 6 cm d'épaisseur ;
• la couche est saupoudrée d'épices et de sel ;

  

• Le récipient est fermé et un poids est placé dessus ;
• Au bout de quelques jours, ajoutez une nouvelle couche, et répétez l'opération jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli ;
• Les rangées sont remplies d'une solution saline et hermétiquement fermées.

Sec

La méthode à sec est très similaire à la méthode de conservation à froid, à ceci près que les champignons doivent tremper dans leur propre jus, et non dans l'eau. Pour ce faire, prenez des champignons propres et placez-les, chapeau vers le bas, dans un grand récipient. Tapissez le fond du récipient de feuilles de raifort et d'ombelles d'aneth.

Commencez par saler généreusement le fond du plat. Salez chaque couche suivante et ajoutez les épices selon votre goût. Recouvrez la dernière couche de feuilles de raifort et d'aneth, puis d'un linge propre. Fermez le couvercle et posez un poids.

Au bout de quelques jours, vérifiez si du jus de champignons est apparu dans le récipient. S'il y en a trop peu, remplacez le poids par un plus lourd. Vous ne pourrez déguster les champignons qu'après 30 jours.

Recettes de plats à base de champignons de sorbier

Les pommes de terre sautées aux champignons sont délicieuses. Pour préparer ce plat savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 kg de pommes de terre ;
• 0,5 kg de champignons de sorbier ;
• 50 g de beurre ;
• aneth;
• oignon;
• épices et sel au goût.

Nettoyez les champignons, lavez-les, émincez-les et faites-les bouillir pendant cinq minutes. Égouttez-les, puis ajoutez de l'eau fraîche et laissez bouillir encore 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à moitié.

Faites fondre du beurre dans une poêle préchauffée et faites-y revenir les champignons pendant environ cinq minutes. Ajoutez tous les ingrédients, salez et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Le plat est prêt lorsque les pommes de terre sont bien dorées. On ajoute souvent une pincée d'aneth frais et des oignons frits.

Les champignons de sorbier violets marinés composent une salade spectaculaire qui sublimera votre table de fêtes. Pour la préparer, il vous faudra :

• 500 g de champignons de sorbier marinés ;
• 100 g de petits pois en conserve ;
• 100 g d'oignons verts ou deux oignons moyens ;
• mayonnaise;
• 3 à 4 œufs durs.

Tous les ingrédients sont hachés et mélangés avec de la mayonnaise et des petits pois. On ajoute ensuite l'assaisonnement selon son goût. Pour un repas de fête, on peut présenter cette salade en couches, en mélangeant chaque ingrédient séparément avec de la mayonnaise.

Réponses aux questions fréquemment posées

La mise en conserve des champignons sauvages est très simple. Il suffit de suivre les règles et recommandations de base pour leur préparation et leur conservation. Les champignons de sorbier, ainsi préparés à l'avance, seront un excellent ajout à votre table de fêtes.