Flèches d'ail mariné pour l'hiver

Préparatifs pour l'hiver

Peu de gens savent que les tiges d'ail marinées sont un excellent ajout, voire l'ingrédient principal, de n'importe quel plat. La recette est incroyablement simple et accessible à tous les cuisiniers amateurs.

En plus d'être une source bien connue de vitamines, l'ail mariné constitue une excellente garniture pour les entrées, les viandes, les poissons et les accompagnements, ajoutant une touche de piquant et d'épices.

Bienfaits de l'ail

L'ail est riche en substances bénéfiques et en vitamines. Les guérisseurs de l'Antiquité croyaient en ses propriétés miraculeuses, et à juste titre. L'ail est riche en vitamines C et B. Il contient également du zinc, du fer, du potassium, du calcium, du sodium et des acides organiques.

L'ail est utilisé pour combattre le rhume, les maladies gastro-intestinales et les infections fongiques.

De plus, l'ail et les pousses d'ail sont utilisés avec succès dans la lutte contre la thrombophlébite, car ils contiennent des composants sulfurés qui empêchent la formation de caillots et de plaques.

Cuisiner avec de l'ail

Il existe de nombreuses façons de conserver les tiges d'ail marinées. Mais avant d'aborder les méthodes de conservation, il convient de mentionner ce qui suit.

Par exemple, comment récolter et préparer ces légumes verts pour la mise en conserve.

Pour la mise en conserve, il faut les cueillir lorsqu'elles sont encore tendres. Choisissez des pousses de taille moyenne à la peau fine et souple.
Faites-les mariner immédiatement après les avoir coupés ; ne les laissez pas crus trop longtemps, car ils risquent de perdre leurs propriétés les plus importantes : leurs qualités nutritionnelles et leur goût.
Préparez-les de taille 5-7 cm.
Utilisez de petits bocaux pour conserver les tiges d'ail pendant l'hiver. Il est beaucoup plus pratique d'utiliser l'ail préparé immédiatement que de le laisser à découvert.
Juste avant la mise en conserve, les pousses d'ail sont généralement ébouillantées, puis nécessairement arrosées d'eau froide.
Si vous préférez une méthode sans stérilisation, vous pouvez procéder comme suit : versez la marinade chaude sur les légumes verts et laissez-les reposer environ 15 minutes. Ensuite, reversez la marinade dans la casserole et portez-la à ébullition. Vous pouvez alors verser la marinade sur les tiges et les rouler.

Découvrir, Comment congeler l'aneth au réfrigérateur pour l'hiver.

Une fois les pousses d'ail récoltées et préparées, vous pouvez commencer la récolte.

Voici donc la recette classique – la plus simple et testée par de nombreuses ménagères.

flèches d'hiver classiques

Ce dont vous aurez besoin :

pousses d'ail 500 g ;
quelques gousses d'ail ;
piment rouge fort, grains de poivre et piment de la Jamaïque noir ;
œillet.

Pour la marinade :

eau – 1 l ;
vinaigre de table (9%) – 100 ml;
environ 50 grammes de sucre et de sel.

Comment conserver les pousses d'ail au vinaigre de la manière la plus simple ?

Il faut d'abord faire bouillir les tiges d'ail. Cela prendra un peu de temps, trois à quatre minutes, pas plus.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et ajoutez le sel et le sucre.

Placez toutes les épices – poivrons, clous de girofle et gousses d’ail – au fond du bocal.

Versez la marinade sur l'ensemble du contenu. Fermez les bocaux immédiatement.

L'apéritif aux tiges d'ail est prêt. Elles peuvent maintenant attendre leur tour dans le garde-manger ou la cave.

Flèches pour l'hiver « style coréen »

La cuisine asiatique est épicée et savoureuse. La cuisine coréenne, quant à elle, ne laisse généralement personne indifférent. Les ménagères coréennes ont également une recette pour conserver les tiges d'ail.

Elle diffère de la recette traditionnelle et la plus courante par son mélange d'épices.

Pour préparer des flèches « à la coréenne », vous aurez besoin de :

flèches de 500 grains ;
3 à 4 gousses d'ail ;
un quart de tasse de sauce soja et environ la même quantité d'huile végétale ;
sel, sucre et vinaigre de table (9%), environ une grosse cuillère à soupe bombée de chaque ;
4 cuillères à café bombées de paprika moulu ;
coriandre;
quelques grains de poivre noir ;
une pincée de piment fort.

Préparation

Avant la récolte, il faut préparer les pousses d'ail. Lavez-les soigneusement, épluchez-les et faites-les revenir dans une poêle préchauffée pendant environ 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, versez la sauce soja dans la poêle. Portez le tout à ébullition.

Ajoutez toutes les épices au mélange bouillant : poivrons, ail, coriandre, paprika.

Porter à nouveau à ébullition.

Pendant que les pousses mijotent, stérilisez les bocaux. Cette recette est prévue pour un bocal d'un litre, mais si vous en avez plusieurs plus petits, utilisez-les.

Versez le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et refermez-les hermétiquement.

Laissez les bocaux refroidir dans un endroit sombre. Ensuite, placez-les dans le garde-manger.

Une autre façon de préparer les pousses d'ail pour l'hiver est d'en faire une sauce.

Sauce aux pousses d'ail

C'est probablement la méthode la plus simple, surtout compte tenu du nombre d'ingrédients. Il n'y en a que trois.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

500 g de pousses d'ail ;
100 g de sel ;
coriandre moulue.

Comment cuisiner

Lavez les pousses, nettoyez-les et passez-les au hachoir à viande ou hachez-les au robot culinaire.

Ajoutez le sel et la coriandre au mélange concassé. Mélangez bien le tout.

Versez la sauce obtenue dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles.

Placez les bocaux de sauce au réfrigérateur ou à la cave, dans un endroit frais.

Cette sauce peut être ajoutée à n'importe quel plat en hiver et utilisée pour les sandwichs, par exemple en la mélangeant avec du fromage blanc.

D'ailleurs, il existe de nombreuses variantes de cette sauce. À la place de la coriandre, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil. La sauce sera tout aussi piquante et aromatique, mais avec une saveur complètement différente. Cette sauce est délicieuse ajoutée à une soupe pour lui donner une touche aromatique unique.

La cuisine est un lieu d'expérimentation constante, où l'on donne vie à ses envies culinaires. Qu'il s'agisse de mijoter, de faire bouillir, de mariner ou de cuire au four, peu importe. L'essentiel est de cuisiner avec plaisir : chaque plat sera alors un régal pour vous, votre famille et vos amis, à qui vous vous apprêtez à faire déguster vos créations.