Tomates séchées au soleil faites maison, incroyablement délicieuses

Les tomates séchées sont un ingrédient essentiel de nombreux plats italiens. On en trouve dans presque tous les magasins, mais ne serait-il pas préférable de les faire soi-même ? Elles sont délicieuses et, surtout, sans conservateurs ! Préparer ses propres tomates séchées est facile : une recette détaillée, illustrée de photos, vous guidera pas à pas.

De quels produits avons-nous besoin ?

Le meilleur moment pour préparer des tomates séchées au soleil est la fin de l'été, lorsque la variété prune est mûre. Ces tomates sont charnues, fermes et délicieuses, non gorgées d'eau et conservent bien leur forme. Elles contiennent peu de graines et beaucoup de pulpe, ce qui garantit que le produit final ne sera pas sec.

Ingrédients pour 5 bocaux d'une capacité d'environ 0,3 l :

• 2,5 kg de tomates ;
• 1 l d'huile ;
• 10 gousses d'ail ;
• saler au goût;
• 2 sachets d'herbes provençales.

Tomates séchées au soleil au four

Lavez les légumes et retirez les pédoncules. Coupez les tomates cuites en deux. Disposez-les sur une grille dans le four, sur une plaque de cuisson pour recueillir le jus. Salez et enfournez dans un four préchauffé à 60 °C (thermostat 6) pendant environ 4 h 30. Les tomates doivent être fermes mais pas molles ; le sel favorisera la libération du jus. Si votre four n'est pas ventilé, ouvrez la porte de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper.

Pendant la cuisson, stérilisez des bocaux secs, placez-y deux gousses d'ail pelées, des herbes de Provence et des tomates, puis arrosez d'huile chaude. Ces fruits sont parfaits pour les salades, les pâtes et les gâteaux. Ils se conservent secs, puis peuvent être recouverts d'huile 3 à 4 jours avant d'être servis.

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Tomates séchées au soleil dans un déshydrateur

Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en deux. Épépinez les tomates charnues et de bonne qualité. Disposez les moitiés sur une grille et salez-les légèrement. Séchez-les 12 à 18 heures dans un déshydrateur à 500 W. Changez les plateaux toutes les 3 à 4 heures et laissez les tomates refroidir régulièrement si nécessaire. Une fois bien sèches, placez-les dans des bocaux stérilisés et secs. Ajoutez une cuillère à café d'herbes séchées et d'ail dans chaque bocal, selon votre goût. Faites chauffer l'huile avant d'ajouter les herbes, sans la laisser bouillir.

Versez l'huile sur les tomates et fermez hermétiquement les bocaux. Sans pasteurisation, elles se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur, ou plusieurs semaines dans un endroit frais, à condition d'être entièrement recouvertes d'huile. Pour une conservation plus longue, pasteurisez-les 7 à 8 minutes et conservez-les dans un endroit frais et sec. Les tomates séchées peuvent également être congelées dans des récipients hermétiques, recouvertes d'huile, 3 à 4 jours avant utilisation.

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tomates séchées au soleil

Coupez les fruits en deux et retirez les pépins. Disposez-les, face lisse vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Espacez-les bien ; ils vont beaucoup rétrécir en séchant. Saupoudrez-les délicatement de sel. Recouvrez-les d’une grille aérée et d’une étamine : cela les protégera efficacement des insectes.

Placez la plaque de cuisson préparée à l'extérieur, dans un endroit ensoleillé. Faites sécher les tomates au soleil pendant 5 à 6 jours, en veillant à ce qu'elles soient exposées à la lumière directe du soleil. Rentrez-les ensuite dans un endroit sec pour la nuit. Une fois prêtes, mettez-les dans des bocaux stérilisés et secs. Ajoutez ½ cuillère à café de sel dans chaque bocal, de l'ail selon votre goût et une bonne pincée d'herbes de Provence. Versez de l'huile tiède sur les bocaux et stérilisez-les pendant 5 à 6 minutes. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sec.

Préparer cet ingrédient incontournable des sauces et salades est rapide, même pour un cuisinier débutant. Les tomates sont bon marché en fin d'été ; profitez-en pour faire le plein de cet apéritif populaire et surprendre vos proches avec de délicieux plats italiens.