Ne pas jeter ce qui est utile est une règle fondamentale en agriculture. Les fanes de carottes et de betteraves sont considérées comme des déchets. Cependant, les fanes des légumes-racines contiennent des vitamines et des minéraux. Les feuilles et les tiges des légumes servent de base au compost, de complément alimentaire, de matière première pour les conserves et de remède médicinal.
Engrais
La décomposition des déchets organiques produit un engrais appelé compost. La vitesse de décomposition varie selon les cultures. Les feuilles denses (comme celles des pommes de terre et des tomates) se décomposent plus lentement, tandis que les feuilles fines (comme celles des betteraves et des carottes) se décomposent plus rapidement. Le compost obtenu est incorporé aux trous de plantation ou épandu en arrosant le sol au pied des cultures déjà levées. La cendre, source de phosphore et de potassium, est beaucoup plus rapide à obtenir. Elle s'obtient en séchant et en brûlant les parties aériennes des plantes. Cependant, la production d'une grande quantité d'engrais nécessite d'importants volumes de matières premières.
L'engrais à base de feuilles de betterave se prépare à la mi-juillet. Pour cela, déchirez les fanes de betterave en morceaux de 5 cm et placez-les dans un récipient avec des orties, de la bardane et du quinoa. Ajoutez une poignée de paille et 1 kg de terreau, puis recouvrez hermétiquement. Laissez le mélange infuser à l'extérieur par une température supérieure à 20 °C. Appliquez ce mélange au pied des plantes tous les 10 à 14 jours.
Vous pourriez être intéressé par :L'infusion de fanes de carottes est pulvérisée sur les feuilles pour lutter contre les insectes nuisibles. Pour la préparer, placez 500 g de fanes de carottes fraîches ou séchées hachées dans un récipient. Ajoutez 8 litres d'eau bouillante. Laissez infuser 3 h 30 à 4 h.
Traitement
Avant utilisation, les plantes sont lavées, ébouillantées, puis brièvement infusées pour éliminer les nitrates. Pour éviter les réactions allergiques, il est conseillé de porter des gants après contact avec la peau. Pour profiter des bienfaits médicinaux des feuilles de betterave, on les utilise pour préparer des infusions contre la constipation, des compresses contre les maux de tête, la conjonctivite et la mammite, et on applique le jus sur les zones affectées. Les fanes de betterave sont consommées en jus, en infusion ou en décoction à des fins médicinales. Pour favoriser la perte de poids et réduire le cholestérol, on ajoute les fanes de betterave crues aux salades et autres plats.
Les fanes de betterave contiennent de la biotine, un antioxydant qui stimule le métabolisme. Une botte de fanes de carotte renferme du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, du cuivre, du zinc, du phosphore, du sodium, de la chlorophylle, de l'acide ascorbique, des vitamines B et K, ainsi que des fibres. Les fanes de carotte sont nettement plus riches en vitamine A que la racine. Elles contiennent également une quantité importante de sélénium, un antioxydant qui contribue à la prévention du cancer et au bon fonctionnement de la reproduction.
Vous pourriez être intéressé par :L’utilisation des fanes de betterave et de carotte ne présente pas de contre-indications majeures ; toutefois, des réactions allergiques ou une intolérance à la plante sont possibles. Par conséquent, les produits médicinaux doivent être utilisés avec prudence.
- à base de fanes de betterave pour le syndrome du côlon irritable, la goutte, les maladies rénales infectieuses, l'hépatite, l'hypotension ;
- à base de fanes de carottes pour les maladies de l'estomac et des intestins en phase aiguë, pour les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes.
Nutrition
Les fanes de betteraves et de carottes sont utilisées comme complément alimentaire ou préparées en plat unique appelé botvinya. Elles peuvent également être congelées, séchées, fermentées, salées ou marinées pour la conservation hivernale. Le séchage et la congélation sont des méthodes de transformation courantes qui minimisent la perte de nutriments et sont compatibles avec une alimentation saine.
Avant le séchage, les feuilles sont finement hachées. Elles sont étalées en fine couche sur une feuille de papier, un plateau ou un tissu. Placez-les à l'extérieur, à l'ombre. Pendant le séchage, remuez les feuilles pour assurer un séchage uniforme. Le temps de séchage est déterminé par l'aspect des feuilles : leur couleur s'estompe et elles deviennent cassantes. Conservez les feuilles séchées dans des sacs en toile ou des bocaux en verre hermétiques.
Il existe deux façons de congeler les légumes verts. Premièrement, on les rassemble en bottes, on les attache avec de la ficelle et on les place au congélateur sur des sacs de congélation ou des plateaux spéciaux. Le temps de congélation dépend de leur aspect : leur couleur s’estompe, leur texture durcit et les bottes se recouvrent d’une fine couche de glace. Le produit congelé est ensuite conservé dans des sacs ou des boîtes en plastique. Deuxièmement, on hache les légumes verts, on les enveloppe dans du film alimentaire et on les place au congélateur.
Vous pourriez être intéressé par :Les betteraves et les carottes, fanes et racines comprises, sont utilisées pour l'alimentation, la santé et la fertilisation des sols. Les fanes constituent un engrais économique et biologique. Les bottes de fanes séchées et congelées, qui conservent leurs vitamines et minéraux bénéfiques, sont idéales pour la préparation de plats sains. Les décoctions et les infusions sont excellentes pour la santé.
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