Parmi les Solanacées, le physalis est l'une des plantes les plus originales et exotiques. Nombre de jardiniers ignorent même si le physalis est comestible, le considérant comme purement ornemental. Pourtant, de nombreuses variétés comestibles ont été développées, dont les fruits servent à la confection de confitures, de gelées et de marinades.
Diversité des espèces de Physalis
À l'état sauvage, cette plante pousse sur le continent américain. Les Aztèques et les Incas connaissaient les bienfaits de ses fruits, qu'ils utilisaient comme aliment et pour soigner certains maux. Une quinzaine à une vingtaine de variétés sont cultivées dans les jardins russes, dont des comestibles, bien que le nombre d'espèces naturelles dépasse la centaine. Les fruits sont ronds et se présentent sous forme de capsules (fleurs) de couleur orange vif ou jaunâtre.
Les variétés suivantes présentent un intérêt pour la consommation fraîche et la préparation de diverses conserves : physalis:
- Légume. Caractérisé par sa résistance au froid, son rendement élevé et sa précocité. Ce groupe est principalement composé de plantes annuelles produisant des fruits relativement gros (50 à 120 g). Un plant peut produire jusqu'à 150 à 200 baies. Leur saveur aigre-douce est caractéristique. Le physalis est principalement utilisé pour la confection de confitures. Il se conserve jusqu'à 3 à 4 mois et se transporte facilement.
- Baies. Plantes thermophiles à maturation tardive, elles produisent des fruits pesant de 7 à 9 g (2 à 4 g en moyenne). Il en existe des variétés annuelles et vivaces. Les fruits sont sucrés, riches en sucres et très parfumés. Leur rendement est inférieur à celui des légumes, atteignant 0,8 à 1 kg par mètre carré. On les consomme frais, on les utilise pour la confection de confitures, gelées, pastilles, ou encore séchés. Certaines variétés se conservent jusqu'à six mois, tandis que d'autres sont meilleures consommées immédiatement après la récolte.
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Variétés comestibles de physalis
De nombreux cultivars de cette culture ont été développés au cours des 10 à 15 dernières années. Les sélectionneurs ont cherché à produire des plants aux fruits sucrés, résistants au gel et à maturation précoce.
Variétés :
- La variété « Confectioner » est bien connue et a été développée en URSS. Ce plant à croissance déterminée atteint 60 cm de hauteur et possède des feuilles allongées vert clair. Ses fruits ronds jaunissent à maturité. Leur saveur est agréable et ils sont riches en pectine. Cette variété est un légume, recommandé pour la transformation.
- La variété Early Korolek vous ravira par son excellent rendement (4 à 5 kg de fruits par plant) et sa saveur délicate et agréable. La récolte a lieu environ 90 à 100 jours après le plant. On peut en faire des confitures, du caviar de légumes et des fruits confits. D'après les avis, ses fruits jaunes et juteux sont délicieux en pickles et en marinades.
- La prune à confiture est une variété de légume qui se conserve bien et se prête à la transformation. Elle se distingue par ses fruits d'un violet foncé, ressemblant à des prunes juteuses et rondes. Sa saveur est agréable et son arôme puissant. Pour une bonne récolte, il est préférable de la planter dans un endroit ensoleillé.
- La mozzarella Moskovsky ranniy (Moscow Early) est une variété basse et semi-terrassante aux feuilles ovales et allongées. Elle fleurit en jaune et produit des baies rondes de 50 à 80 g, de couleur ambrée à maturité. On peut récolter jusqu'à 4 à 5 kg par mètre carré. Sa saveur est douce et agréable.
- Surprise est une variété de baie précoce. Elle produit des fruits jaune vif à la chair juteuse et parfumée. Les arbustes sont bas, avec des pousses très pubescentes et un feuillage dense. Les fleurs sont jaunes, avec une tache foncée à la base. Les baies de Surprise tombent souvent vertes au sol ; il faut donc les cueillir et les laisser mûrir complètement.
Vous pourriez être intéressé par :- La campanule est une variété de baie aux fruits orange sucrés. Les plants sont vigoureux et atteignent 1 à 1,2 mètre de hauteur, en rampant parfois sur le sol. La maturation dure de 100 à 120 jours, mais la durée exacte dépend des conditions climatiques. On la consomme fraîche ou en confitures.
- La baie de raisin « Sugar Raisin » est une variété précoce de physalis, caractérisée par sa forte teneur en sucre. Savoureuse et juteuse, elle se déguste aussi bien fraîche que transformée. Les plants atteignent 60 cm de hauteur et offrent un rendement moyen.
- La Columbus est une variété de baie péruvienne. Elle mûrit tardivement (150 à 160 jours) et est de grande taille. Ses baies sont jaunes, juteuses et sucrées. La pulpe de la Columbus est réputée pour sa richesse en fer. Sa saveur rappelle légèrement celle de la fraise et du kiwi.
- Le « Kudesnik » (Dent du sorcier) est une espèce de baie péruvienne. C'est une plante très vigoureuse et haute (jusqu'à 1,8 à 2 mètres) aux entre-nœuds courts. Elle ne nécessite pas de pollinisation et produit des fruits brun-jaune parfumés. Sa chair est juteuse et agréablement sucrée. D'après les avis des cultivateurs, son goût et son arôme rappellent ceux de la fraise et de l'ananas. Les fruits du « Kudesnik » sont utilisés dans diverses confitures et se dégustent également frais en dessert.
Presque tout variétés de physalis comestibles Elles se prêtent à la confiserie, au séchage et à la conservation des fruits. Certaines variétés riches en pectine sont très recherchées en confiserie. En plantant cette plante originale, vous profiterez d'une excellente récolte de fruits savoureux et sains. De plus, le physalis constitue une magnifique décoration de jardin, fleurissant jusqu'aux premières gelées.
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