Recettes de confiture de fraises avec des fraises entières

Les fraises sont bien visibles ; il est plus facile de les cueillir à la cuillère que de les tartiner sur du pain. Certaines ménagères pensent qu'il est plus simple de faire de la confiture de fraises, car le secret réside dans le hachage des fraises pour obtenir une texture homogène. La confiture, cependant, est différente. Les fraises sont belles et bien visibles. On les cueille avec soin et on les déguste une à une, en se remémorant les chaudes journées d'été. Comment faire une confiture de fraises sans que toutes les fraises ne soient abîmées ? Qu'est-ce qui leur permet de conserver leur forme ? Un ingrédient secret ? Un épaississant ou un stabilisateur ? Mais la plupart des recettes sont simples. Le secret est donc ailleurs, et il vaut la peine de le comprendre, ainsi que d'apprendre à le mettre en œuvre. Confiture de fraises pour l'hiver.

Confiture de fraises pour l'hiver avec des fraises entières

Ce dont vous aurez besoin :

La recette classique d'une confiture de fraises naturelle et de qualité ne nécessite que :

• fraises - 900 g ;
• sucre (du sable est nécessaire) - 700 g.

Préparation:

Il est important de se rappeler qu'on souhaite de la confiture, et non des conserves. Les fruits sont ramollis dans les conserves, ce qui leur confère une consistance plus homogène et facilite leur étalement. Dans les conserves, les fruits (de préférence) sont entiers et baignent dans leur jus.

Stériliser les pots est facile. Lavez-les à l'eau savonneuse, rincez-les, puis séchez-les avec un torchon. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et enfournez-les à four moyen. Cinq minutes suffisent. Il n'est pas nécessaire de les stériliser à l'avance ; l'important est de verser la confiture dans des pots chauds et secs.

Calcul des quantités. Avec 900 grammes de fraises, vous obtiendrez deux pots de 0,5 litre. C'est normal ; les cuisiniers débutants devraient commencer par de plus petites quantités, même si les grandes quantités de confiture nécessitent aussi des portions plus petites. Préparer une grande quantité de confiture prend beaucoup plus de temps, le temps de cuisson (ébullition et montée en température). De plus, l'ébullition altère considérablement la saveur et les propriétés bénéfiques des fraises.

Rincez les fraises, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant (même sale). Une fois sèches, triez-les en retirant les queues et les fraises abîmées.

N'oubliez pas que le métal s'oxyde, utilisez donc une casserole en émail ou en céramique pour la cuisson. Déposez les fraises directement au fond (du bol ou de la casserole) et saupoudrez de sucre. Laissez-les reposer toute la nuit, le temps que le jus des fraises s'imprègne du sucre. Remuez délicatement avec une cuillère en bois. Le sucre contribuera également à raffermir les fraises.

Avant la cuisson, placez une assiette ordinaire au congélateur et laissez-la refroidir. Ces assiettes serviront de tests. Baissez le feu et ajoutez la confiture. Laissez le sucre se dissoudre progressivement. Au lieu de remuer, secouez doucement la casserole. Le sucre doit être complètement dissous avant la première ébullition. Pour vérifier, plongez délicatement une cuillère dans la casserole : la surface ne doit plus présenter de cristaux de sucre.

Une fois le sucre dissous, augmentez le feu jusqu'à ébullition, ajoutez un gros citron et laissez cuire 8 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et versez une cuillère à café de confiture sur une assiette froide. Laissez refroidir et vérifiez la consistance. Si la confiture forme des rides et que le liquide ne s'échappe pas, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson 3 minutes et vérifiez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que la confiture soit prête.

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Ne versez pas la confiture immédiatement, sinon les fraises remonteront à la surface. Laissez-la reposer au chaud pendant environ 15 minutes. Voilà, il est temps de la verser dans des pots secs et chauds.

Quelques secrets

La quantité de sucre est calculée à chaque fois ; le secret réside dans le bon équilibre entre le sucre et les fraises. Certains la préfèrent plus sucrée, d'autres moins. Une confiture réussie est celle où les fraises flottent à la surface, restent entières et où le sirop n'est ni trop épais, ni trop clair, ni trop liquide. Est-ce difficile à obtenir ? Oui, la patience est essentielle ; la confiture exige un long affinage et une attention particulière aux temps de cuisson de la préparation aux fraises. La préparation globale prendra du temps, mais le résultat en vaut la peine !

Achetez uniquement des fraises naturelles et locales. Elles sont plus faciles à trouver en saison, lorsque les fraises abondent et que les jardiniers cherchent à écouler leurs surplus. Souvent, des vendeurs ambulants s'installent au bord des routes avec des seaux ou des bocaux de fraises fraîches. Achetez-les sur place ou rendez-vous au marché le plus proche. La saison des fraises s'étend généralement de juin (tout le mois) à début juillet, selon le climat.

Commencez par rincer les baies, puis séchez-les avec du papier absorbant (celui-ci sera jetable, car les baies rendent beaucoup de jus, impossible à enlever au lavage), puis retirez les feuilles.

Surveillez la cuisson et écumez immédiatement. Prévoyez 3 à 4 courtes cuissons (5 à 10 minutes chacune). La taille et le nombre de pots importent peu ; assurez-vous simplement qu'il y ait assez de place pour toute la confiture. La stérilisation des pots et de leurs couvercles est indispensable.