Depuis l'Antiquité, les framboisiers et les groseilliers sont appréciés non seulement pour leurs fruits, mais aussi pour leurs feuilles. Celles-ci peuvent être ajoutées au thé ou infusées pour obtenir des boissons aux vertus médicinales. Afin de préserver au maximum les nutriments des feuilles, il est important de savoir à quel moment les récolter pour les faire sécher en vue de l'hiver.
Période de collecte
Les fanes de framboisiers et de groseilliers se récoltent de préférence durant les premières semaines de l'été, période où elles sont les plus riches en nutriments et en vitamines. Si les framboisiers ont commencé à fleurir, il est déconseillé de les cueillir, car cela pourrait entraîner une perte importante de la récolte.
Le moment de la journée pour la cueillette des feuilles est également crucial. Pour les framboisiers, il est préférable de cueillir le matin, tandis que les groseilliers peuvent être cueillis plus tard, une fois la rosée évaporée et le soleil moins fort. Il est recommandé de ne cueillir que les feuilles des arbustes vigoureux, bien gorgés de nutriments. Les plants affaiblis risquent de mourir d'une telle récolte.
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Seules certaines feuilles de framboisier sont adaptées au séchage hivernal. Elles doivent être jeunes et saines, d'un vert vif, sans jaunissement ni dommages. Les feuilles plus âgées sont pauvres en vitamines.
Les feuilles les plus adaptées sont celles situées plus près du sommet de la tige, car elles reçoivent davantage de lumière du soleil.
Il est tout aussi important de s'assurer que les matériaux collectés sont exempts de moisissures, de champignons et d'insectes nuisibles. Ces feuilles peuvent même provoquer un empoisonnement.
Il ne faut pas ramasser les feuilles lorsqu'on effectue un traitement insecticide sur des plantes situées dans une zone voisine.
Elles contiennent une énorme quantité de toxines, ce qui peut entraîner un empoisonnement.
Lors du séchage des feuilles, il faut veiller particulièrement à les retourner régulièrement.
La matière putréfiée n'est pas propre à la consommation.
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Il est important de ne pas seulement Il est crucial de savoir à quel moment récolter les feuilles pour le séchage, ainsi que de savoir comment les faire fermenter correctement avant consommation. Pour obtenir un thé véritablement aromatique à partir des feuilles récoltées, celles-ci doivent subir un processus chimique appelé fermentation.
Grâce à cela, les feuilles de framboisier et de groseillier dégagent l'arôme caractéristique des fruits de ces plantes. Ce phénomène est dû à l'oxydation de la matière première par l'oxygène libéré par la sève des feuilles lors de leur décomposition.
Il existe deux façons de préparer un véritable thé maison :
- Le broyage est une méthode assez laborieuse : chaque feuille doit être frottée entre les paumes des mains jusqu’à obtenir une forme de saucisse et une couleur vert foncé. Ensuite, la masse râpée est versée dans une grande casserole et pressée.
- On peut préparer du thé beaucoup plus rapidement avec un hachoir à viande. Cependant, les hachoirs électriques ne conviennent pas. Il est préférable d'utiliser un vieux moulin à main à grosses mailles, ce qui empêchera les feuilles d'être hachées trop finement. Ensuite, il suffit de presser légèrement la masse obtenue avec les mains dans un grand récipient.
Après avoir traité les feuilles selon l'une ou l'autre méthode, recouvrez le récipient contenant le mélange obtenu d'un linge en coton humide et conservez-le dans un endroit chaud. Surveillez régulièrement le linge ; s'il sèche, humidifiez-le à nouveau.
Une fermentation de haute qualité ne se produit que dans une plage de température spécifique de 22 à 26 °C. Si cette température n'est pas atteinte, le processus ne se déroulera pas correctement.
Une fois la fermentation terminée, les feuilles doivent dégager un arôme intense de baies et prendre une teinte brun-verdâtre. On peut alors les étaler en fine couche sur une plaque de cuisson et les enfourner. Le séchage doit durer deux heures à 100 °C.
Comment stocker
Les feuilles simplement séchées, n'ayant pas subi de fermentation, doivent être conservées dans un endroit sec à température ambiante. Il convient de les écraser et de les placer dans des sacs en papier ou en lin naturel.
Les feuilles fermentées se conservent comme le thé ordinaire : dans un endroit sombre et sec, dans un récipient hermétique.
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Bien conservées, les feuilles de groseillier et de framboisier gardent leurs propriétés bénéfiques jusqu'à deux ans. Il est important de savoir non seulement quand les récolter pour le séchage hivernal, mais aussi comment les sécher et les conserver correctement.
Il est intéressant de noter que, même après traitement thermique, les framboises ne sont pas inférieures aux fruits frais en termes de teneur en vitamines et en oligo-éléments.
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