Le maïs bleu, parfois violet, ou maïs Hopi, est une variété de maïs. Cette culture tire son nom de la tribu amérindienne qui l'a développée. Le Mexique est considéré comme le berceau du maïs, et la diversité génétique de cette céréale y est particulièrement riche. Il peut être bleu, mais aussi gris foncé ou bleu marine. Il est utilisé comme colorant alimentaire et pour les boissons, notamment dans la production de la chicha morada (une boisson traditionnelle péruvienne).
propriétés bénéfiques
La couleur bleue de cette culture provient de sa forte teneur en anthocyanes, qui lui confèrent de puissantes propriétés antioxydantes. Les anthocyanes sont un groupe de pigments végétaux qui colorent les plantes, du rose au bleu foncé ou au violet. Le maïs bleu se distingue du maïs ordinaire non seulement par sa couleur, mais aussi par sa teneur en protéines supérieure de 20 %.
Malgré la grande variété de maïs, seules quelques-unes sont cultivées pour la consommation personnelle. Le maïs Hopi, par exemple, arrive à maturité en 100 à 120 jours et atteint une hauteur d'environ deux mètres. Ses grains sont sucrés et ont un goût de noisette.
teneur en anthocyanes
Il s'agit d'un pigment hydrosoluble. Cette substance est très bénéfique pour la santé. Le maïs bleu apporte à l'organisme une grande quantité d'anthocyanes. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes et contribue à ralentir le vieillissement cutané. Il a un effet positif sur les vaisseaux sanguins et ralentit la progression des maladies vasculaires. Ce grain contient plus d'antioxydants que, par exemple, les myrtilles ; ce produit peut donc être considéré comme un choix sain en toute confiance.
Polyphénols dans la composition
Les polyphénols sont de puissants antioxydants présents en grande quantité dans les légumes (céréales et autres). Ils peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les antioxydants préviennent la formation de plaques d'athérosclérose dans les artères, contribuent à abaisser la tension artérielle et protègent contre la formation de caillots sanguins.
Prévient le développement du cancer
Les scientifiques savent que certains aliments contiennent des composés capables de protéger contre certains types de cancer. Des chercheurs japonais ont découvert qu'un pigment présent dans le maïs peut prévenir le développement du cancer du côlon, l'un des cancers les plus mortels. Cependant, le mécanisme d'action de ces oligo-éléments reste encore à élucider.
Lutéine dans la composition
Le corps humain ne peut pas synthétiser la lutéine ; son apport dépend donc directement de l’alimentation. La lutéine est essentielle à la santé des yeux : elle peut atténuer les troubles de la vision des couleurs, permettant ainsi une vision plus nette et une meilleure perception des détails. Consommer du maïs bleu peut réduire le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire, l’une des principales causes de cécité.
Autres vitamines
Le maïs bleu contient trois fois plus de protéines, six fois plus de calcium, quatre fois plus de zinc et six fois plus de fer que le maïs jaune. Grâce à sa richesse en vitamines, notamment en fer, il est recommandé aux enfants et aux femmes enceintes.
Le métabolisme sollicite fortement ces éléments.
Produit pur
Les grains de maïs bleu sont contaminés par des mycotoxines à des niveaux plusieurs fois inférieurs aux limites autorisées. Les mycotoxines sont des substances toxiques naturelles produites par certains types de champignons. Elles parasitent les céréales et autres cultures. Comme les niveaux de contamination sont plusieurs fois inférieurs aux limites autorisées, le maïs peut être considéré comme un produit particulièrement sain. Il est pratiquement exempt de contamination environnementale. Par conséquent, il peut être intégré à une alimentation saine.
Ce type de grain nourrit l'humanité depuis des siècles, mais ce n'est que récemment, grâce à la recherche scientifique, que les variétés les plus précieuses ont été identifiées. Le maïs Hopi est extrêmement sain et mérite une place de choix dans nos assiettes, non seulement pour son aspect original, mais aussi pour sa richesse en vitamines et ses bienfaits pour la santé.