Récolte : Que faire des baies de sorbier rouge
Beaucoup de gens n'apprécient pas les baies de sorbier rouge, pourtant leurs propriétés médicinales sont connues depuis longtemps. Elles contiennent de nombreux oligo-éléments et vitamines bénéfiques. Les produits dérivés de ces baies sont utilisés avec succès pour soigner le rhume et fortifier le cœur et les vaisseaux sanguins. La période de récolte des baies de sorbier rouge dépend de leur utilisation. Elles sont généralement cueillies à la fin de l'automne, après les premières gelées.
délais de recouvrement
Le sorbier rouge est une plante peu exigeante et résistante au gel. Il pousse dans les forêts, les jardins et les parcs. Il en existe deux formes :
- Le sorbier des oiseleurs produit de petits fruits, d'un diamètre maximal de 1 cm. Ils ont une saveur légèrement amère et conservent longtemps leur fraîcheur.
- Les baies de sorbier variétal sont plus grosses, mesurant de 1 à 1,5 cm de diamètre. Elles sont regroupées en grappes volumineuses et ramifiées et ont une saveur sucrée. Les baies de sorbier fraîches ne se conservent pas bien.
La période de récolte est choisie en fonction de l'utilisation prévue des fruits. Les baies sont pleinement mûres vers le 20 août. Cependant, il est déconseillé de les consommer à ce moment-là en raison de leur amertume. Afin de préserver leur fraîcheur pendant un mois, la récolte a lieu en septembre. Selon le climat, cette période peut être décalée d'une à deux semaines.
Dans la région de Moscou, la récolte du sorbier est reportée à la mi-septembre. En Sibérie et dans l'Oural, les baies ne sont cueillies qu'au début octobre. À ce moment-là, elles sont fermes et acidulées, avec une légère amertume. Ces baies servent à la préparation de remèdes médicinaux. La récolte a lieu par temps sec, le matin après la fonte de la rosée. Les grappes encore humides ne se conservent pas longtemps.
Après les premières gelées d'automne, la saveur des baies change. Leur amertume disparaît et elles deviennent plus juteuses, plus tendres et plus faciles à détacher des tiges. Ce type de baies de sorbier sert à la fabrication de vin, de jus, de confiture et de garnitures pour tartes. Les baies qui survivent au gel sont également séchées, confites ou congelées. Celles récoltées après les premières neiges se prêtent à la congélation ou à la préparation de compotes sucrées.
Vous pourriez être intéressé par :Approvisionnement et stockage
Les baies de sorbier fraîches se conservent au frais, suspendues en grappes à une ficelle. Ainsi, leur saveur reste intacte pendant deux mois. Pour obtenir des baies de sorbier séchées, il faut les trier, les laver et les sécher. Ensuite, étalées en une seule couche sur une plaque de cuisson, elles sont passées au four. Le séchage se fait à une température comprise entre 40 °C et 65 °C pendant 3 à 5 heures. On les remue régulièrement pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Les baies de sorbier ainsi séchées se conservent jusqu'à 3 mois dans un bocal en verre.
Les baies congelées conviennent au séchage. On les saupoudre de sucre en poudre et on les laisse reposer 24 heures. Après égouttage, on répète l'opération. On prépare ensuite un sirop de sucre que l'on verse sur les baies pendant 10 minutes. On rince à nouveau les baies, on les étale en fine couche sur une plaque de cuisson et on les sèche au four à 70 °C. Les baies de sorbier séchées se conservent dans des bocaux en verre foncé. Pour la congélation, la récolte lavée et séchée est placée dans des sacs en plastique, bien fermés, puis mise au congélateur. Toutes les saveurs et propriétés médicinales sont préservées pendant 5 mois, à condition de ne pas recongeler.
Recettes à base de sorbier
Pour préparer la confiture, lavez 1 kg de baies et équeutez-les. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Égouttez les baies et séchez-les. Préparez un sirop avec 2 kg de sucre en poudre et 500 ml d'eau. Ajoutez les baies de sorbier et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Laissez la confiture reposer 8 heures. Répétez l'opération deux fois. Versez ensuite la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez-les hermétiquement.
Pour conserver les fruits au sucre, cueillez-les et lavez-les. Disposez-les dans des bocaux en verre stérilisés, en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Ajoutez ensuite la même quantité de sucre en poudre. Alternez les couches jusqu'à ce que le bocal soit plein, en laissant le sucre en surface. Pour une fermeture hermétique, secouez le bocal de temps en temps, sans tasser. Conservez les fruits ainsi conservés pendant six mois à une température comprise entre 0 °C et 6 °C.
Pour préparer la teinture, lavez 1 kg de fruits. Préparez un sirop avec 1 litre d'eau et 1 kg de sucre. Versez le sirop sur les fruits et laissez refroidir. Ajoutez ensuite 1 litre de vodka. Fermez hermétiquement le récipient et laissez macérer dans un endroit sombre pendant 20 jours, en agitant de temps en temps. Filtrez le liquide à travers une étamine et mettez-le en bouteille. Conservez-le dans un endroit frais pendant 5 ans.
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