Confiture de cerises avec noyaux pour l'hiver : une délicieuse recette
La saison des marchés approche à grands pas et les magasins regorgeront de délicieuses cerises fraîches, de griottes et d'autres fruits. C'est le moment de savourer les délices de la nature, tout en pensant à les conserver pour le long hiver. Une excellente option consiste à préparer de la confiture de cerises avec noyaux ; un résultat savoureux est garanti.
confiture de cerises avec noyaux
Vous n'avez pas besoin de vous embêter à enlever tous les noyaux des cerises. préparation à l'hiverLa version dénoyautée est délicieuse et se déguste en un rien de temps. Les ingrédients indiqués sont pour 10 portions individuelles et le temps de cuisson est d'environ 1h30.
Ce dont vous aurez besoin :
- Cerises – 1 kg ;
- Vanilline - une pincée ;
- Acide citrique - 1 g ;
- Eau – 275 ml ;
- Sucre – 1,2 kg.
Préparation:
Pourquoi la confiture de cerises avec noyaux est-elle préparée en premier parmi les autres conserves ? Tout dépend de la période de maturation des fruits. Les cerises arrivent sur les étals avant les autres fruits, c’est pourquoi les cuisiniers amateurs s’efforcent de les acheter à temps. Certains congèlent leurs cerises pour savourer de délicieux desserts en hiver, tandis que d’autres préfèrent la confiture ou le jus.
Vous pouvez suivre toutes les étapes ci-dessus ; l’essentiel est de préparer suffisamment de pots. Ce type de confiture est plus facile à réaliser car les cerises sont des fruits délicats et tendres ; une seule préparation suffit donc. Si les cerises sont trop sucrées, vous pouvez ajouter de l’acide citrique pour atténuer leur goût. La vanilline sert d’arôme naturel. Lavez soigneusement les cerises en retirant les queues et les feuilles. Triez-les également et éliminez les fruits malades, pourris ou abîmés.
Attention! Il arrive parfois de trouver des vers parmi ou à l'intérieur des cerises, alors regardez attentivement.
Versez le sucre dans une casserole contenant 375 ml d'eau bouillante (selon la recette). Portez à ébullition. Remuez pour dissoudre le sucre plus rapidement. Laissez bouillir brièvement, 2 à 3 minutes. Filtrez ensuite le mélange à travers une étamine ou une gaze. Portez à nouveau à ébullition.
Ajoutez les baies au sirop chaud et filtré et laissez cuire en une ou deux fois, 5 minutes à chaque fois. Le résultat sera :
Cuire 5 minutes, puis laisser reposer 5 heures, puis cuire à nouveau 5 minutes. À la fin de cette seconde cuisson, ajouter la vanille, puis l'acide. La confiture est prête. Laisser refroidir, puis verser dans des pots propres et préparés.
Fermez hermétiquement avec des couvercles jetables en métal ou en boîte et laissez refroidir. Transférez ensuite la confiture dans son lieu de conservation définitif.
Confiture de cerises « Cinq minutes »
Faire de la confiture vous semble long et compliqué ? Détrompez-vous ! Cette recette va dissiper la plupart des idées reçues et vous montrer à quel point il est facile et rapide de préparer plusieurs pots de confiture délicieuse.
Ce dont vous aurez besoin :
- Cerises - 1 kg ;
- Sucre – 1 kg.
Préparation:
Comment faire de la confiture de cerises facilement et sans ingrédients supplémentaires ? Commencez par laver 1 kg de cerises et triez-les en retirant les queues et les feuilles. Enlevez également les fruits abîmés, malades ou trop mûrs. Rincez les cerises et égouttez-les.
Saupoudrez les cerises cuites de sucre, de préférence directement dans la casserole préparée. Mélangez bien et placez la casserole sur le feu. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter que les cerises ne brûlent. Réglez le feu sur doux ou moyen (selon votre plaque de cuisson). Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit progressivement dissous dans le jus des cerises. Cela prend généralement 5 à 6 minutes après avoir chauffé la casserole.
Laissez mijoter quelques instants, puis, encore chaude, versez la confiture dans des pots stérilisés préalablement préparés. Refermez-les hermétiquement et mettez-les à refroidir sous une couverture, comme précédemment. confiture de fraises avec des fraises entièresUne fois refroidies, vous pouvez les déplacer vers leurs emplacements de stockage permanents.
Recette classique de confiture de cerises
Les noyaux de cerises absorbent le sucre ; pour une confiture riche et onctueuse, il faut donc en utiliser davantage. Les ingrédients restent les mêmes, seule la méthode de préparation diffère. Cette recette classique nécessite plusieurs fermentations, avec un temps de repos entre chaque.
Ce dont vous aurez besoin :
- Cerises – 1 kg ;
- Sucre - 1,2 kg.
Préparation:
Commencez par diluer tout le sucre avec de l'eau ; vous devez obtenir un sirop de sucre à environ 65 % de concentration. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit progressivement dissous.
Versez ensuite le sirop préparé dans un autre récipient plus grand. Ajoutez les baies lavées et pelées. Les cerises se cuisent d'ailleurs de la même façon. Couvrez le récipient d'un couvercle ou d'un torchon et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Transférez ensuite le récipient dans un endroit frais et sombre pour laisser infuser. Comptez environ 5 heures.
Après 5 heures, portez à nouveau à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Versez la confiture encore chaude dans des pots propres et stérilisés. Fermez hermétiquement. Vous pouvez ensuite la ranger immédiatement à son emplacement définitif, à l'abri d'une couverture ou d'un plaid.
Confiture de cerises au citron
Les cuisiniers expérimentés utilisent la recette comme guide, mais ajustent les quantités au fur et à mesure. Après tout, les goûts sont subjectifs. Le sucre module la douceur de la confiture, tandis que le citron apporte acidité et onctuosité. Certains utilisent de l'acide citrique, mais il vous faut alors un citron mûr. Les plus aventureux peuvent remplacer le citron par de l'orange ou ajouter des noix. Voyons maintenant comment procéder.
Ce dont vous aurez besoin :
- Cerises – 1 kg ;
- Sucre – 1 kg ;
- Citron – 1 pièce
Préparation:
Lavez et triez les cerises, en retirant les queues, les feuilles et les fruits abîmés ou malades. Attention, des vers peuvent parfois s'y cacher. Transférez les cerises dans un grand récipient, saupoudrez de sucre, remuez et laissez-les macérer. Prenez votre temps ; laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain matin, placez le bol contenant les cerises imbibées de sucre dans une casserole et laissez mijoter à feu doux. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir, en laissant infuser dans le sirop, pendant 5 heures supplémentaires.
Lavez le citron et coupez-le en morceaux, en conservant la peau et en retirant les pépins. Après 5 heures, ajoutez les morceaux de citron et portez à nouveau à ébullition. Laissez mijoter 5 à 6 minutes, puis réservez et laissez refroidir.
La troisième ébullition sera la plus longue, de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la confiture épaississe. Rincez et stérilisez tous les pots au préalable, puis versez-y la confiture encore chaude. Fermez-les hermétiquement. Le citron restera dans les pots ; il n'est donc pas nécessaire de l'enlever. Il apportera l'acidité recherchée et sera un atout gustatif.
Schéma de cuisson : cuire pendant 5 heures, pause – cuire pendant 5 heures, pause – cuisson longue, 20-25 minutes.
confiture de cerises blanches
Bien sûr, on peut faire une confiture onctueuse et délicieuse avec des cerises rouges classiques. Mais que faire si elles sont blanches ?
Ce dont vous aurez besoin :
- Cerises - 1 kg ;
- Sucre – 7 tasses;
- Acide citrique – 1 gramme.
Préparation:
Lavez les baies en enlevant les tiges et les fruits abîmés ou pourris. Versez ensuite de l'eau dessus dans un petit bol et laissez-les infuser pendant une heure.
Versez l'eau sur le sucre, puis portez à ébullition. Après 5 à 6 minutes, ajoutez les cerises. Laissez cuire encore 5 minutes, puis éteignez le feu. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 heures, afin que les cerises s'imprègnent du sirop.
Égouttez les baies dans une passoire pour éliminer l'excédent de sirop. Remettez les baies et le sucre restant dans la casserole, mélangez et laissez mijoter environ 15 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez ensuite le sirop infuser pendant 10 heures.
Procéder à deux autres ébullitions. Ajouter l'acide avant la dernière.
Schéma de cuisson : ébullition – pause de 10 heures – ébullition – pause de 10 heures – ébullition – pause de 10 heures – ébullition + acide.
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La confiture obtenue est d'une consistance moyenne et de couleur orange pâle. Versez-la encore chaude dans des pots propres et stérilisés, puis fermez-les hermétiquement.
Oui, cette recette de confiture maison demande un long processus de préparation en plusieurs étapes. Mais au final, vous obtiendrez une confiture délicieuse et savoureuse qui vous ravira tout l'hiver.
Commentaires des praticiens
Anna
« Les recettes sont bonnes, mais la confiture doit être mise en pot chaude ; cela améliorera l’étanchéité et prolongera sa durée de conservation. Utilisez des pots secs. Ensuite, retournez-les. C’est tout. Sinon, les recettes sont utiles et bien écrites. »
Olga
« J'adore les cerises, mais je n'ai jamais essayé de faire de la confiture. Je devrais essayer une recette. »