Bigos Polski – un plat légendaire

Cuisine de campagne

Le Bigos Polski est un délicieux plat de choucroute garni de viande et de charcuterie fumée dont vous tomberez amoureux pour toujours ! Bien que cette recette ne soit pas des plus rapides et faciles, il est parfois bon de prendre le temps de faire plaisir à ses proches avec un plat savoureux : le résultat en vaut la peine.

Le temps de cuisson est de 72 heures. La recette, illustrée de photos étape par étape, donne 6 portions.

Ingrédients:

choucroute – 1 kg ;
chou blanc – 0,5 kg ;
porc – 0,5 kg ;
saucisse fumée – 350 g ;
saucisses ou saucisses – 250 g ;
vin blanc sec – 200 ml ;
eau filtrée – 0,5 l ;
huile végétale – 25 ml ;
feuille de laurier, poivre noir, coriandre, cumin, coriandre fraîche, sel au goût.

Comment faire des bigos polonais

Rincez soigneusement la choucroute sous l'eau froide courante, placez-la dans une casserole à parois épaisses ou un plat à rôtir, et ajoutez de l'eau filtrée.

Placez le plat à rôtir sur le feu, couvrez-le d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

D'ailleurs, si vous n'aimez pas l'odeur de la choucroute en ragoût, égouttez l'eau après ébullition, rincez à nouveau le chou sous l'eau du robinet, remplissez-le d'eau fraîche et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, coupez la poitrine de porc en grosses tranches. Choisissez une poitrine de porc bien grasse pour cette recette ; elle sera plus savoureuse.

Faites revenir la viande des deux côtés dans une poêle bien chaude et huilée avec de l'huile végétale.

Coupez les saucisses ou les hot-dogs en gros morceaux.

Coupez la saucisse fumée en tranches épaisses.

Ajouter le porc frit au chou mijoté.

Ajoutez ensuite du chou blanc frais, émincé en fines lamelles.

Ajoutez les saucisses fumées et les saucisses de Francfort, versez le vin blanc sec et salez à votre goût.

ajouter des saucisses fumées et des saucisses de Francfort

Ajoutez du poivre noir, quelques feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de coriandre et une pincée de cumin. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 2 heures.

Retirez le bigos du feu, couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer toute la nuit. Le lendemain, portez-le à nouveau à ébullition, laissez-le mijoter 5 minutes et laissez-le reposer une nuit supplémentaire.

Le troisième jour, on porte à nouveau le plat à ébullition, et voilà, tout est prêt !

Parsemez de coriandre finement hachée avant de servir. Bon appétit !