Un bortsch au bœuf délicieux et copieux : une recette étape par étape

Cuisine de campagne

Le bortsch rouge s'intègre parfaitement à tous les menus, quelle que soit la saison, et se révèle un allié précieux en toutes circonstances. En été et pendant le Carême, on peut le préparer uniquement avec des légumes et le servir avec du pain de seigle, froid ou chaud. Si vous devez préparer un bortsch rapidement, une recette de bortsch au poulet est idéale. Un bortsch copieux et savoureux, préparé avec un bouillon d'os riche ou des côtes de porc, est un plat très apprécié en hiver. Et si, pour une raison ou une autre, vous ne mangez pas de porc, essayez le bortsch au bœuf : c'est délicieux, nutritif et plus digeste. Cette recette illustrée, étape par étape, vous guidera dans la préparation de ce plat et vous dévoilera toutes les subtilités de sa réalisation.

Il est conseillé de préparer le bortsch non pas pour un seul repas, mais en quantité suffisante pour deux ou trois jours. Contrairement aux soupes, le bortsch est meilleur après avoir reposé.

Ingrédients:

eau – 2,5 litres ;
bœuf – 500-600 g ;
betterave – 1 pièce ;
pommes de terre – 3 pièces;
carottes – 1 pièce;
oignon - 1 petit ;
chou blanc - un tiers d'une petite tête ;
sauce tomate – 3 cuillères à soupe;
huile végétale – 2 cuillères à soupe;
feuille de laurier – 1 pc;
ail – 2 gousses ;
sel – au goût.

Comment préparer un bortsch au bœuf

Faites bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre. Selon la viande choisie, cela prendra entre une heure et demie et deux heures. Retirez la viande du bouillon, transférez-la dans un bol et couvrez-la soigneusement.

Ajoutez les quartiers de pommes de terre au bouillon bouillant. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres, en veillant à ce que l'ajout de la tomate n'interfère pas avec la cuisson de la chair farineuse.

Sur le feu suivant, préparez le sauté de légumes pour le bortsch. Commencez par faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les carottes coupées en fines rondelles. Mélangez et laissez mijoter les légumes pendant deux à trois minutes supplémentaires.

faire revenir les oignons et les carottes

Ajoutez les betteraves finement tranchées. Versez deux cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient presque cuites, environ 10 à 12 minutes. Baissez le feu pour éviter que ça n'attache. Versez la sauce tomate et mélangez avec les légumes. Augmentez le feu et faites revenir légèrement les tomates.

Faites mijoter les betteraves, ajoutez la tomate

Transférez les légumes frits, la tomate et l'huile dans la casserole contenant les pommes de terre cuites. Laissez mijoter le bortsch pendant dix minutes, sans le faire bouillir à gros bouillons. Ne couvrez pas.

Émincez le chou. Ajoutez-le au bortsch et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre. Vous pouvez le laisser légèrement croquant ou le cuire complètement, selon votre préférence.

Remettez le bœuf dans le bortsch et laissez cuire quelques minutes, en ajoutant les feuilles de laurier et l'ail finement haché. Éteignez le feu, couvrez le bortsch et laissez-le infuser sur une plaque de cuisson chaude.

Avant de servir, réchauffez le bortsch. Versez-le dans des soupières individuelles ou des bols profonds et servez-le avec de la crème fraîche. Bon appétit !