Les bienfaits et les méfaits du chou-fleur pour la santé

Le chou-fleur est communément appelé « fromage blanc ». En effet, ses fleurettes rappellent quelque peu ce produit laitier. Il est moins populaire en Russie que le chou blanc, ce qui est dommage car il est très sain. Les nutritionnistes le recommandent aux hommes comme aux femmes, et même aux nourrissons.

Le chou ne sert pas qu'à la cuisine. Il est tout aussi populaire en médecine traditionnelle et en cosmétique.

Composition du chou

Le chou-fleur, grâce à sa riche composition nutritionnelle, est considéré comme l'un des légumes les plus sains. Il est riche en vitamines PP, en folate, en choline, en calcium, en magnésium, en phosphore, en zinc, en iode, en chlore, et bien plus encore. Il contient 2,5 fois plus de vitamine C que le chou blanc et deux fois plus de fer que les petits pois et les légumes à feuilles vertes.

Il convient de mentionner la vitamine U. Bien que rare dans les aliments, elle est essentielle à l'organisme. Elle favorise le bon fonctionnement du système digestif, purifie le foie, stimule la régénération des cellules hépatiques et, surtout, contribue à la cicatrisation des ulcères de la muqueuse.

Le chou-fleur peut remplacer les protéines animales, ce qui est essentiel pour les personnes au régime et celles qui souhaitent perdre du poids. De plus, il est très rassasiant ; vous n’aurez donc pas faim longtemps, même après une petite portion.

Le chou-fleur est un légume populaire aux États-Unis. Des scientifiques américains ont prouvé depuis plusieurs années que sa consommation régulière renforce les parois des veines et des vaisseaux sanguins et contribue à éliminer le cholestérol du sang.

Malgré sa richesse nutritionnelle, le chou-fleur est un aliment peu calorique. Pour 10 grammes de produit :

• frais et cuits à la vapeur contiennent 30 kcal ;
• bouilli 29 kcal ;
• frit 120 kcal ;
• cuit dans une pâte à frire 78 kcal ;
• cuit au four avec des œufs et de la crème aigre 64 kcal.

Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur. Chaque pays cultive celles qui sont les mieux adaptées à son climat, mais elles se ressemblent toutes par leur apparence et leur saveur. Les différences résident principalement dans la taille et la forme. On trouve parfois des spécimens vraiment uniques, comme le chou-fleur violet. Ses fleurons varient du bleu clair au violet foncé. Le chou-fleur peut également avoir un cœur rouge, vert ou jaune. Ces différences extérieures n'affectent pas significativement le goût ni l'arôme, mais les plats préparés avec ces variétés peuvent être tout à fait originaux.

Bienfaits du chou pour la santé

Le fait que le chou-fleur soit l'un des premiers aliments introduits dans l'alimentation des bébés témoigne de ses nombreux bienfaits pour la santé. Facile à digérer, il contribue à résoudre de nombreux problèmes digestifs et à prévenir leur apparition. Ce légume restaure et régule le système digestif, aidant ainsi à prévenir les gastrites et les ulcères. Il contribue également à prévenir les maladies cardiovasculaires et soutient la fonction cardiaque en fournissant à l'organisme une quantité suffisante de potassium.

Pour les femmes

Le chou-fleur contient une substance qui prévient le développement du cancer du sein, freine la croissance tumorale et détruit les cellules malades. Ce légume est également bénéfique pour la santé des femmes. Inflammations fréquentes, crampes menstruelles, syndrome prémenstruel douloureux et ménopause : le chou peut contribuer à soulager ces troubles.

Ne considérez pas le chou uniquement comme un soin pour le corps. Il régule l'équilibre hormonal chez la femme, ralentit le vieillissement et favorise une beauté durable. À cette fin, il peut être consommé tel quel ou utilisé dans des masques et autres produits cosmétiques.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

À ce moment crucial de la vie d'une femme, cet aliment est d'autant plus important. Le chou-fleur apporte suffisamment d'acide folique et de vitamine B, essentiels au développement du fœtus et à la santé de la mère. Une consommation régulière de chou-fleur peut contribuer à prévenir les malformations congénitales.

C'est particulièrement important pour les femmes enceintes vivant dans les villes industrialisées. Le chou favorise l'élimination des toxines, assurant ainsi la santé de la mère et du bébé.

Ce légume aide les femmes qui allaitent à faire face aux problèmes les plus courants, comme la constipation et la prise de poids rapide. Il apporte également du fer au lait, ce qui est très bénéfique pour le nouveau-né.

Pour la perte de poids

C'est un légume très apprécié par ceux qui cherchent à perdre du poids. En effet, des plats délicieux, rassasiants et pourtant peu caloriques peuvent vous aider à vous débarrasser rapidement des kilos superflus, mais le potentiel de ce légume est bien plus grand. Le chou-fleur contribue notamment à prévenir l'obésité au niveau des organes internes.

Ni l'alimentation ni l'exercice physique ne peuvent résoudre ce problème. En revanche, le chou dissout efficacement les cellules graisseuses et les élimine de l'organisme par les fluides.

De plus, digérer du chou demande deux fois plus d'énergie que n'importe quel autre fruit ou légume, ce qui signifie que vous perdrez du poids rapidement. Même sans régime, vous pouvez améliorer visiblement votre silhouette en consommant seulement 100 grammes de chou par jour.

Pour hommes

En plus de ses effets globalement positifs sur l'organisme, le chou-fleur aide les hommes à prévenir le cancer de la prostate et à maintenir et rétablir leur santé.

Les hommes se soucient rarement de leur santé et, lorsqu'ils ne se sentent pas bien, ils essaient de le cacher le plus longtemps possible pour ne pas paraître faibles. De ce fait, les problèmes cardiaques, veineux, vasculaires, d'hypertension et autres affections touchent un homme sur deux après 45 ans. Ce légume peut contribuer à la fois à prévenir et à traiter ces problèmes. De plus, toute personne qui consomme régulièrement du chou-fleur bénéficie d'une meilleure humeur, d'une productivité accrue et d'un sommeil réparateur.

Pour les enfants

La texture délicate du chou-fleur le rend facile à digérer pour les bébés. Il est utilisé comme aliment complémentaire, seul ou accompagné d'autres ingrédients. Il est particulièrement recommandé avec les aliments plus consistants, notamment lorsque les bébés commencent à découvrir la viande. Le chou-fleur provoque rarement des allergies, mais son goût fade le rend parfois difficile à accepter pour les enfants.

Pour les enfants plus âgés, le fromage blanc est une excellente source de nutriments et de vitamines. Il contribue au développement d'un squelette sain et au bon fonctionnement des organes internes. Il est essentiel d'en donner régulièrement aux écoliers pour améliorer leur concentration, leur mémoire et réduire leur fatigue.

Pour les personnes âgées

Améliorer la mémoire et l'attention est également important pour les personnes âgées. Mais ce légume contribue aussi à prévenir la constipation, un problème fréquent à cet âge, à purifier les vaisseaux sanguins et à normaliser la fonction cardiaque.

Énergie, bonne humeur et un minimum de problèmes de santé : voilà ce qui attend les amateurs de chou-fleur.

Contre-indications

Les personnes souffrant d'ulcères, de coliques et d'hyperacidité ne devraient consommer du chou-fleur qu'avec l'accord de leur médecin. Une consommation excessive peut aggraver leur état de santé, surtout en période de crise.

Les personnes ayant subi une intervention chirurgicale abdominale ou thoracique doivent éviter ce légume. Il peut provoquer des gaz et de fortes douleurs.

Les personnes allergiques doivent également faire preuve de prudence. Le légume en lui-même n'est pas un allergène, mais il peut aggraver les symptômes de l'allergène.

Le chou est contre-indiqué chez les personnes souffrant de goutte. Il peut contribuer à l'augmentation de la concentration d'acide urique et aggraver la maladie.

Propriétés médicinales

De nombreux problèmes de santé peuvent être résolus grâce au chou-fleur :

1. Pour les hémorroïdes, séparez les fleurettes du chou, salez-les et placez-les dans un bocal. Une saumure se formera en 2 à 3 jours. Buvez-en 100 ml deux fois par jour, une demi-heure avant les repas. Continuez jusqu'à disparition des hémorroïdes.
2. En cas de saignements des gencives, de dents fragiles ou malades, mélangez la saumure avec de l'eau et rincez-vous la bouche jusqu'à 6 fois par jour.
3. Pour soigner les plaies et même les brûlures graves, broyez les feuilles et mélangez-les avec un œuf jusqu'à obtenir une pâte. Appliquez une couche épaisse et fixez-la soigneusement avec un bandage.
4. Le jus de fruits frais peut aider à soulager la constipation et à stimuler l'appétit. Diluez-le à parts égales avec de l'eau et buvez-en 100 ml une heure avant les repas.
5. Pour les abcès et les furoncles, réduisez les inflorescences et les feuilles en purée. Appliquez la pâte sur la zone affectée pendant 3 à 5 heures, ou de préférence toute la nuit. Le mélange permettra d'évacuer le pus. Retirez-le et désinfectez la plaie.
6. Après une maladie grave, et surtout après une grippe ou un rhume, buvez 50 ml d'une boisson trois fois par jour, préparée avec 100 grammes de jus de chou, 100 grammes de jus de carotte, 3 cuillères à soupe de miel et un verre de lait. Il est préférable de la faire tiédir avant de la boire.

Pour la beauté

Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer des cosmétiques maison. En voici quelques-unes :

• Pour hydrater votre peau, mixez un tiers d'un chou moyen et un concombre. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et d'huile d'olive. Appliquez la préparation sur votre visage, votre cou et vos mains pendant une demi-heure, puis rincez à l'eau fraîche.
• Pour nourrir la peau, mélangez 4 cuillères à soupe de purée de chou avec une cuillère à soupe de crème fraîche et un œuf. Appliquez le mélange pendant 15 minutes, rincez, puis nettoyez la peau avec une infusion de thé vert ou de persil.
• Pour revitaliser votre peau, mélangez à parts égales de la purée de chou et de la crème épaisse. Appliquez le mélange pendant 20 minutes, essuyez votre visage avec un essuie-tout, puis appliquez du miel naturel.
• Le jus fraîchement pressé aidera à éliminer les pointes fourchues. Appliquez-le sur les pointes de vos cheveux après chaque lavage ;
• Si vous rincez vos cheveux avec du jus une fois tous les 3 ou 4 jours, ils deviendront plus forts, plus sains et plus brillants.

Que cuisiner avec du chou ?

Le chou-fleur est une véritable aubaine pour les cuisiniers. Il se prête à de nombreuses préparations et conserve toutes ses qualités nutritionnelles, même si celles-ci peuvent légèrement diminuer. Avant de vous lancer en cuisine, voici quelques conseils à garder en tête :

• Si vous ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé à l'eau, les inflorescences resteront blanches ;
• Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en fer ou en aluminium afin d'éviter les réactions chimiques ;
• Ne jetez pas le bouillon de cuisson du chou-fleur. Même si vous n'en avez pas besoin pour cuisiner, vous pouvez le boire, l'utiliser pour vous rincer les cheveux ou arroser vos plantes.

Les propriétés les plus bénéfiques sont préservées dans le chou cuit à la vapeur ou bouilli avec un minimum d'eau.

Frit en pâte à frire ou pané

Voici une des méthodes de cuisson les plus courantes. Détachez les fleurettes du chou, plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante et laissez-les refroidir. Préparez une pâte à beignets d'une consistance moyenne avec des œufs, de la crème fraîche, de la mayonnaise ou de la crème, du sel et des épices. Trempez les fleurettes de chou dans la pâte et faites-les frire des deux côtés dans une poêle bien chaude. Le résultat est très similaire à celui d'un filet de poulet ou de poisson, surtout si vous choisissez les bons assaisonnements.

Vous pouvez préparer un plat plus savoureux. Après avoir blanchi le chou, trempez-le dans de l'œuf battu, puis enrobez-le d'un mélange de chapelure, de sel et d'épices. Vous obtiendrez ainsi une croûte délicieusement croustillante et pleine de saveurs.

Avec un œuf dans une poêle

Une excellente option pour un déjeuner ou un dîner complet. Blanchissez le chou-fleur et laissez-le refroidir. Faites revenir l'oignon dans une poêle, ajoutez le chou-fleur haché, salez et assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Battez l'œuf, ajoutez-le dans la poêle et mélangez avec le reste des ingrédients. Parsemez d'herbes fraîches, couvrez et retirez du feu. Servez après 10 minutes. C'est très nourrissant et l'arôme est incroyable.

Salade

Faites bouillir le chou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez-le refroidir. Déchirez-le en petits morceaux, salez-le et arrosez-le de jus de citron. Coupez un œuf (environ la même quantité que le chou) en quartiers et ajoutez-le au chou. Nappez la salade de yaourt ou de mayonnaise et parsemez d'herbes fraîches.

Casserole de filet de poulet

Détachez les fleurettes du chou, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les refroidir complètement. Coupez une quantité équivalente de filet en morceaux, salez et poivrez. Disposez le chou dans un plat à four, puis répartissez le filet par-dessus. Versez l'œuf battu sur le tout, en veillant à bien recouvrir. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 35 minutes.

Comment choisir et conserver

Pour que le chou-fleur ne présente que des bienfaits, il faut le choisir et le conserver correctement.

Lors de vos achats, veuillez suivre ces instructions :

• Le chou doit être dense et lourd ;
• les feuilles vertes doivent bien entourer le chou et ne pas dépasser ;
• Les feuilles sont indispensables ! Sinon, il est possible qu'elles aient jauni et que les vendeurs les aient simplement enlevées.
• Quelle que soit la couleur du chou, les taches ou points bruns sont inacceptables ;
• Il ne doit y avoir aucun espace entre les têtes. Elles doivent s'emboîter parfaitement.

Le chou se conserve peu de temps. Ses nutriments ne se préservent que pendant 10 jours après la récolte. Par conséquent, un chou entier ne peut être conservé à la maison qu'une semaine maximum. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, la tête en bas, sans sac ni film plastique. Évitez de le placer à proximité d'aliments à forte odeur.

Le chou-fleur est facile à trouver en hiver, mais il est préférable de l'acheter congelé ou de le préparer soi-même pour préserver au maximum ses bienfaits pour la santé.

Avis

Elena, 32 ans

Je n'avais jamais vraiment acheté de chou-fleur auparavant ; je ne savais tout simplement pas quoi en faire. Un collègue en a apporté, frit et pané, à goûter au travail, et j'ai adoré. J'en ai aussi préparé à la maison, mais avec des épices pour poulet. Les enfants n'ont même pas réalisé que ce n'était pas du poulet. Le plus jeune, par contre, n'arrêtait pas de demander : « C'est du poisson ou de la viande ? » En plus, c'est vraiment très abordable. Un seul suffit pour le dîner.

Svetlana, 25 ans

J'adore le chou-fleur. J'utilise les fleurettes pour cuisiner et je prépare une lotion tonique avec les fanes. Il suffit de les hacher finement, de remplir un bocal ou une bouteille à ras bord et de compléter avec de la vodka. Au bout d'une semaine environ, les fanes se déposent au fond. Filtrez ensuite la lotion à travers une étamine et appliquez-la sur votre visage chaque soir après vous être démaquillée. Les résultats sont visibles presque immédiatement. Essayez-la absolument !

Vera Anatolyevna, 65 ans

Je fais des conserves de chou-fleur pour l'hiver depuis des années. Déposez deux gousses d'ail, une feuille de raifort et un brin d'aneth au fond d'un bocal d'un litre. Recouvrez de fleurettes de chou-fleur. Versez de l'eau bouillante sur le bocal à deux reprises, puis, la troisième fois, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, deux tiers de cuillère à café de sel et 30 ml de vinaigre dans chaque bocal. Versez à nouveau de l'eau bouillante et fermez hermétiquement. Vous pouvez également ajouter des rondelles de carotte, mais il faudra alors stériliser les bocaux pendant au moins 20 minutes avant de les fermer.

En Angleterre, on dit qu'il n'y a pas de fleur plus belle que le chou-fleur. Il s'avère que ce légume n'est pas seulement agréable à regarder. C'est un véritable trésor qu'il suffit d'apprendre à utiliser correctement pour sa santé et sa beauté.