Comment conserver correctement les feuilles d'oseille
Les feuilles d'oseille, bien conservées, constituent une source précieuse de vitamines essentielles à l'organisme en hiver : PP, C, K et E. Les décoctions et les plats préparés à partir de cette épice juteuse et agréablement acidulée de la famille du sarrasin possèdent des propriétés antiscorbutiques et cholérétiques. Ils contribuent à éliminer les toxines et les substances produites par les micro-organismes nuisibles dans les intestins. Ils aident à lutter contre l'acné (dans le cadre d'un traitement global). Leur conservation est rapide et pratique, et elles se stockent facilement dans de petits bocaux en verre préalablement stérilisés (0,25 l et 0,5 l).
Recette rapide – sans sel
Une préparation pour des boissons, tartes et brioches saines, riches en vitamines et rafraîchissantes. Elle offre la saveur naturelle des herbes sans sel ni vinaigre. Pour la conserver, il vous suffit d'une théière ou d'une casserole, d'un pilon ou d'une spatule en bois et de feuilles fraîches (sans tiges).
Ingrédients:
- oseille;
- eau bouillante.
Comment cuisiner :
Triez et rincez les légumes verts, en jetant les feuilles dans une passoire. Séparez les feuilles. Empilez-les comme des feuilles de papier. Coupez-les dans le sens de la longueur, puis effilochez-les en nouilles. Remplissez le bocal à ras bord, couche par couche, en les tassant avec un presse-purée.
Vous pourriez être intéressé par :Versez immédiatement de l'eau bouillante sur le bocal, jusqu'à ras bord. Tassez avec une cuillère en bois (et non en métal !) pour chasser les bulles d'air. Ajoutez de l'eau bouillante. Fermez hermétiquement avec un couvercle stérilisé. Retournez le bocal. Enveloppez-le soigneusement dans une couverture épaisse. Une fois refroidi, conservez-le dans un endroit frais.
Torréfiez avec du vinaigre
Base idéale pour une soupe au chou aigre ou un bortsch consistant. Sans cuisson. Conserve sa couleur et son acidité naturelles. Se conserve bien au réfrigérateur ou à température ambiante (dans un placard ou un tiroir). Préparation en dix minutes environ.
Ingrédients (pour 3 bocaux de 0,5 l) :
- oseille;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- vinaigre (table – 9 %) – 100 g ;
- eau bouillie froide – 1 l.
Vous pourriez être intéressé par :Comment cuisiner :
Rincez les légumes verts. Après les avoir égouttés, hachez-les comme d'habitude, comme pour un bortsch – sans trop les hacher. Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules – plus ils sont pleins, mieux c'est.
Dissoudre le sel dans un litre d'eau froide, puis ajouter le vinaigre. Mélanger. Verser la saumure sur les légumes verts, jusqu'en haut. Rouler immédiatement, en veillant à ce que le couvercle soit bien fermé et étanche. C'est prêt.
Oseille en saumure chaude
Idéal pour les soupes, les pains plats frits, les feuilletés et les omelettes. Les légumes verts cuits ne nécessitent pratiquement aucune cuisson. Ouvrez le bocal, égouttez la saumure ou retirez les légumes et ajoutez-les en fin de cuisson.
Ingrédients:
- légumes verts sans tiges ;
- sel – 5 c. à thé;
- eau bouillante – 1 l.
Comment cuisiner :
Coupez les feuilles en fines lanières verticales. Tassez-les dans un récipient en verre. Dissolvez le sel dans de l'eau bouillante. Après une minute, versez la saumure sur les feuilles, jusqu'en haut. Fermez immédiatement avec un couvercle stérilisé.
Enveloppez les bocaux à l'envers dans un épais manteau de fourrure, confectionné à partir d'une couverture en laine, d'une couverture pour bébé ou d'une étole pliée. Laissez-les refroidir complètement (au moins 10 heures). Conservez les bocaux refroidis dans une cave ou un cellier frais.
Tourne-micro-ondes
Une méthode de conservation sans sel consiste à utiliser le micro-ondes. Cette préparation est utile non seulement pour les entrées et les plats principaux, mais aussi pour la gelée et la compote préventive, auxquelles on peut ajouter quelques feuilles de menthe fraîches ou séchées (facultatif).
Ingrédients (pour deux bocaux de 0,5 l) :
- oseille avec tiges – 1 kg ;
- eau - 1 verre à facettes
Comment cuisiner :
Après avoir lavé et séché les herbes, hachez-les selon votre goût. Placez-les dans un bol profond allant au micro-ondes. Versez de l'eau. Faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale. Laissez reposer 4 minutes. Retirez du micro-ondes et remuez.
Répétez le traitement thermique et le mélange. Préchauffez le four une troisième fois pendant 1 minute. Transférez dans un bocal sec et préparé. Fermez hermétiquement. Roulez. Conservez dans un endroit approprié.
Confiture
Une préparation originale et surprenante. Ce dessert aigre-doux se déguste aussi bien seul qu'avec du thé ou des crêpes. Il peut également servir de garniture originale pour les tartes sucrées, les vareniki et même les gâteaux.
Ingrédients:
- une botte volumineuse d'oseille;
- sucre – 5 cuillères à soupe (sans couvercle);
- eau – 2 cuillères à soupe
Comment cuisiner :
Coupez les feuilles propres en lanières d'un centimètre de large. Placez-les dans une casserole à fond épais ou une poêle. Mélangez avec de l'eau et du sucre. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes. Versez le mélange chaud (encore frémissant) dans un pot. Fermez hermétiquement la confiture. Conservez-la dans une cave ou au réfrigérateur.
Vous pourriez être intéressé par :L'oseille en conserve permet de concocter une variété de plats délicieux, originaux et sains. Cette épice acidulée, riche en micronutriments bénéfiques et excellente pour le transit intestinal, vous apportera un soutien précieux tout au long de l'année.