Comment conserver les poires fraîches à la maison pendant l'hiver

Préparatifs pour l'hiver

Vous pouvez conserver les poires à l'intérieur jusqu'au début du printemps si vous choisissez une variété à longue conservation et si vous créez un microclimat intérieur idéal. Il est important de bien récolter les fruits, d'utiliser des contenants adaptés et de suivre quelques recommandations pour leur conservation. L'espace de stockage doit également présenter un microclimat adéquat pour éviter qu'ils ne s'abîment.

Sélectionner une variété

La durée de conservation maximale des poires en dépend directement. Évitez les variétés d'été et d'automne pour une conservation à long terme, car même dans des conditions optimales, elles ne se conservent pas longtemps. Privilégiez les variétés tardives ; elles sont les plus adaptées et présentent les caractéristiques suivantes :

Moins sucrées et juteuses que celles d'été, mais leur saveur s'améliore avec le temps.
Ils ne se gâtent pas longtemps ; leur durée de conservation minimale est généralement de deux mois. Mais seulement si la peau est intacte.
La chair est beaucoup plus dense. C'est pourquoi les variétés tardives sont idéales pour toutes sortes de conserves : elles gardent leur forme et leur saveur à la cuisson.
Il n'est pas conseillé de les consommer immédiatement après la cueillette. Les fruits sont très durs et leur saveur est médiocre. Mais avec le temps, lorsque la peau jaunit et que la surface s'attendrit légèrement, leur goût s'améliore.

Conseil!

Pour déterminer la variété de poire qui pousse dans votre jardin, cueillez les fruits durant la seconde moitié de septembre et goûtez-les. S'ils sont encore fermes et que leur chair est légèrement acidulée, vous pouvez les conserver à l'intérieur ou dans une cave.

Les variétés pérennes se divisent en trois groupes, chacun présentant ses propres caractéristiques et sa durée de conservation. Avant d'acheter des plants, il est préférable de vérifier si la variété est adaptée à votre région. Pour les poires en zone tempérée, les variétés suivantes sont utilisées :

Variétés précoces d'hiver. Elles allient une saveur exceptionnelle à une longue conservation, jusqu'à fin décembre ou mi-janvier. Les plus populaires sont Bera, Elena, Noyabrskaya, Nart et Kyure.
Variétés de mi-hiver. Dans de bonnes conditions et avec une préparation adéquate, elles peuvent se conserver jusqu'en février, voire mars, se transportent bien et sont moins sensibles aux variations de température. Parmi celles-ci, on trouve la Kirghizskaya Zimnyaya, l'Olivier de Serre, la Passe-Crassan et la Saratovka.
Variétés de fin d'hiver. Elles se conservent jusqu'en mai, développant lentement leurs arômes ; c'est pourquoi on les consomme rarement avant le Nouvel An. Les variétés les plus courantes sont la Dekanka Zimnyaya, la Tikhonovka, l'Izumrudnaya, la Maria et l'Izyuminka Kryma.

Les différentes régions possèdent souvent leurs propres variétés adaptées aux conditions climatiques locales. Elles sont généralement greffées sur des porte-greffes résistants au gel. Si l'espace est insuffisant pour plusieurs arbres, la solution la plus simple consiste à greffer deux ou trois variétés sur un même plant afin d'assurer une production de fruits de la fin de l'automne jusqu'au printemps suivant.

Recommandations générales de stockage, conditions idéales

Quel que soit le lieu de stockage des poires, il est important de créer des conditions optimales pour leur conservation. Si les recommandations ne sont pas suivies, les poires d'hiver ou d'automne mûriront trop vite et commenceront à se gâter en un ou deux mois. N'oubliez jamais ce qui suit :

Placez toujours les fruits à l'envers. Ne les jetez pas simplement dans le récipient et ne les posez pas sur le côté.
La pièce doit être plongée dans l'obscurité. La lumière constante accélère considérablement la maturation, et les fruits trop mûrs commencent à pourrir.
Les variations d'humidité sont inacceptables. Si elle est trop élevée, le pourrissement commence ; si elle est trop faible, les poires se dessèchent.
Ne recouvrez pas la surface d'un couvercle. Utilisez plutôt un chiffon ou un autre matériau respirant.
Placez chaque fruit individuellement pour éviter de l'abîmer. Laissez-les refroidir avant de les mettre dans une pièce fraîche et ne les sortez pas directement de l'extérieur, surtout pendant les mois les plus chauds. Attendez au moins la fin de soirée.
Inspectez les fruits au moins une fois par mois et retirez ceux qui présentent des signes de dommages ou des taches sombres.

En cas de doute sur la conservation de certains fruits, il est préférable de les placer au-dessus des autres pour vérifier leur état ou de les consommer en premier. Évitez de les placer à côté de pommes de terre ou d'autres légumes racines, car cela altérerait leur saveur.

Les poires n'ont pas de couche cireuse comme les pommes ; elles se conservent donc moins bien et sont plus sensibles aux variations de température et d'humidité. Créez et maintenez les conditions suivantes :

Températures de -1 à +1 degré Celsius. Une légère augmentation de température est tolérée, sans toutefois dépasser 5 degrés Celsius ; cela réduirait la durée de conservation.
L'humidité doit se situer entre 80 et 90 %. Les valeurs ne doivent pas dépasser cette plage, car tout écart réduira la durée de conservation.
La durée dépend de la variété. En général, elle varie de 90 à 240 jours dans des conditions intérieures idéales.

Les pommes peuvent également être stockées à proximité, car leurs exigences en matière de microclimat sont similaires. Il est important de choisir des variétés ayant une durée de conservation comparable. Sinon, il n'y a pas de restrictions ; les deux cultures ne s'influencent pas négativement.

Comment préparer les conteneurs

Pour conserver la fraîcheur des poires durant l'hiver, il est essentiel de choisir et de préparer soigneusement vos contenants. N'utilisez pas n'importe quels contenants à portée de main ; achetez ou fabriquez des contenants spécialement conçus à cet effet et ne les utilisez pas ailleurs. Il est également important de prévoir leur emplacement, surtout si vous en stockez une grande quantité. Évitez de les poser directement sur le sol ; utilisez au minimum une palette, ou mieux encore, installez des étagères.

N'oubliez pas les recommandations :

Les contenants en bois sont à privilégier. Ils doivent être aérés, car les fruits se gâtent rapidement dans des boîtes pleines. Les contenants en plastique sont déconseillés. Si vous ne cultivez qu'une petite quantité de fruits, vous pouvez utiliser des caisses en carton peu profondes, en les remplaçant chaque saison.
Séchez soigneusement le récipient. Sortez-le par une chaude journée et laissez-le là du matin au soir, voire plus longtemps. Pour la désinfection, le plus simple est de le faire brûler avec une bougie au soufre, mais vous pouvez aussi acheter une solution désinfectante dans une quincaillerie.
Tapissez le fond de plusieurs couches de papier d'emballage ou de papier journal. Vous pouvez également utiliser de la sciure de bois sèche, de la paille ou de la mousse préalablement séchée. Fermez également les côtés en veillant à ce que la peau des fruits ne touche pas le bois.
Disposez les poires en deux couches maximum. Si vous en empilez davantage, le poids de la couche supérieure déformera et fera pourrir la couche inférieure en un ou deux mois.
Les caisses sont empilées les unes sur les autres en les laissant légèrement espacées. Le fond des caisses ne doit pas toucher les pédoncules des fruits ; l’espace optimal est de 5 cm ou plus.
Pour utiliser des sacs sous vide, placez délicatement les fruits à l'intérieur. Ensuite, retirez l'air et rangez les sacs sur des étagères ou dans des tiroirs.
Si vous avez une petite quantité de fruits, enveloppez-les un par un dans du papier journal. Cela prolongera considérablement leur durée de conservation, et vous repérerez facilement les fruits abîmés grâce aux taches d'humidité.

Conseil!

Évitez de mettre dans la même caisse des variétés qui mûrissent à des périodes différentes. Il est préférable de calibrer et de trier la récolte au préalable, en empilant les poires de taille similaire.

Évitez les contenants dont le fond présente de grands espaces vides. Même avec du papier, le dessous des fruits risque d'être abîmé par les coins qui dépassent. Il est préférable d'utiliser du carton supplémentaire. Vérifiez toutes les surfaces intérieures pour vous assurer qu'il n'y a pas de clous ou de vis qui dépassent.

Comment choisir le moment optimal et récolter correctement les poires

La récolte doit être effectuée avec soin, en suivant plusieurs recommandations. Si les conditions de récolte ne sont pas respectées, les étapes suivantes ne garantiront pas une bonne conservation. Cette étape est cruciale, car elle détermine la durée de fraîcheur des fruits. Choisissez le bon moment pour la récolte :

Récoltez les poires lorsqu'elles sont techniquement mûres. Les poires mûres ne se conservent pas longtemps.
Les travaux sont généralement programmés fin septembre ou début octobre. Il peut y avoir quelques variations régionales, mais elles sont généralement mineures et dépendent des conditions climatiques.
Pour vérifier leur maturité, cueillez quelques fruits. Les pédoncules se détacheront assez facilement ; si vous avez plus de mal, laissez les fruits mûrir un moment sur l’arbre.

Avec l'expérience, il est facile de savoir quand cueillir les poires, ne serait-ce qu'à leur apparence. Généralement, leur peau verte s'éclaircit sans brunir ni jaunir. La période de récolte peut légèrement varier en cas de printemps tardif ou d'été frais.

Pour récolter correctement les fruits, plusieurs conditions doivent être prises en compte au préalable afin d'éviter d'endommager la peau et de la préserver intacte. Veillez à utiliser des gants en tissu sans revêtement polymère pour minimiser les dommages à la couche protectrice. Voici quelques points à retenir :

Choisissez une journée chaude et sèche. Idéalement, il ne devrait pas pleuvoir pendant au moins plusieurs jours avant le début des travaux. Évitez de commencer tôt le matin si la rosée n'a pas encore disparu.
Cueillette de poires N’utilisez pas d’outils, car ils risquent de causer de légers dommages. Saisissez délicatement le fruit, sans appuyer avec les doigts, et tournez-le doucement pour le détacher de la branche.
Les pédoncules doivent être intacts. Ne les déchirez pas, ne les cassez pas et ne les coupez pas, car cela réduirait la durée de conservation. Si un pédoncule se casse, mettez la poire de côté et consommez-la en premier.
Placez les objets dans des paniers ou des boîtes afin qu'ils ne heurtent pas le sol. Manipulez-les avec la plus grande précaution. L'utilisation d'un escabeau est recommandée.
Après la récolte, triez les fruits. Examinez-les attentivement un par un et mettez de côté ceux qui sont abîmés, meurtris ou dont la tige est cassée. Triez ensuite les fruits sains par taille.
Disposez les baies dans des boîtes préparées à cet effet, la queue vers le haut. Tapissez-les de papier journal, de sciure de bois ou de paille sèche.

Conseil!

Ne lavez pas les fruits, même si leur surface semble poussiéreuse. Cela enlèverait la couche protectrice et rendrait leur conservation difficile.

Par temps chaud, laissez la récolte refroidir légèrement à l'extérieur jusqu'au soir. Transportez et déposez les caisses et autres contenants avec précaution, en évitant les chocs. Triez les spécimens non conformes selon leur degré de dommages et stockez-les en tas, en les vérifiant plus fréquemment et en les utilisant en priorité.

Comment ranger ses affaires dans un appartement

Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez conserver les poires d'hiver à l'intérieur. Ce n'est pas la meilleure solution, car cela réduira leur durée de conservation, mais en suivant quelques recommandations, vous obtiendrez de bons résultats. Toutes les méthodes décrites peuvent également servir de mesures temporaires, par exemple pour transporter les fruits de la cave par petites quantités pendant l'hiver.

Réfrigérateur

Ce type de rangement convient uniquement aux petits volumes, car il est impossible d'y empiler plusieurs caisses. Le meilleur emplacement est le compartiment à légumes, où la température ne dépasse pas 4 degrés Celsius. Il est conseillé de n'y entreposer que des poires. Suivez ces recommandations :

Réfrigérez les fruits pendant quelques heures. Ne les sortez pas directement de la température ambiante, car cela provoquerait de la condensation.
Répartissez les légumes dans des sacs individuels d'environ 1 kg chacun, pas plus. Percez plusieurs trous à différents endroits dans les sacs en plastique pour permettre la circulation de l'air.
Placez délicatement le récipient au réfrigérateur. Veillez à ne pas écraser les fruits en refermant le récipient.
Inspectez le contenu des sacs une fois par semaine. Retirez les poires présentant des signes de détérioration.

Cette option est idéale pour la conservation temporaire lorsque vous ne souhaitez pas faire des allers-retours fréquents à la cave pour cueillir des poires. Vous pouvez conserver les poires au réfrigérateur pendant une à deux semaines ; c’est pratique et cela évite qu’elles ne s’abîment trop vite.

balcon ou loggia

Si la température dans cette partie de l'appartement est adéquate, la conservation des poires est facile. Cependant, il est important de tenir compte de la structure du contenant pour une conservation optimale. Deux méthodes principales existent ; il convient de déterminer à l'avance celle qui convient le mieux et de s'y préparer en conséquence. Première option :

Sur un balcon isolé mais non chauffé, la température hivernale avoisine généralement 0 degré Celsius. Utilisez des caisses ou des cartons ordinaires ; il est préférable d’emballer les fruits individuellement dans du papier journal et de les saupoudrer de sable ou de sciure. Veillez à les recouvrir d’un tissu sombre mais respirant pour les protéger de la lumière.
En cas de grand froid, il n'est pas nécessaire de rentrer la plante. La recouvrir d'une couverture ou d'un autre tissu la protégera du gel.

Au lieu de tiroirs, fabriquez une caisse en bois avec un couvercle. Placez-y des boîtes en carton pour éviter de vous soucier de leur étanchéité à la lumière. Une autre option consiste à utiliser une armoire à étagères, qui peut contenir beaucoup plus de boîtes.

Si les températures hivernales descendent en dessous de -5 degrés Celsius, il est préférable de construire une structure isolée. Les poires s'y conserveront bien jusqu'au printemps, protégées des variations de température. Construire une caisse est facile :

Fabriquez la partie intérieure. Choisissez sa taille en fonction du volume des fruits ; s’il y en a beaucoup, il vaut mieux en prévoir deux ou plus. Utilisez une planche sèche ; il est préférable de la poncer avant l’assemblage.
L'élément extérieur doit être plus grand. Prévoyez un espace de 10 à 15 cm entre les tiroirs de tous les côtés. Découpez une plaque de mousse d'au moins 100 mm d'épaisseur pour le fond. Insérez l'élément intérieur et alignez-le.
L'espace latéral est rempli d'isolant, qui peut être constitué de feuilles ou de mousse de polyuréthane.
Fabriquez un couvercle à l'aide d'un morceau de mousse plastique. Ajustez-le pour qu'il épouse parfaitement la forme du récipient.

Dans le sol

Cette solution convient parfaitement aux jardins où la nappe phréatique se situe à au moins 2 mètres de profondeur. Si la nappe phréatique est plus haute, cette option est déconseillée en raison du risque d'inondation. Il est préférable de choisir une colline ou un versant, et non une zone basse, car l'humidité peut s'y accumuler lors de la fonte des neiges printanières. Procédez comme suit :

Creusez un trou de 120 à 150 cm de profondeur. Choisissez la taille en fonction du nombre de poires que vous souhaitez conserver. Faites-le avant les premières gelées.
Créez un plancher en planches ou posez des palettes en bois au fond. Disposez les caisses de fruits dessus, sur 2 ou 3 niveaux, en laissant au moins 50 cm au-dessus du sol.
Placez un tuyau en plastique de 100 mm de diamètre au milieu pour assurer un renouvellement d'air normal en hiver.
Recouvrez d'une couche de paille d'environ 50 cm d'épaisseur. Remplissez de terre en formant une petite butte pour permettre à l'eau de s'écouler plutôt que de s'infiltrer. Vous pouvez ajouter une couche de feuilles par-dessus.

Conseil!

N'utilisez cette option que si les poires sont destinées à être conservées jusqu'au printemps. Il ne sera pas possible d'en déterrer et d'en récolter une partie en hiver.

Dans ces conditions, les fruits se conservent bien ; l’essentiel est de bien les préparer et d’éliminer ceux qui sont abîmés. Si les rongeurs sont nombreux dans les environs, ils peuvent endommager une partie de la récolte. Pour les éloigner, tapissez les parties aériennes de la serre avec des aiguilles de pin et ajoutez des herbes aromatiques à la paille.

Dans la cave

Il est important de maintenir une température fraîche et de ne pas y entreposer de légumes racines. Tout type de contenant convient, l'essentiel étant un microclimat stable et des zones sombres, à l'abri de la lumière. Les caisses en bois sont les plus pratiques pour la conservation ; on y place donc les poires en premier. Voici comment procéder :

Désinfectez la zone 3 à 4 semaines avant la plantation. Le plus simple est de brûler une bougie au soufre dans un espace clos. Vous pouvez également utiliser des solutions désinfectantes pulvérisées sur toutes les surfaces.
Vérifiez la ventilation. En l'absence de ventilation, vous devrez aérer la pièce quotidiennement.
Placez les boîtes sur des étagères ou des palettes, et non à même le sol. Pour maintenir un taux d'humidité adéquat, placez un récipient de sable dans le conteneur et ajoutez de l'eau de temps en temps.
Veillez à l'inspecter une fois par mois et à retirer les fruits qui commencent à se gâter.

Dans le sable

Dans ce cas, préparez une grande quantité de sable sec et propre, qu'il faudra calciner avant utilisation. S'il est humide ou contient de la terre noire, il ne convient pas. Cette méthode est adaptée aux grandes quantités, car elle permet de stocker une grande quantité de fruits dans un espace réduit. Voici quelques points à prendre en compte :

Désinfectez la cave. Ensuite, étalez du film alimentaire sur le sol, disposez les poires en une seule couche et recouvrez-les d'un linge. Laissez reposer pendant environ une semaine. Aérez la pièce quotidiennement.
Placez un récipient en bois, un tonneau ou tout autre grand récipient. Ajoutez une couche de sable de 1 à 2 cm au fond.
Disposez les fruits en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Recouvrez de sable. Ajoutez ensuite une autre couche, et ainsi de suite, jusqu'en haut.

Retirez le mastic au besoin, en enlevant l'excédent pour éviter que la couche ne devienne trop épaisse. Évitez une humidité excessive, car elle rendrait le sable humide et favoriserait sa pourrissement.

Gel

Si vous n'avez pas la place de conserver les poires, vous pouvez les congeler. Leur texture dense leur permet de garder leur forme et leur saveur après décongélation. Dans ce cas, il est important de bien les préparer et de les manipuler.

Coupez en parts égales. Placez-les sur une planche à découper ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez de jus de citron. Cela empêchera la chair de noircir.
Placer au congélateur, de préférence à une température inférieure à -20.
Après congélation, versez le contenu dans des sacs ou des récipients et placez-les sur une étagère du congélateur.

Cette option est idéale pour ceux qui utilisent souvent des poires en pâtisserie ; pratique pour les petites portions, elle ne nécessite aucune précuisson. Elle se conserve environ un an. Pour une texture optimale, décongelez-la au réfrigérateur.

Avis des jardiniers

Olga, Smolensk

Nous essayons de récolter les variétés d'hiver peu avant les premières gelées. Nous les conservons dans de grands paniers en osier, en intercalant des couches de copeaux de bois dur. Elles se conservent sans problème jusqu'au Nouvel An, mais ensuite, nous devons les trier plus souvent.

Ivan, Saratov

J'emballe chaque poire dans du papier journal ; c'est le seul moyen de conserver ma récolte pendant trois ou quatre mois dans la cave de mon immeuble. Les autres méthodes n'ont pas fonctionné ; je n'ai pas d'espace de stockage pour les poires. Je les entrepose dans des caisses à légumes en plastique.

Anna, Kaliningrad

Nous avons essayé différentes solutions, mais les enterrer dans un trou était notre préférée. Nous les avons placées dans des boîtes, les avons généreusement recouvertes de paille et avons creusé le trou. Le microclimat à l'intérieur est optimal et il n'est pas nécessaire de surveiller la température.

Pour conserver les poires, il est essentiel de créer des conditions optimales ; tout écart risque de nuire à la récolte. En appartement, l’idéal est d’utiliser une caisse sur un balcon frais et isolé. Il faut toujours trier soigneusement les poires pour éliminer celles qui sont abîmées ou véreuses, car elles risquent de contaminer les autres.