Quand récolter les poires d'été, d'automne et d'hiver pour la conservation

Poire

Les poires commencent à mûrir durant la seconde moitié de l'été et jusqu'au milieu de l'automne. Le poirier produit des fruits savoureux et juteux. Pour être consommées immédiatement, elles sont cueillies à maturité. Cependant, elles ne se conservent pas longtemps, car elles s'abîment rapidement. Cueillies trop tôt durcissent et leur saveur se détériore. Pour conserver la fraîcheur et le goût des poires jusqu'à l'hiver, la récolte est adaptée à la variété, à la période de maturation et aux conditions climatiques régionales.

Étapes de la maturité

La période de maturation des poires dure plusieurs semaines. Durant ce temps, les fruits passent par différents stades de maturité. On peut les récolter à n'importe quel stade. Leur destination finale dépend de leur utilisation. Pour la transformation, les poires sont cueillies à maturité optimale. Pour une conservation à long terme ou une consommation immédiate, elles restent plus longtemps sur l'arbre.

Technique

Ce stade de maturité est le plus précoce. Les fruits à pépins libèrent alors le maximum de jus, ce qui les rend idéaux pour la transformation. En conserve ou cuits, ils conservent parfaitement leur forme. Les pépins des poires commencent à peine à foncer au stade de maturité technique. Le goût des fruits cueillis est assez fade. C'est à ce moment que les poires sont récoltées pour la fabrication de jus, de confitures, de vin, de marmelade et autres conserves.

botanique ou amovible

Sept à dix jours après la maturité technique, le fruit a atteint sa pleine masse. Il accumule alors de nombreux minéraux, vitamines, sucres, amidon et pectine. À ce stade, un bouchon liégeux s'est formé entre le pédoncule et la branche, facilitant ainsi le détachement du fruit. Les graines deviennent foncées et parfaitement mûres. Les fruits récoltés à maturité botanique continuent de mûrir pleinement lors du stockage. Ils conservent ainsi longtemps leur fraîcheur et leur saveur.

Consommateur

À ce stade, les fruits sont particulièrement savoureux et aromatiques. La couleur de leur peau et la densité de leur chair à maturité correspondent parfaitement aux caractéristiques variétales. Les poires accumulent alors une quantité maximale de nutriments. Elles sont cueillies à ce stade pour être consommées immédiatement. Ces fruits se conservent au maximum 20 jours, après quoi ils commencent à se détériorer.

Complète ou physiologique

À ce stade, l'accumulation des nutriments est complètement terminée et leur décomposition commence. Les poires perdent leur amidon et leur volume de jus diminue. La pulpe devient molle et sa saveur se détériore. Ces fruits ne sont plus comestibles ; on peut seulement en récolter les graines bien mûres.

Définition de la maturité

Pour prolonger la durée de conservation des poires et garantir leur fraîcheur, les fruits sont cueillis à maturité botanique. À ce jour, aucune méthode ne permet de déterminer précisément la maturité des fruits sous différentes conditions climatiques. Une telle méthode est indispensable pour la production fruitière commerciale. Un mauvais choix du moment de la récolte, en vue du stockage ou de la transformation, entraîne des pertes considérables.

Plusieurs méthodes ont été mises au point pour déterminer le stade de maturité botanique :

par la couleur des graines ;
étude de la quantité d'amidon à l'aide d'iode à différents stades de maturité ;
par la couleur du fruit à l'aide d'une échelle spéciale, distincte pour chaque variété ;
par la différence de concentration des composants secs et solubles dans la pulpe séparément pour différentes variétés ;
en calculant la somme des températures requises pour la maturation des fruits de chaque variété ;
en utilisant un pénétromètre, qui mesure la résistance de la pulpe ;
en tenant compte des données statistiques relatives aux récoltes des années précédentes.

La plupart de ces méthodes ne permettent pas de déterminer précisément le moment de la récolte et ne sont applicables en pratique qu'avec de nombreuses réserves. Les agriculteurs amateurs récoltent selon leur intuition et leur expérience. Ils connaissent la composition du sol de leurs jardins et les conditions météorologiques. Après des années d'observation, un jardinier expérimenté peut déterminer le meilleur mois pour récolter en vue du stockage et de la transformation.

Les méthodes les plus efficaces pour déterminer le degré de maturité des fruits à la récolte dans les exploitations agricoles privées :

Les fruits se détachent facilement de la branche. S'ils y restent fermement attachés, il est trop tôt pour les récolter.
Des poiriers spontanés sont apparus au sol. Il est important de les protéger des ravageurs et des maladies. La récolte commence lorsque les premiers fruits sains de la récolte de l'année apparaissent.
Test à l'iode. On coupe le fruit et on applique sur la surface de coupe une solution d'iode diluée dans l'eau à une concentration de 1:15. Une chair claire indique la maturité. Si elle a foncé, on laisse les poires mûrir davantage.
À la récolte, la peau près du pédoncule et le fruit s'éclaircissent. Si le fruit est trop mûr, il prend une teinte violacée et sa chair devient d'un jaune intense.
Les poires mûres se creusent lorsqu'on appuie dessus avec les doigts. Les poires trop mûres ont une peau qui se fend.
Les poires mûres ont des graines brun foncé.

Note!

La maturité des variétés d'été et de début d'automne est déterminée par le goût du fruit. Si le goût correspond à la description de la variété, la récolte peut commencer.

Facteurs influençant le temps de maturation des cultures

Les méthodes de détermination de la maturité ne permettent pas de déterminer avec précision le moment optimal de la récolte, car la maturation dépend de facteurs externes. Par exemple, des scientifiques américains ont mis au point des méthodes basées sur la combinaison de la température et de la période de floraison. Ces méthodes conviennent à la Californie, où les variations de température sont stables et le climat tempéré. Elles ne sont pas adaptées à la Russie, car elles peuvent induire une erreur de plusieurs semaines.

Les fruits d'une même variété mûrissent à des rythmes différents s'ils sont greffés sur des porte-greffes différents. Les facteurs suivants influencent la maturation des poires cultivées dans la même zone à des périodes différentes :

température de l'air trop basse ou trop élevée en été ;
réchauffement tardif au printemps;
dommages causés aux arbres par le gel en hiver;
composition chimique du sol ;
la quantité de lumière solaire qu'un arbre reçoit ;
le degré d'humidité du sol résultant des précipitations ou de l'irrigation ;
la localisation des fruits à l'intérieur de la couronne ou en périphérie ;
la quantité de nutriments dans le sol ;
charger les branches de fruits;
infestation des arbres fruitiers par des parasites et maladies.

Règles de récolte

Lors de la récolte, les fruits ne sont pas secoués pour les faire tomber de l'arbre, évitant ainsi qu'ils ne touchent le sol. Des outils spécifiques facilitent le travail. On cueille d'abord les fruits situés sur les branches basses, puis on remonte progressivement. D'un mouvement de rotation, on détache la tige de la branche et on extrait la poire. Afin de protéger la cuticule cireuse qui la recouvre et la prévient de la pourriture et des infections, on porte des gants en tissu avant la récolte.

Lors de la récolte, les fruits à la peau abîmée, malades ou difformes sont mis de côté et séparés des fruits sains. Les poires destinées à la conservation sont placées dans des paniers tressés doublés de toile de jute. De larges caisses ou boîtes en bois ou en plastique conviennent également.

Pendant la saison des poires d'hiver, des gelées nocturnes peuvent survenir dans certaines régions. Si du givre se forme sur la peau, attendez que les fruits se réchauffent avant de les cueillir. Autrement, le risque de dommages dus aux variations de température extrêmes augmente. Ces poires ne se conservent que quelques semaines. Les fruits de l'étage supérieur sont cueillis à l'aide d'un outil spécial. On peut se procurer un cueille-fruits dans une jardinerie. On peut aussi en fabriquer un rudimentaire avec de vieilles bouteilles en plastique.

Important!

Les poires sont cueillies avant midi. Si cela s'avère impossible et que la récolte a lieu l'après-midi, les fruits, réchauffés par le soleil durant la journée, sont d'abord refroidis dans une chambre froide. Ce n'est qu'ensuite qu'ils sont stockés. Si les fruits doivent être transvasés d'un récipient à un autre, ils sont versés délicatement, sans être manipulés à la main.

Période de récolte

Lors de la cueillette des poires, tenez compte de la période de récolte. Pour les variétés d'été et d'automne, cette période varie de 5 jours à 1 semaine. Les variétés d'hiver se récoltent en 9 à 14 jours. Les fruits qui tombent rapidement sont cueillis en premier afin d'éviter qu'ils ne touchent le sol. Si les poires sont cueillies au mauvais moment, leur saveur se détériore et leur durée de conservation diminue. Dans certains cas, l'arbre risque même d'être endommagé.

Une récolte trop précoce peut présenter les risques suivants :

détérioration de la durée de conservation ;
Quantité insuffisante de nutriments et faible arôme de fruit ;
la peau devient brune ;
poires de plus petite taille ;
absence de couleur caractéristique de la variété même lors d'un stockage de longue durée ;
Absence de revêtement cireux sur les variétés tardives, perte d'humidité et flétrissement rapide.

Si la date limite de récolte n'est pas respectée, un autre danger surgit :

dommages causés aux fruits par les impacts avec le sol après leur chute ;
la récolte supporte moins bien le transport ;
pulpe farineuse de certaines variétés ;
Lorsqu'elles sont stockées, les poires trop mûres sont plus susceptibles de contracter des maladies ;
le risque de dommages causés par le gel aux variétés tardives augmente ;
réduction de la quantité de composants utiles dans les fruits trop mûrs ;
la pulpe devient très molle et s'abîme lors de son extraction de la branche et de son stockage ;
Une récolte tardive nuit à la formation des bourgeons à fruits ;
Les arbres affaiblis n'ont pas le temps de se préparer à l'hiver, restent affaiblis et tolèrent moins bien le gel.

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Récolte en vue de la transformation

Les variétés précoces d'automne et d'été se prêtent bien à la conservation. Les fruits sont cueillis à maturité optimale, lorsqu'ils sont les plus juteux. Les poires trop mûres se défont à la mise en conserve. Si elles sont utilisées pour la fabrication de vin ou de jus, elles rendent peu de liquide. Les fruits verts ont une chair dure et sans saveur, sans arôme. Les poires à maturité optimale réunissent tous les atouts : elles sont juteuses, moyennement aromatiques et délicieuses.

Note!

Pour certaines variétés, les phases de maturité technique et de maturité botanique coïncident.

Récolter en fonction du temps de maturation

Les poires se répartissent en trois catégories : hiver, été et automne, selon leur période de maturation. Elles sont récoltées à différentes saisons et leur durée de conservation varie également. Certaines variétés sont destinées à la transformation, tandis que d’autres se consomment fraîches. La durée de conservation dépend des conditions de stockage et de conservation.

Il est temps de récolter les variétés d'été

Les stades de maturité botanique et de maturité pour le consommateur coïncident pour les variétés mûrissant durant la seconde moitié de l'été. Cependant, en culture commerciale, la récolte est effectuée quelques jours plus tôt afin de permettre aux fruits de mûrir pendant le transport. Les variétés précoces mûrissent en plusieurs étapes. Dans les jardins privés, la récolte a lieu une fois que les caractéristiques variétales sont pleinement développées.

Les variétés d'été se conservent mal. Même dans des conditions optimales, elles ne restent fraîches et savoureuses que pendant deux semaines maximum. Seules quelques variétés se conservent jusqu'à un mois. Elles sont généralement destinées à la transformation et cueillies à maturité optimale. La récolte des variétés d'été s'effectue en deux semaines.

Il est temps de récolter les variétés d'automne

La période de récolte des variétés de mi-saison s'étend sur la seconde moitié d'août et septembre. Elles se divisent en variétés précoces d'automne, dont la qualité se rapproche de celle des variétés d'été, et en variétés tardives d'automne, plus proches des variétés d'hiver.

Les variétés précoces sont récoltées à la limite de leur maturité botanique et de leur maturité optimale pour le consommateur. Pour certaines variétés, ces limites sont identiques, tandis que pour d'autres, elles diffèrent de quelques jours. Les fruits sont consommés immédiatement ou conservés pendant 60 jours. Si la récolte a lieu à maturité technique, les fruits sont transformés.

Les variétés de fin d'automne sont récoltées avant leur pleine maturité botanique. Elles mûrissent à la maison pendant 15 à 30 jours, puis se conservent fraîches pendant 3 mois. Ces variétés sont rarement utilisées pour la mise en conserve ou la cuisson, car elles conservent leur fraîcheur jusqu'au cœur de l'hiver.

Récolte des variétés d'hiver

Les variétés d'hiver sont récoltées à maturité botanique optimale, idéalement entre fin septembre et début octobre. Afin de préserver leur durée de conservation, les fruits sont cueillis avant les premières gelées automnales. Ils atteignent leur pleine maturité pour le consommateur 20 à 30 jours après la récolte. Durant cette période, ils mûrissent et deviennent savoureux et aromatiques.

Note!

Les fruits d'hiver ne sont pas destinés à la transformation. Ces variétés peuvent être conservées jusqu'à six mois et ont la période de récolte la plus longue.

Période des récoltes par région

Dans la région de Moscou et en Russie centrale, on cultive des poires capables de résister à des températures descendant jusqu'à -30 °C. Les variétés d'été, qui mûrissent début août, sont les plus répandues. Les variétés d'automne sont récoltées à la fin de l'été et se conservent bien plus longtemps que les variétés précoces. Les variétés d'hiver sont récoltées en septembre. Ces fruits se conservent parfaitement et restent frais jusqu'au Nouvel An.