Pommes de terre dauphinoises cuites au four sous une croûte de fromage
La délicieuse pomme de terre dauphinoise est un plat traditionnel français. Elle tire son nom de la région historique de France où furent créées les premières pommes de terre cuites au four, recouvertes d'une croûte de fromage.
Cette recette, illustrée de photos, ne requiert aucune technique culinaire particulière. Pourtant, les pommes de terre dauphinoises cuites au four sont délicieuses, raffinées, parfumées et fondantes. Ce plat est une valeur sûre pour toute table de fête, remplaçant avantageusement la traditionnelle purée de pommes de terre.
Ingrédients:
- pommes de terre – 800 g ;
- crème à teneur en matières grasses de 15 à 20 % - 200 ml ;
- œufs de poule, catégorie C-1 – 1 pc.;
- beurre – 50 g ;
- fromage à pâte dure – 150-200 g ;
- ail – 1 gousse ;
- poivre noir moulu – une pincée ;
- sel de table – 0,75 c. à thé (au goût);
- Noix de muscade, herbes provençales séchées - une pincée de chaque.
Comment cuisiner des pommes dauphine
Il est préférable d'utiliser des pommes de terre longues et régulières, sans meurtrissures ni parties abîmées. Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en fines tranches (1,5 à 2 mm d'épaisseur). Vous pouvez utiliser une mandoline ou un robot culinaire muni d'un accessoire à trancher.
Râpez le fromage avec une râpe à gros trous.
Versez la crème dans un bol profond et incorporez l'œuf en battant.
Ajoutez du sel et des épices : poivre moulu, noix de muscade, un mélange d'herbes provençales.
Mélanger au fouet, en remuant légèrement le mélange.
Mettez de côté environ un tiers du fromage pour le moment, et ajoutez le reste au mélange crémeux d'œufs.
Mélanger.
Frottez généreusement l'intérieur d'un plat résistant à la chaleur (céramique, verre, métal) avec de l'ail, en pelant la gousse et en la coupant en deux.
Graissez également l'intérieur du moule avec du beurre, et mettez le morceau restant au réfrigérateur pour qu'il ne fonde pas.
Déposez les rondelles de pommes de terre dans la poêle en les faisant se chevaucher légèrement.
Versez une partie du mélange de fromage crémeux sur la couche de pommes de terre.
Disposez les ingrédients dans le même ordre jusqu'à épuisement des pommes de terre ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place dans la poêle.
Parsemez les pommes de terre dauphinoises du fromage réservé et répartissez le reste du beurre sur le fromage.
Enfournez le plat dans un four préchauffé à 170-180 °C (350-375 °F) pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Le temps et la température de cuisson peuvent varier selon le modèle, les spécifications et les fonctionnalités du four.
Les pommes de terre dauphinoises peuvent être servies immédiatement après la cuisson, divisées en portions.
Les pommes de terre seront recouvertes d'une croûte dorée et gratinée, et leur intérieur restera moelleux et tendre. Au moment de servir, vous pourrez parsemer le plat d'herbes hachées, de rondelles d'oignon frites ou de lardons.
Bon appétit!
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