Les avantages et les inconvénients des pommes de terre, comment bien les conserver

Pomme de terre

Il est rare de trouver quelqu'un dans les pays slaves qui n'ait jamais goûté aux pommes de terre. Ce légume est un aliment de base dans presque toutes les familles. On le cuisine en semaine comme les jours fériés, on le plante au printemps dans presque tous les jardins et on en fait des réserves pour l'hiver.

Description et caractéristiques des pommes de terre

La pomme de terre est une plante annuelle cultivée pour l'alimentation. Elle pousse sous forme de buissons à 3 ou 4 tiges. On consomme les tubercules, qui peuvent compter de 5 à 15 tubercules, voire plus, par buisson. La pomme de terre apprécie la chaleur et craint le gel. Pour la formation des tubercules, une température du sol comprise entre 15 et 19 degrés Celsius est nécessaire. La pomme de terre est exigeante en matière d'arrosage et de composition du sol.

Selon leur vitesse de maturation, les variétés cultivées sont divisées en groupes comme suit :

tôt,
milieu-début,
milieu de saison,
milieu-fin,
en retard.

Selon l'usage, la culture se divise en :

Raisins de table – destinés à la consommation humaine. Ces variétés ont une saveur excellente et une longue durée de conservation ;
universel – utilisé à des fins alimentaires et techniques.

Pour obtenir une bonne récolte, il est préférable de planter plusieurs variétés afin d'avoir des légumes aux saveurs différentes tout au long de l'année.

Pommes de terre - avantages

Ce légume est non seulement très nutritif, mais aussi excellent pour la santé. La pomme de terre est principalement composée d'amidon. Elle contient également une grande quantité d'acides aminés, de minéraux et de vitamines. Les fibres et la vitamine C qu'elle renferme en font un aliment essentiel à une alimentation équilibrée.

Les pommes de terre sont extrêmement bénéfiques pour les personnes souffrant de troubles métaboliques et de carences en vitamines. L'alcalinité qu'elles contiennent neutralise l'acidité, ce qui les rend bénéfiques pour les personnes atteintes d'affections telles que l'arthrite, la goutte et l'insuffisance rénale.

Pour tirer le meilleur parti de ce légume, il convient de le faire bouillir avec sa peau ou de le cuire au four.

Les pommes de terre crues et leur jus sont également extrêmement bénéfiques. Les pommes de terre crues traitent les troubles gastro-intestinaux, l'érysipèle et les mycoses, et sont utiles en cas d'eczéma et de toux, en réduisant les gonflements et l'inflammation. Le jus de pomme de terre peut favoriser la cicatrisation des ulcères et aider à soulager la gastrite et l'hyperacidité.

Les pommes de terre sont nocives

Sa teneur élevée en amidon rend ce produit peu sain pour certaines catégories de la population. Les personnes sujettes à l'obésité et celles atteintes de diabète devraient limiter leur consommation de pommes de terre.

La consommation de pommes de terre vertes peut provoquer une intoxication alimentaire. Les parties vertes contiennent de la solanine, une substance toxique pour l'homme. Les pommes de terre conservées jusqu'au printemps peuvent également être dangereuses, car elles continuent à produire de la solanine. Il est donc recommandé, lors de la préparation des aliments, d'éplucher la pomme de terre autant que possible, en laissant le trognon intact.

Qu’est-ce qui détermine les bienfaits et les méfaits des pommes de terre ?

Les bienfaits et les méfaits d'un légume dépendent de sa composition. Celle-ci évolue constamment, en fonction de la durée de maturation et de la durée de conservation du tubercule. Les pommes de terre présentant un équilibre optimal de vitamines, de sucres, d'oligo-éléments et d'amidon sont considérées comme saines. En revanche, si elles sont vertes ou ont été conservées longtemps et que de la solanine ou de la chlorophylle s'est formée, elles deviennent moins saines. Il est important de noter que la solanine et la chlorophylle ne sont pas détruites par la cuisson.

La méthode de cuisson influe également sur les bienfaits des pommes de terre pour la santé. Les pommes de terre bouillies ou cuites au four avec leur peau, sans matière grasse, sont considérées comme saines. En revanche, si elles sont frites dans une grande quantité d'huile, elles ne le sont plus.

Composition des pommes de terre

L'amidon, les fibres, les composés de pectine, le glucose, le fructose, le saccharose et les vitamines sont les principaux composants des pommes de terre. Elles contiennent également des acides et d'autres éléments chimiques.

Ce légume contient les vitamines suivantes :

vitamines du groupe PP ;
bêta-carotène;
vitamine A;
vitamines B
vitamine C;
vitamine E;
Vitamine H.

Les macronutriments contenus dans les pommes de terre comprennent :

calcium;
magnésium;
sodium;
potassium;
phosphore;
chlore;
soufre.

Ce légume contient les micro-éléments suivants :

fer;
zinc;
iode;
cuivre;
manganèse;
sélénium;
chrome;
fluor;
molybdène;
bore;
vanadium;
cobalt;
lithium;
aluminium;
nickel;
rubidium.

Règles de conservation des pommes de terre

Pour conserver les tubercules, commencez par préparer les pommes de terre. Il est important de préserver non seulement leur aspect, mais aussi leur valeur nutritive et leur saveur.

Comment préparer les pommes de terre pour la conservation :

Pour détruire toutes les bactéries de putréfaction et les champignons, il est conseillé de faire sécher les pommes de terre au soleil pendant plusieurs heures après les avoir déterrées ;
Après séchage, secouez les légumes pour les débarrasser de la terre et triez-les. Le tri doit se faire par taille, usage, qualité et variété. Jetez immédiatement les fruits malades ou infectés. Il est également conseillé de trier les légumes qui seront plantés au printemps. N'oubliez pas que les variétés précoces se conservent mal et perdent leur saveur et leurs fragilité au printemps ; il est donc préférable de les consommer en premier.
Les produits triés doivent être placés dans des boîtes et stockés dans un endroit frais et à l'abri du soleil.

Quelles conditions faut-il créer pour conserver les légumes ?

La pièce où seront stockées les pommes de terre doit être maintenue à une température de +2 à +4 degrés Celsius. Cette température empêchera les pommes de terre de geler et de germer.
La pièce doit être ventilée, avec des thermomètres, afin que des mesures puissent être prises en temps opportun pour modifier la température ;
Le fond de la zone de stockage doit être recouvert de sable, de cailloux ou de pierres concassées, qui absorberont l'excès d'humidité ;
Les locaux doivent être isolés des rongeurs et autres nuisibles ;
La zone de stockage doit être désinfectée ;
Quelques pommes placées dans des caisses de pommes de terre permettront aux tubercules de se conserver plus longtemps.

Où il ne faut pas conserver les pommes de terre :

Évitez d'entreposer les légumes dans des zones de stockage dont le sol est en ciment, en linoléum ou recouvert de moquette. Ces surfaces retiennent l'humidité et favorisent la prolifération de champignons et autres bactéries de putréfaction.
Une pièce sans ventilation n'est pas non plus adaptée au stockage des pommes de terre ;
La présence du soleil est également un facteur négatif qui affecte la conservation des pommes de terre ;
On ne peut pas conserver les légumes dans du plastique, car ils ne respireront pas ;
Il est également déconseillé de conserver les pommes de terre en appartement, car la chaleur les fera germer et vieillir, et leur fera également perdre leur saveur.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Avis

Les jardiniers et agriculteurs expérimentés ont depuis longtemps déterminé les variétés de pommes de terre et affirment que les meilleures variétés pour la culture et la conservation sont :

Rouge écarlate – se conserve bien, a une belle apparence commerciale ;
Romano - savoureux, friable ;
Laton est une variété précoce qui donne des résultats stables et de qualité, possède de bonnes propriétés et est très bénéfique pour l'organisme ;
Gala – excellent goût et excellente qualité de conservation pendant l'hiver ;
Des variétés telles que Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera et Picasso ont également fait leurs preuves sur le marché.