Cuisine biélorusse : Kartoplyaniki – recette

Cuisine de campagne

Les kartoplyaniki sont un plat bien connu dans les cuisines biélorusse, ukrainienne et russe, mais je pense que la palme de toutes les recettes à base de pommes de terre revient à la Biélorussie.

Les kartoplyaniki sont des chaussons poêlés à base de pommes de terre bouillies. On peut aussi les garnir de chou, de viande, de champignons ou de foie. Qu'ils soient garnis ou non, les kartoplyaniki constituent un plat réconfortant et familial.

Dans notre recette illustrée, nous vous montrerons étape par étape comment réaliser une version de base des kartoplyaniki, sans garniture.

Ingrédients:

0,5 kg de pommes de terre :
2 à 4 cuillères à soupe de farine ;
1 œuf de poule, pas gros ;
sel, poivre noir moulu au goût;
huile végétale pour la friture.

Comment cuisiner des kartoplyaniki

Faites bouillir les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-les encore chaudes et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, adaptés à un hachoir à viande. Hachez les pommes de terre pelées encore chaudes. Si elles refroidissent complètement, même après avoir été hachées, la préparation ne sera pas lisse, ce qui affectera l'aspect des galettes de pommes de terre.

Ajouter l'œuf, la farine, le sel et le poivre noir moulu aux pommes de terre hachées.

Mélangez soigneusement. Selon la variété de pomme de terre, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou un peu moins de farine.

Formez 8 à 10 boules identiques avec la préparation à base de pommes de terre. Aplatissez chaque boule avec vos doigts pour former une galette ronde – un « kartoplyanik ».

Nous les enrobons de farine.

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et déposez-y les galettes de pommes de terre. Espacez-les légèrement pour faciliter le retournement. Faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous. À l'aide d'une spatule, retournez-les délicatement et faites cuire l'autre côté de la même manière.

Servez les galettes de pommes de terre immédiatement, bien chaudes. Accompagnez-les de crème fraîche ou de toute autre sauce.

crêpes de pommes de terre prêtes à consommer

Les galettes de pommes de terre peuvent constituer un excellent accompagnement pour la viande ou être dégustées seules.