Caractéristiques et description des meilleures variétés de piments forts

À l'état sauvage, cette espèce de piment pousse en Amérique du Sud et en Amérique centrale. On l'appelle de différentes manières : fort, épicé, piment, amer, mais il s'agit toujours de la même plante.

Les membranes de ses gousses et de ses graines contiennent la capsaïcine, un alcaloïde qui leur confère leur piquant. Ces piments sont utilisés en cuisine et entrent également dans la composition de diverses recettes de médecine traditionnelle.

Description et caractéristiques du piment fort

Cette plante est un petit arbuste, mesurant de 25 à 50-60 cm de hauteur. Les arbustes sont généralement bien ramifiés et possèdent un beau feuillage. Les feuilles sont allongées et d'un vert vif. La taille, la forme, la saveur et la couleur des fruits offrent une grande variété.

Les piments forts peuvent avoir des gousses longues, étroites ou larges, en forme de lanterne, de cône, de cube ou de baie. Généralement, à maturité technique, les fruits présentent différentes nuances de vert, mais à maturité biologique, les piments sont :

•         rouge;
•         jaune;
•         orange;
•         violet;
•         crémeux.

Ces fruits se distinguent par leur arôme et leur piquant, mesurés sur l'échelle de Scoville. Il existe une multitude de variétés et de cultivars, parmi lesquels le piment de Cayenne, le chipotle, le jalapeño, le serrano, l'habanero, le piment jamaïcain, et bien d'autres.

Propriétés

Les piments forts sont récoltés non seulement à maturité (lorsqu'ils atteignent la couleur caractéristique de la variété et de l'espèce), mais aussi lorsqu'ils sont encore verts. Ces fruits contiennent des quantités exceptionnelles de vitamines A et C, ainsi que du carotène, diverses huiles essentielles et des acides. La capsaïcine renforce le système immunitaire, améliore la fonction gastro-intestinale et possède un puissant effet anticancéreux. Les piments sont bénéfiques pour la santé masculine, soulagent les troubles nerveux et les endorphines qu'ils contiennent ont un effet positif sur l'humeur.

Il est difficile d'imaginer de nombreux plats, notamment les marinades et les pickles, sans piment. Ce piment est surtout utilisé dans la cuisine sud-américaine, où il est un ingrédient essentiel des assaisonnements, des garnitures et de diverses sauces. La célèbre sauce Tabasco et le curry contiennent tous deux du piment.

Ce légume est recommandé pour la perte de poids, mais seulement si vous n'avez pas de problèmes cardiaques, digestifs ou rénaux. Dans tous les cas, la modération est de mise : évitez de consommer les poivrons en grande quantité.

Cette culture a toujours été pratiquée dans le sud du pays (même à l'époque soviétique), mais dans les régions plus septentrionales, le climat ne permettait pas de telles possibilités. Cependant, nombreux étaient ceux qui cultivaient des piments nains en pot chez eux, pour ensuite les utiliser comme condiment. Aujourd'hui, une multitude de variétés de ce légume ont été développées, permettant aux jardiniers de cultiver des piments dans des régions très diverses.

Il existe un large choix de variétés, et notre comparatif présente les piments forts les plus populaires et les plus éprouvés.

Variétés de piment fort

Comme beaucoup d'autres membres de la vaste famille des solanacées, ce légume présente des variétés aux périodes de maturation variables. Pour choisir un poivron, tenez compte de sa saison de croissance, de son niveau de piquant et de la hauteur du plant.

Bouquet de l'Orient

Le fruit de cet hybride productif possède une saveur véritablement unique, alliant des notes salées et sucrées. Cette variété de mi-saison arrive à maturité environ 115 jours avant la récolte des premières gousses vertes.

En serre, le buisson peut atteindre 1 mètre de hauteur. Ses fruits sont des cônes étroits, d'un rouge vif à pleine maturité. Les gousses pèsent en moyenne de 100 à 130 grammes. L'hybride Bouquet of the East se distingue par son rendement élevé (jusqu'à 5 kg par mètre carré) et sa longue période de fructification.

Vizir

La variété de piment « Vizir » vous surprendra par ses fruits originaux en forme de turban. C'est une variété tardive (mise à fruit après 150 jours), et les fruits sont récoltés dès la fin août ; tenez-en compte lors de la plantation.

Ce buisson peut atteindre un mètre de hauteur et forme un plant compact. Le fruit du Vizier est particulièrement remarquable, sa forme évoquant un turban musulman. À maturité, les turbans sont vert clair et deviennent écarlates. Ils pèsent environ 23 à 30 grammes.

Ce poivron offre une saveur moyennement piquante et une chair très juteuse et aromatique. Ses fruits sont largement utilisés pour la mise en conserve, les marinades et la fabrication du paprika. On peut récolter jusqu'à 3 kg de fruits par mètre carré. Cette variété se distingue par sa haute qualité commerciale et sa résistance aux maladies.

Gorgon

Cette variété de poivron vous ravira non seulement par une excellente récolte, mais elle peut aussi devenir un véritable élément de décoration si vous la cultivez chez vous.

La plante n'est pas particulièrement haute, jusqu'à 60 cm, et est très compacte. Les fruits sont des cônes allongés, pesant jusqu'à 20-25 grammes. Les piments ont une saveur très piquante.

Cette variété est précoce, les premières gousses étant prêtes à être récoltées en seulement 95 à 105 jours. La Gorgona offre des rendements élevés et une longue période de fructification. Elle présente également d'excellentes qualités ornementales et se plaît aussi bien sous serre qu'en balcon ou en pleine terre.

Pour la belle-mère

Cette délicieuse variété de piment, au nom évocateur de « Pour la belle-mère », est très facile d'entretien. De petite taille (50 à 60 cm seulement), elle ne nécessite ni tuteurage ni taille.

Cette variété se distingue par sa culture facile et son excellent rendement. Ses fruits, allongés et coniques, mesurent de 10 à 13 cm de long. Chaque gousse pèse en moyenne 55 à 60 grammes. Sa chair juteuse offre une saveur prononcée et piquante. Cette variété dégage un arôme très puissant. Elle est utilisée en cuisine, en conserve et dans diverses préparations de confitures.

En termes de temps de maturation – précoce, jusqu'à 110-115 jours.

Méduse

L'intéressante variété Medusa, dont les fruits poussent vers le haut, vous surprendra par la couleur éclatante de ses gousses et son rendement élevé. Ce plant très compact, atteignant une hauteur de 20 à 25 cm, est idéal pour la culture en pot.

Caractéristiques variétales : Exigeante en matière de lumière et de nutrition. Les fruits sont des gousses étroites et coniques, de couleur crème, jaunâtre et orangée à maturité, et d'un rouge écarlate vif à pleine maturité.

Le fruit a une saveur très piquante et amère. Le poivron Medusa est précoce ; les premiers fruits peuvent être récoltés après seulement 100 jours.

Éclair blanc

La variété de piment fort précoce « White Lightning » peut être cultivée sous abri ou en pleine terre. Ce plant atteint 1,2 mètre de hauteur et présente un port semi-étalé et feuillu.

Les fruits présentent une jolie couleur crème (à maturité biologique) ; les gousses deviennent blanches à maturité. Elles pèsent environ 100 à 110 grammes et leurs parois sont juteuses et peuvent atteindre 5 mm d’épaisseur.

Le fruit de cette variété possède une saveur unique : sucrée, avec une pointe d’épices et de notes piquantes. Sa teneur élevée en sucre est une caractéristique distinctive.

La maturation dure 105 jours, chaque plant de White Lightning produisant jusqu'à 18 à 20 fruits. Les gousses se prêtent à diverses salades et assaisonnements, et se prêtent bien au séchage et à la congélation.

Éclair rouge

L'hybride précoce « Lightning Red » produit ses premiers fruits seulement 95 jours après la germination. La plante est vigoureuse et vigoureuse, atteignant une hauteur de 115 à 120 cm. Les piments sont des gousses étroites et coniques, dotées d'une cloison interne charnue qui leur confère leur piquant.

Les gousses de Lightning pèsent environ 100 à 130 grammes. Elles sont rouge vif à maturité et orange à maturité.

Cet hybride offre d'excellents rendements, est rarement affecté par les maladies et résiste bien aux conditions difficiles. L'hybride Red Lightning ne réduit pas les rendements lorsqu'il est cultivé en pleine terre et est facile à cultiver.

Éclair noir

Le Black Lightning F1 est un hybride apparenté au précédent, mais avec une coloration différente. Ce piment moyennement piquant mûrit mi-précoce (110 à 112 jours), est productif et facile à cultiver.

La plante est vigoureuse et atteint une hauteur de 70 à 80 cm. Ses fruits sont de longues gousses étroites au goût épicé et piquant. Chaque fruit pèse environ 120 grammes et les gousses sont lisses, brillantes et noires.

La valeur de cet hybride réside dans son excellent rendement et sa résistance aux intempéries. Avec des soins appropriés, il produira des fruits jusqu'à l'automne. Ces fruits sont excellents pour la préparation de marinades, de conserves et d'assaisonnements variés.

Super piment

Le Super Chili est un piment hybride précoce qui commence à fructifier en 70 à 80 jours. Les plants sont très compacts et atteignent environ un demi-mètre de hauteur. Les fruits sont des cônes pointus dressés. La peau des piments non mûrs est vert clair, puis devient orange et enfin rouge vif à maturité.

Les gousses atteignent un poids de 20 à 25 grammes. Leur saveur est prononcée, avec une agréable note poivrée et épicée. Cet hybride est idéal pour la culture en intérieur, par exemple sur une loggia ou un balcon.

Vierge de feu

Le nom de cette variété est explicite : les piments de ce piment « ardent » sont extrêmement forts et piquants. Le plant, très étalé, atteint 120 à 140 cm de hauteur et ne nécessite aucune taille. Les fruits, petits et coniques, pendent et pèsent de 3 à 3,5 grammes. Verts à l’état immature, ils prennent une belle couleur rouge à maturité.

Cette variété est inscrite au Registre national de la Fédération de Russie et sa culture est recommandée dans de nombreuses régions. Elle est utilisée en cuisine, comme épice et pour la fabrication de poudres chaudes.

Double abondance

La variété de piment Double Abundance, sans prétention, se distingue par son rendement élevé et sa résistance aux variations de température.

La plante atteint généralement une hauteur de 70 à 80 cm et présente un port vigoureux et dressé. Ses fruits sont des gousses allongées, en forme de tronc, pesant jusqu'à 70 à 80 grammes. La culture en serre est recommandée, car l'arbuste produit jusqu'à cinq étages de fruits. Un seul plant peut produire de 30 à 40 gousses. Les fruits sont charnus, à paroi épaisse et à saveur prononcée.

On l'utilise comme épice, en conserve et fraîche. Séchée, elle conserve toutes ses propriétés pendant des années. C'est une variété précoce (jusqu'à 110 jours de cycle).

Un bouquet flamboyant

Cette variété de poivron est inscrite au Registre national de la Fédération de Russie. On obtient de meilleurs rendements en culture sous serre.

Ce petit arbuste, mesurant jusqu'à 45 cm de haut, est dressé et feuillu. Des gousses pesant jusqu'à 2 ou 3 grammes le recouvrent pendant la saison de fructification.

Le fruit est conique, avec de belles gousses brillantes. À maturité, il est rouge foncé. Ce poivron possède une saveur très piquante et s'utilise dans les confitures, les assaisonnements et en cuisine.

Feu chinois

L'hybride fructueux « Chinese Fire » produit de nombreux piments forts sur un seul plant. Les plants sont petits, d'environ un demi-mètre de haut, mais s'étalent. Les fruits sont de longues gousses incurvées qui deviennent rouge foncé à pleine maturité.

Les gousses pèsent jusqu'à 70-75 grammes et possèdent une saveur épicée et piquante. Les premières gousses (encore vertes, mais ayant atteint la taille souhaitée) peuvent être récoltées après 110 à 115 jours. Les fruits s'utilisent aussi bien frais que séchés. Ils conviennent à la confection de nombreux assaisonnements et sont excellents pour la mise en conserve.

Cerise de Trinidad

Les fruits de cette variété de poivron sont très différents des longs fruits habituels, car leur forme ressemble à celle de grosses baies. Cette variété arrive à maturité en 80 à 90 jours et chaque plant produit de nombreux fruits.

Le plant est vigoureux et robuste, atteignant une hauteur de 80 à 90 cm. Les poivrons sont petits, ne dépassant pas 3 cm de diamètre, et se déclinent en couleurs orange et rouge. La particularité de cette variété réside dans son fruit piquant au parfum prononcé de cerise. Le poivron Trinidad Small Cherry est très décoratif, avec une allure élégante et lumineuse.

Éléphant indien

Cette variété de mi-saison (maturité en 115 jours) se caractérise par des plants compacts et un excellent rendement. La plante atteint 70 cm de hauteur et présente un feuillage dense. Ce poivron tolère bien la sécheresse, mais exige une forte luminosité.

Les fruits sont des gousses longues et étroites, vertes à maturité technique et rouge vif à maturité biologique. L'épinard d'Inde (Indian Elephant) est également très apprécié pour son rendement, pouvant atteindre 3,5 kg par mètre carré.

Le fruit a une saveur légèrement acidulée et sa paroi mesure de 2 à 2,5 mm d'épaisseur. Les gousses, pesant environ 20 à 25 grammes, servent à la confection de pickles et se consomment également fraîches.

Le miracle de la région de Moscou

La variété haute « Miracle de la région de Moscou » se distingue par ses fruits originaux, qui se forment isolément sur les branches. La plante atteint 100 à 120 cm de hauteur et possède peu de feuilles.

Les fruits sont des gousses coniques et pendantes, brillantes et attrayantes. Avant leur pleine maturité, elles sont jaunâtres ; à maturité biologique, lorsqu’elles sont bien mûres, elles deviennent rouges. Ces gousses légèrement piquantes pèsent environ 40 à 50 grammes. Les fruits dégagent un agréable arôme épicé.

Cette variété se distingue par une excellente nouaison et un rendement élevé. La variété Chudo Podmoskovya a fait ses preuves dans des régions agricoles à haut risque. Ses fruits se prêtent à la mise en conserve, aux salades et à divers assaisonnements.

Jalapeño

Le piment jalapeño est bien connu des jardiniers, mais il nous est parvenu du Mexique. Difficile d'imaginer des plats mexicains sans ses piments.

La plante est de taille moyenne et très feuillue. Les piments sont des gousses mesurant jusqu'à 7 à 10 cm de long et ont un goût piquant et épicé.

Étonnamment, cette variété est récoltée à maturité technique, c'est-à-dire lorsque le fruit est encore vert. Les poivrons rouges sont considérés comme de moindre qualité, et au Mexique même, ce sont les gousses vertes qui sont exportées. Le fruit se caractérise par sa chair juteuse et épaisse.

Assaisonnement Habanero Tobago

Variété de piment très productive, caractérisée par ses fruits extrêmement piquants. Le plant produit jusqu'à 1 000 petites gousses de teintes variées, pesant chacune au maximum 15 grammes.

Le piment Habanero Tobago, utilisé comme assaisonnement, possède un arôme agréable et juteux, relevé d'une note piquante. Sa peau, à l'aspect compressé, est intrigante. Les gousses peuvent être rouges, brunes, vertes, jaunes ou blanc crème.

Cette variété est originaire des îles de la mer des Caraïbes.

Anniversaire

Cette variété de piment sans prétention, issue des sélectionneurs de VNIISSOK, produit des piments au goût à la fois sucré et épicé.

Cette plante est assez vigoureuse et atteint une hauteur de 1,2 à 1,3 mètre ; un tuteurage est donc indispensable. Pour une récolte abondante, il est recommandé de la palisser en deux tiges.

Les fruits sont des gousses allongées en forme de cône, pesant environ 25 à 30 grammes.

À maturité biologique, les fruits sont d'un rouge vif, mais on peut les cueillir plus tôt, encore verts. Les poivrons mûrissent en 95 à 100 jours environ.

Adjika

Variété mi-précoce, idéale pour la culture en pleine terre, mais qui donne de meilleurs résultats sous abri. Le plant est haut, trapu et dense, et ne nécessite donc pas de tuteurage. Les poivrons, d'un rouge profond et de forme conique, présentent des gousses allongées pesant de 80 à 90 grammes. Leur chair a une texture similaire à celle des poivrons doux et une saveur piquante.

Cette variété est largement utilisée comme épice et assaisonnement pour les soupes et les plats principaux. Le poivre Adjika convient à la mise en conserve et aux marinades.

variétés à fruits jaunes

Les jardiniers cultivent aussi des variétés à fruits jaunes, ce que beaucoup trouvent assez inhabituel. Après tout, les piments forts sont plus souvent associés à la couleur rouge.

jaune hongrois

Le petit buisson de la variété Jaune de Hongrie produit de nombreuses gousses pendantes pesant jusqu'à 25 grammes. Cette variété précoce arrive à maturité environ 90 jours après le début de la récolte.

La plante est compacte, mesurant en moyenne 40 à 50 cm de hauteur. Les fruits, coniques, sont d'un jaune vif à maturité ; les gousses, une fois bien mûres, prennent une teinte rougeâtre. Leur saveur est piquante, légèrement sucrée et aromatique.

Utilisée pour la mise en conserve, la marinade et la préparation de divers plats, la variété jaune hongroise se distingue par sa tolérance aux épisodes de froid modérés.

jaune jamaïcain

Cette variété de piment, précoce et très productive, donne des fruits originaux ressemblant à de petites cloches. De couleur jaune, ils ont une peau brillante et peuvent peser jusqu'à 25 grammes.

Cette variété est originaire de Jamaïque, où elle sert à préparer le célèbre assaisonnement jerk. Sa saveur et son arôme sont ceux d'un piment fort classique.

La plante atteint une hauteur de 70 cm et se cultive bien en pots et en conteneurs. Les premiers fruits peuvent être récoltés en 80 à 90 jours.

Malgré son origine méridionale, cette variété est cultivée avec succès sous serre dans de nombreuses régions de la Fédération de Russie.

Variété pour la conservation

On utilise différentes variétés de piments forts pour les conserves, mais traditionnellement, la variété Tsitsak est considérée comme la meilleure. Ce plat national de la cuisine arménienne a donné son nom à cette variété.

Tsitsak

C'est un poivron cultivé de façon traditionnelle, très répandu et apprécié en Arménie et en Géorgie. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses régions de Russie, et ses fruits charnus, à la fois sucrés et piquants, sont conservés en automne.

La plante possède une tige robuste et un feuillage moyen. Sa hauteur atteint généralement 60 à 70 cm. La variété Tsitsak est productive et peu exigeante en lumière, mais elle s'épanouit tout de même en plein soleil. Ses fruits sont des gousses pointues d'environ 20 à 22 cm de long, à la peau vert clair délicate à maturité commerciale et rouge à maturité biologique.

Les gousses ont une pulpe charnue et un goût moyennement épicé avec une subtile note sucrée.

Utilisation : cornichons, marinades, ce poivron est également délicieux mariné.

Petits poivrons

Les piments nains sont populaires et peuvent également être utilisés pour décorer une pièce (par exemple, dans la cuisine).

été indien

La variété « Babye Leto » est belle et originale, ne dépassant pas 20 cm de hauteur. La plante est étalée et possède de nombreuses feuilles. Ses fruits sphériques deviennent rouge vif à maturité. Leur saveur est piquante, avec un arôme poivré prononcé.

Le plant est particulièrement impressionnant lors de la maturation, car le plant produit simultanément des fruits de couleurs variées : crème, orange et rouge (la teinte dépend du degré de maturité du poivron). Le poivron « Babie Leto » est l’une des meilleures variétés pour la culture en intérieur toute l’année. Il se caractérise par une longue période de fructification et un excellent rendement.

Corail

La variété Coral, qui atteint 30 à 40 cm de hauteur, est également considérée comme un poivron « miniature ». Malgré sa petite taille, le plant produit de nombreux fruits sphériques.

Les fruits pèsent jusqu'à 20 grammes et mesurent environ 2 à 3 cm de diamètre. Vert foncé lorsqu'ils sont verts, ils deviennent rouges à maturité. Leur saveur est piquante et relevée. Ce plant, très décoratif, se plaît aussi bien en pleine terre, à l'abri du soleil direct, qu'en pot à l'intérieur. Il est idéal pour assaisonner les plats, préparer des marinades et faire des conserves.

Poivre doux-amer

Une autre variété de poivrons est celle dont les fruits allient piquant et douceur. Ces poivrons s'utilisent aussi bien comme condiment que séchés et moulus.

chaleur chilienne

Cent jours suffisent pour récolter les fruits acidulés et sucrés de la variété Chilean Heat. Elle se cultive aussi bien en serre qu'en pleine terre et, avec des soins appropriés, elle vous offrira une excellente récolte.

Ses fruits, de forme conique classique, sont d'un rouge vif et à la peau brillante. Les gousses mesurent environ 20 cm de long. Le fruit possède une saveur épicée prononcée, avec des notes sucrées.

Trompe d'éléphant

Les producteurs de Maykop ont créé la variété de piment doux-piquant « Trône d'éléphant ». Ce piment de mi-saison met jusqu'à 140 jours à mûrir avant la récolte des premiers fruits. Les gousses, pendantes et allongées, sont légèrement incurvées et ne pèsent que 15 à 20 grammes.

Elles possèdent une saveur épicée très agréable. Leur couleur est vert crème, devenant écarlate à pleine maturité. Cette variété est très productive et résistante aux intempéries.

Couronne

Cette variété de poivron doit son nom à la forme inhabituelle de son fruit, qui rappelle une couronne. Sa couleur est rouge carmin et devient vert foncé à maturité. Les fruits sont petits et ronds. Un plant produit généralement de 30 à 45 fruits.

Son goût est légèrement épicé, avec un arôme fruité très agréable. Les arbustes atteignent 1 à 1,2 mètre de hauteur et peuvent être cultivés en intérieur (en pots ou en conteneurs).

La variété Korona a la particularité que ses fruits sont extrêmement piquants lorsqu'ils ne sont pas mûrs ; une fois arrivés à maturité biologique, la pulpe et les parois acquièrent un goût sucré prononcé, et l'amertume disparaît.

variété violette

Parmi les variétés les plus insolites figurent les poivrons à fruits noirs ou violets.

Balle violette

Cette variété atteint une hauteur d'environ 60 cm. Son port compact la rend idéale pour la culture en pot à l'intérieur. Ses feuilles sont petites, vertes et teintées de lilas.

Les fruits sont des poivrons allongés, en forme de balle, qui poussent en petits groupes sur le plant. Leur peau est épaisse et brillante. À maturité, ces « balles » sont violettes et deviennent rouges à pleine maturité.

Les fruits sont petits et pèsent environ 4 à 5 grammes. Leur chair est très piquante. Le buisson de cette variété présente un aspect particulièrement attrayant et peut être utilisé comme plante ornementale.

Avis

Victoria, Omsk

Chaque année, je cultive des piments jalapeños sans faute. Les plants ne sont pas très grands et prennent peu de place. Je trouve le rendement plutôt bon pour ma région. Je pince les tiges, sinon les fruits ne mûrissent pas. S'ils sont trop mûrs, leur peau peut se fissurer. Leur saveur est acidulée, légèrement sucrée et très aromatique.

Lily, Oufa

Mon jardin est petit et je n'avais pas la place pour les piments forts (on ne peut pas les planter à côté des piments doux). Je les cultive donc à l'intérieur, en choisissant toujours la variété Adjika. Elle est très productive ; le 8 juillet, j'avais déjà 20 piments. Je les ai fait sécher pour les réduire en poudre et les utiliser comme assaisonnement. J'ai ainsi pu fournir des piments forts à toute ma famille. Ils sont excellents avec toutes sortes de plats de viande cet hiver. Ils sont moyennement piquants, agréablement aromatiques et savoureux.