Est-il possible de faire mariner des champignons en forme d'œuf et comment procéder correctement (+15 photos) ?
L'Amanita caesarica (amanite tue-mouches royale) est très prisée des experts culinaires du monde entier. Appartenant à la famille des Amanita muscaria, elle est considérée comme comestible. Son goût est unique, sans l'odeur ni la saveur caractéristiques des autres champignons. Il existe d'innombrables recettes pour la préparer : on peut la mariner, la consommer en ragoût, frite, ou même crue.
Caractéristiques de l'espèce et propriétés utiles
Cette espèce présente un aspect remarquable. Son chapeau, ovoïde, est brun rougeâtre ou jaune vif. Il atteint 20 cm de diamètre et devient convexe avec l'âge. Le pied, charnu et dur, mesure jusqu'à 3 cm de diamètre et sa hauteur varie entre 7 et 10 cm. La surface coupée est blanche.
Une de ses caractéristiques distinctives est la présence d'une structure tubéreuse à la base du pied, évoquant une coquille d'œuf. La surface dorée du pied est très lisse au toucher.
Certains spécimens présentent des rayures juste au-dessus de l'anneau. On distingue les amanites tue-mouches comestibles âgées des jeunes par leur odeur : les spécimens trop mûrs dégagent une odeur de sulfure d'hydrogène. L'arôme de leur chair rappelle celui de la noisette.
Vous pourriez être intéressé par :Outre son goût exquis, le champignon César possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il contient une grande quantité de minéraux et d'oligo-éléments, notamment du calcium, des protéines, du phosphore, de la niacine et de l'acide ascorbique.
Malgré sa composition, l'amanite tue-mouches comestible est un produit peu calorique. Elle se consomme crue. Facile à digérer, elle n'irrite pas le système digestif. Sa chair possède une saveur très agréable et délicate.
L'amanite tue-mouches comestible est utilisée à des fins médicinales. Il a été découvert que ses composants peuvent être efficaces pour prévenir le développement des cellules cancéreuses. Chez l'homme, la consommation de ce champignon réduit le risque de maladies de l'appareil reproducteur, notamment des maladies de la prostate.
Préparation des champignons César pour la marinade
Après l'achat ou la cueillette, préparez les champignons pour la mise en conserve. Commencez par les inspecter soigneusement afin d'éliminer toute trace de terre ou de sable. Les champignons de César sont souvent infestés de mouches et d'insectes. Choisissez des spécimens sains pour la mise en conserve. Retirez tous les débris, feuilles ou insectes. Il est important de s'assurer qu'ils ne sont ni véreux ni trop vieux.
L'étape suivante consiste en un lavage minutieux. Cette opération doit être effectuée rapidement et avec précaution. Un lavage prolongé peut entraîner la perte de substances solubles et aromatiques ; il est donc préférable de ne pas laisser les amanites tue-mouches comestibles tremper trop longtemps dans l'eau.
Vous pouvez laver la récolte dans un grand récipient pendant 10 minutes, en changeant l'eau plusieurs fois. Une excellente option serait d'utiliser l'eau du robinet, surtout si elle est sous pression.
Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de se familiariser avec certaines des techniques de préparation :
- Le traitement doit avoir lieu au plus tard 10 heures après la récolte, faute de quoi le produit perdra une grande partie de ses substances bénéfiques ;
- Les gros spécimens doivent être coupés en plusieurs morceaux, tandis que les plus petits peuvent être cuits entiers ;
- Avant la cuisson, il convient d'inspecter les zones coupées, car ce type de viande reste blanc une fois coupé ;
Cuisson - Ne faites pas mariner le champignon entier, seulement le chapeau. Ne jetez pas les pieds ; ils peuvent être frits ou utilisés pour faire une délicieuse soupe aux champignons ;
- Après le nettoyage et le lavage, il est conseillé de verser de l'eau acidifiée dessus, ce qui aide à préserver la couleur avant la cuisson ;
- Un lavage prolongé a un impact négatif sur le goût, car ce type de poisson absorbe rapidement l'eau ;
- Pour que le produit conserve sa forme et ne s'effrite pas, il est plongé dans de l'eau déjà bouillante.
Vous pourriez être intéressé par :Comment mariner pour l'hiver ?
Le champignon royal se distingue par sa polyvalence. On peut le servir frit, en ragoût, mariné ou cru. Les recettes de marinades hivernales sont innombrables, tant sa saveur a inspiré les chefs.
Stérilisation des bocaux
La stérilisation du récipient à marinade est une étape importante. Voici comment procéder :
- Placez les couvercles et les bocaux dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir à feu doux pendant 10 à 15 minutes ;
- Les bocaux bouillis sont laissés dans l'eau chaude pendant 30 à 60 minutes ;
Stérilisation des bocaux - Les bocaux sont retirés du four et placés à l'intérieur. Il est important de ne pas préchauffer le four, car la brusque montée en température pourrait les faire éclater.
- Préchauffez le four à 140 °C et laissez-le chauffer pendant 10 minutes maximum ;
- Éteignez le four, mais laissez les bocaux à l'intérieur. Retirez-les immédiatement avant de les remplir.
Vous pouvez stériliser les bocaux et leurs couvercles à la vapeur. Commencez par les rincer avec du bicarbonate de soude, puis placez-les à l'envers au-dessus d'une casserole d'eau. Laissez-les chauffer à la vapeur pendant environ 15 minutes, puis essuyez-les.
Avec du vinaigre
Voici la recette de marinade la plus courante. Pour la préparer, utilisez 250 ml de vinaigre, 125 g de sucre et une cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Portez la marinade à ébullition et laissez-la tiédir.
Faites bouillir les champignons royaux préparés dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ajoutez quelques rondelles d'oignon, 2 ou 3 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une feuille de laurier et les champignons cuits dans chaque bocal. Versez la marinade préparée sur les bocaux et fermez-les hermétiquement.
Ensuite, placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
champignons à la coréenne
N'importe quel champignon comestible conviendra pour cette recette, mais la marinade la plus savoureuse est préparée avec des pleurotes royales. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- champignons bouillis – 3,5 kg ;
- oignons – 1 kg ;
- piments frais – 2 pièces;
- acide acétique 9% - 1 verre (200 ml);
- carottes fraîches – 500 g ;
- ail frais – 2 à 3 têtes ;
- coriandre moulue – 2 cuillères à soupe ;
- huile de tournesol – 300 ml ;
- mélange de poivre moulu – 1 cuillère à café ;
- sel et sucre – 8 cuillères à soupe de chaque.
Épluchez les carottes, râpez-les à l'aide d'une râpe coréenne et ajoutez-les aux champignons cuits. Ajoutez toutes les épices nécessaires, le sel et le sucre, puis mélangez bien.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'oignon aux autres ingrédients, ainsi que le vinaigre, le poivre finement haché et l'ail écrasé. Mélangez bien le tout.
Vous pourriez être intéressé par :Le mélange préparé est versé dans des bocaux stérilisés et porté à ébullition pendant 15 minutes dans une grande casserole munie d'une grille en bois. Les bocaux chauds sont fermés hermétiquement avec des couvercles stérilisés et enveloppés dans un linge chaud pour qu'ils refroidissent progressivement. Une fois refroidis, les bocaux sont placés à la cave.
À l'italienne
Les amanites tue-mouches comestibles, marinées de cette façon, ont une saveur particulièrement piquante. Pour les préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 400 g de champignons frais nettoyés ;
- 50 ml de vinaigre de vin (rouge) et d'huile d'olive ;
- 2 à 3 gousses d'ail ;
- environ cinq brins de thym frais ;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
- épices au goût.
Déposez les champignons préparés dans une casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
Pour la marinade, émincez l'ail et placez-le dans une casserole. Ajoutez la moutarde et les épices, puis versez 1 litre d'eau et portez à ébullition pendant environ 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile d'olive, et laissez mijoter quelques minutes.
Placez les champignons dans un récipient hermétique et versez la saumure refroidie dessus, en veillant à ce qu'elle les recouvre d'1 cm. Réservez la marinade au réfrigérateur pendant plusieurs jours, en remuant de temps en temps.
Réponses aux questions fréquemment posées
- Le champignon en forme d'œuf possède un chapeau lisse, tandis que le champignon vénéneux présente des excroissances blanches bien visibles ;
- Les plaques sur le pied du champignon royal sont de couleur jaune, tandis que celles de l'amanite tue-mouches sont blanches ;
- Le champignon de César possède une structure qui ressemble à une coquille d'œuf, tandis que l'amanite tue-mouches présente des fragments sur la partie inférieure de la tige qui prennent une forme annulaire à la base.
Si vous avez encore des doutes, il vaut mieux laisser le champignon dans la forêt.
Lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine en zinc ou en aluminium, retirez immédiatement le mélange de champignons après la cuisson, car la couleur de la poêle peut changer ou des composés toxiques peuvent se former dans le mélange cuit.
Les champignons aux œufs ont un goût excellent, donc toute recette de marinade sera un excellent ajout à la table des fêtes.