Moussaka grecque aux aubergines, pommes de terre et viande hachée

La moussaka grecque traditionnelle se compose de trois parties : la farce de viande, les légumes sautés et la sauce béchamel. Ces trois étapes de cuisson peuvent être réalisées séparément ou simultanément (cette dernière option permet de gagner du temps).

La couche de viande de la moussaka est la plus longue à préparer ; elle rappelle quelque peu la célèbre sauce bolognaise italienne. En Grèce et au Moyen-Orient, on utilise le plus souvent de l'agneau pour cette couche, mais on peut le remplacer par du bœuf. Plus rarement, on utilise un mélange de porc et de bœuf.

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, en utilisant de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive).

Ajouter la viande hachée aux oignons frits et mélanger.

Faites cuire à feu moyen en remuant et en défaisant les grumeaux de viande hachée à l'aide d'une spatule.

Pendant que la viande hachée cuit, préparez la purée de tomates. Blanchissez les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et pelez-les. Hachez grossièrement les tomates blanchies et mettez-les dans un blender.

Battre jusqu'à consistance lisse, passer au tamis (facultatif).

Versez la préparation à base de tomates dans la poêle contenant la viande et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Pendant ce temps, coupez les aubergines et les pommes de terre pelées en fines tranches.

Placez les aubergines dans un saladier et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pour qu'elles rendent leur jus, ce qui enlèvera leur amertume.

Plongez les pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez les tranches de pommes de terre cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Pendant que les pommes de terre cuisent et que la viande hachée mijote, râpez le fromage avec une râpe à gros trous. La recette classique de la moussaka utilise du parmesan, mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte dure.

Une fois les pommes de terre frites, revenez aux aubergines. Égouttez le jus et rincez-les abondamment pour enlever le sel. Faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant.

Pour réaliser une variante de la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une poêle ou une casserole.

Ajouter la farine, préalablement tamisée.

Remuez et laissez le mélange sur le feu pendant un certain temps.

Versez le lait en un mince filet, tout en remuant le mélange avec un fouet.

Faites réduire la sauce à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et le sel, remuez et retirez du feu.

Ajoutez le fromage râpé (environ 3 cuillères à soupe) et mélangez. Le fromage va fondre dans la sauce chaude.

Au bout de 5 à 7 minutes, lorsque la béchamel a légèrement refroidi, incorporez-y l'œuf battu.

Remuez. La sauce finale doit être lisse, sans grumeaux.

Ajoutez le vin (facultatif) à la viande hachée presque cuite. Remuez jusqu'à ce que toutes les vapeurs d'alcool se soient évaporées. Ajoutez ensuite les épices et le sel. Mélangez bien.

Disposez les ingrédients de la moussaka en couches dans un plat allant au four. La première couche doit être composée de la moitié des aubergines.

Ensuite – la moitié de la viande hachée.

Ensuite, ce sont les pommes de terre frites.

Recouvrez les pommes de terre avec le reste de la viande.

Terminez les couches avec des tranches d'aubergine.

Versez la sauce blanche sur la moussaka.

Parsemez de fromage râpé. Faites cuire la moussaka au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 50 à 60 minutes.

Servir refroidi à température ambiante, coupé en portions.

Bon appétit!