Salade de courgettes « Langue de belle-mère » pour l'hiver

On trouve facilement une recette de confiture très simple, dite traditionnelle, mais les ménagères l'ont peaufinée au fil des ans en y ajoutant de nouveaux ingrédients, ce qui a permis d'enrichir considérablement le livre de recettes. Alors, quelle est cette recette exactement ? courgettes C'est à l'hôtesse de choisir elle-même la composition de cette salade d'hiver.

Une recette d'apéritif épicé aux courgettes, inspirée d'une ancienne recette.

Vous aurez besoin de :

• Toutes les variétés de tomates juteuses (vous ne pouvez pas prendre de tomates « prune ») – 1 kilogramme ;
• Piment fort en gousse – 1 pièce ;
• Petites courgettes de tout degré de maturité – quelques kilogrammes ;
• Jeune ail piquant - 1 grosse tête ;
• Essence de vinaigre ordinaire - 2 petites cuillères ;
• Gros sel - deux ou trois grandes cuillères ;
• Du beurre de table ordinaire - au moins un verre ;
• Sucre - 1 verre.

Processus de cuisson :

Il est important de préciser d'emblée que pour préparer des langues de belle-mère à base de courgettes pour l'hiver, l'utilisation de piments forts est essentielle, car l'ail seul ne suffit pas à leur donner le piquant nécessaire. Vous pouvez maintenant commencer la préparation des légumes. Pour cela, utilisez des courgettes. Il est préférable de choisir les plus jeunes, mais celles qui sont assez mûres conviennent également ; veillez simplement à ne pas utiliser de courgettes trop mûres. Si vous utilisez de jeunes courgettes, il n'est pas nécessaire de les peler, mais pour les courgettes plus mûres, il faudra retirer non seulement les graines, mais aussi l'excédent de peau. Coupez chaque courgette en fines lamelles et disposez-les sur les langues.

N'oubliez pas les autres légumes non plus. Par exemple, les tomates nécessiteront une petite préparation, car il est déconseillé de les utiliser avec la peau pour cette entrée. Pour enlever l'excédent de peau, incisez-les en croix, puis ébouillantez-les. Vous pouvez aussi simplement les plonger dans l'eau bouillante pendant vingt secondes ; la peau s'enlèvera ainsi facilement. Ensuite, hachez les tomates au hachoir à viande ou, pour plus de praticité, au robot culinaire.

Les piments forts valent également la peine d'être essayés. On les lave soigneusement à l'eau, puis on retire les tiges et toutes les graines. Une fois ce légume récolté, on procède à l'épluchage des têtes d'ail. Pour ce faire, on pele chaque feuille, puis on place l'ail et les piments forts ainsi obtenus dans un hachoir à viande pour les hacher. Le mélange piquant obtenu est immédiatement ajouté à la sauce. tomate.

On obtient ainsi un mélange assez onctueux et très relevé. Si vous préférez un mélange moins piquant, utilisez un seul poivron au lieu de deux. Ajoutez ensuite les courgettes jeunes coupées en rondelles aux tomates et aux poivrons, salez légèrement, sucrez, versez une tasse d'huile d'olive et mélangez. Transférez le tout dans une grande casserole et portez immédiatement à ébullition à feu moyen cette « langue de belle-mère » de courgettes et de tomates, idéale pour l'hiver (recette illustrée étape par étape). À noter : vous pouvez ajouter les rondelles de courgettes non seulement avant, mais aussi pendant la cuisson ; cela permettra aux courgettes de conserver leur forme plus longtemps.

On laisse mijoter le mélange obtenu pendant au moins une demi-heure afin de s'assurer que les jeunes légumes soient bien cuits. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute deux petites cuillères à café d'essence de vinaigre et on porte à ébullition. Les en-cas ainsi préparés sont conservés dans des bocaux propres et stériles, de préférence stérilisés à la vapeur. Une fois fermés, les bocaux sont retournés et enveloppés hermétiquement dans une couverture chaude. On laisse les bocaux ainsi conservés jusqu'à refroidissement complet.

Salade de courgettes « Langue de belle-mère » à la mijoteuse

Vous aurez besoin de :

• Piments rouges forts en gousses - quelques morceaux (pour un piquant intense, prenez-en 3) ;
• Jeunes courgettes – 3 kilogrammes ;
• Pâte de tomates naturelle – 4 grandes cuillères ;
• Poivrons doux – 4 gros morceaux ;
• Ail - grosse tête ;
• Vinaigre – 0,5 tasse :
• Huile ordinaire pour la friture - un verre plein ;
• Sucre - un verre plein ;
• Deux cuillères à soupe de gros sel.

Processus de cuisson :

Comme toujours, la préparation de la « langue de belle-mère » à base de courgettes pour l'hiver (recette illustrée étape par étape) avec de la purée de tomates commence par la préparation et la découpe des légumes. À noter : si vous n'avez pas de purée de tomates, vous pouvez facilement la remplacer par des tomates fraîches. Comptez une tomate moyenne pour une cuillère à soupe de purée de tomates. Pourquoi ne pas essayer d'en cultiver vous-même ? Kiwis issus de graines cultivées à la maison.

Il convient également de mentionner le vinaigre. Si vous ne trouvez pas de vinaigre blanc dilué, vous pouvez utiliser de l'essence de vinaigre classique, mais il vous en faudra alors une bonne cuillère à soupe pour toute la préparation des légumes, et non une demi-tasse. Passons maintenant aux légumes. Si vous n'avez pas de concentré de tomates, vous devrez préparer les tomates. Pour cela, veillez à bien retirer l'excédent de peau. Plonger les tomates fraîches dans de l'eau bouillante facilitera l'épluchage.

On commence par retirer les tiges et les graines des poivrons. Une fois les légumes prêts, on les transfère dans un saladier avec les tomates et on prépare l'ail. On pele les poivrons et on les place dans un hachoir à viande avec les tomates et les piments. On obtient ainsi une purée lisse. L'utilisation d'un blender est encore plus efficace pour obtenir une texture plus fine. Une fois tous les ingrédients prêts, on pele les poivrons, on retire les tiges et les graines, puis on les coupe en lamelles pour faciliter le mixage. La purée obtenue est ensuite ajoutée à la casserole contenant les autres légumes. On verse alors le tout dans la cuve d'un multicuiseur et on peut préparer l'apéritif de courgettes « Langue de belle-mère » pour l'hiver (recette illustrée étape par étape) au multicuiseur.

Mettez l'appareil en marche sur un programme de cuisson spécial pour que le mélange de légumes commence à chauffer. Pendant que le mélange, à couvert, arrive à ébullition, préparez les courgettes. Tous les types de courgettes conviennent pour cette entrée, mais les plus jeunes sont toujours idéales. Elles sont aussi plus faciles à préparer : il suffit d'enlever le cœur, inutile de les peler. Si la courgette est bien mûre, sa peau sera trop épaisse ; il faudra alors l'éplucher avec un économe ou un couteau bien aiguisé. Ensuite, tranchez finement les courgettes, puis coupez-les en rondelles pour leur donner une forme caractéristique de « languette ». C'est cette coupe qui donne à la courgette son nom si particulier.

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Une fois que le mélange commence à bouillir, ouvrez le couvercle de l'appareil et ajoutez toutes les courgettes. Incorporez la quantité nécessaire de sucre blanc en poudre et de gros sel. Versez une tasse d'huile de cuisson et remettez le couvercle. La cuisson doit se faire uniquement en mode « Mijoter », car le mode « Ébullition » entraînerait une évaporation excessive du liquide, ce qui est indésirable.

Cinq minutes avant que la salade de courgettes « Langue de belle-mère » soit prête pour l'hiver, ajoutez, selon la recette illustrée étape par étape, de l'essence de vinaigre ou un vinaigre léger, ainsi que de l'ail râpé. Mélangez délicatement et laissez mijoter environ cinq minutes. Ensuite, débranchez le multicuiseur et transférez la salade dans des bocaux préalablement stérilisés. Ces bocaux doivent être conservés dans des récipients stérilisés, car la salade elle-même ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les sous une couverture chaude pour les faire refroidir.

« Langue de belle-mère », une préparation à base de courgettes et de concentré de tomates.

Ingrédients:

• Poivron rouge doux – 1 kilogramme ;
• Sucre blanc - 1 verre plein ou 250 grammes ;
• Jeunes courgettes mûres – 3 kilogrammes ;
• Pâte de tomates - 6 grandes cuillères ;
• Gros sel ou sel gemme - 2 grandes cuillères ;
• Piment rouge fort - un seul suffit (pour plus de piquant, prenez-en 2) ;
• Huile de table ordinaire - au moins un verre plein ;
• Vinaigre 9 % - un demi-verre ;
• Ail – 3 grosses têtes.

Préparation:

De nombreuses ménagères recommandent d'utiliser uniquement de jeunes courgettes pour préparer les langues de belle-mère en hiver, selon une recette illustrée étape par étape (photo ou vidéo). Celles-ci sont tendres et juteuses, et il n'est pas nécessaire de les peler. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des courgettes plus mûres, mais il faudra les peler et retirer le cœur (c'est-à-dire les graines et la pulpe). Après les avoir pelées, rincez les courgettes à l'eau claire et coupez-les en fines lamelles. Coupez ensuite chaque lamelle en fines tranches pour former les « langues ». Placez les légumes tranchés dans une casserole où vous ferez cuire la préparation.

Ensuite, préparez les piments forts. Pour cela, retirez les pédoncules et les graines. Procédez de la même manière avec les poivrons doux. Coupez ensuite les légumes en petits morceaux afin de pouvoir les hacher finement ou les réduire en purée au blender. Une fois le mélange de piments prêt, préparez l'ail. Épluchez-le et hachez-le avant de l'ajouter aux autres légumes. Ajoutez un peu de sucre blanc et deux cuillères à soupe de gros sel au mélange de légumes frais, puis incorporez la purée de tomates diluée et une tasse d'huile. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène et permettre aux épices de se répartir uniformément dans la sauce.

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Versez immédiatement le mélange obtenu dans une casserole contenant les courgettes coupées en rondelles. Remuez à nouveau pour bien enrober les légumes d'épices et d'aromates. Laissez mijoter à feu doux, à couvert. C'est ainsi que l'on prépare le ragoût de courgettes « Langue de belle-mère » pour l'hiver, selon la recette (avec photos étape par étape) utilisant un hachoir à viande. Une fois le mélange à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant au moins quinze minutes. Ne prolongez pas la cuisson, sinon les courgettes seront trop cuites et se déferont. Le ragoût perdra alors ses « langues » caractéristiques et deviendra une purée lisse.

Au bout de quinze minutes, éteignez le feu et laissez le bocal, couvert, reposer pendant une heure. Le mélange aura alors suffisamment refroidi. Après soixante minutes, portez à nouveau à ébullition, à feu moyen, la sauce « Langue de belle-mère » à base de jus de courgettes et de tomates, idéale pour l'hiver. C'est seulement à ce moment-là qu'il faut ajouter un peu de vinaigre et laisser mijoter, à couvert, pendant quelques minutes. Versez la préparation dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.