De délicieuses et grandes variétés de raisins bleus : descriptions avec photos

Raisin

Selon la variété, les raisins peuvent avoir des baies bleues, rouges, roses, vertes, blanc laiteux, grises ou brunes. Lors du choix d'un cépage, la couleur joue un rôle non seulement esthétique, mais aussi pratique : la couleur du fruit détermine sa valeur nutritionnelle et sa saveur, en raison des différences de sa composition chimique.

Caractéristiques des cépages bleus

Les cépages bleus ont une couleur de baies similaire à celle des cépages sauvages, qui peuvent être bleu foncé, violet foncé ou presque noirs. Toutes les autres variations de couleur des fruits sont le résultat de l'intervention humaine.

Dans la plupart des cas, la teinte bleue se limite à la peau du fruit ; la pulpe, comme le jus, est généralement transparente. La couleur est déterminée par la concentration et la répartition de substances au sein des tissus de la peau, telles que :

chlorophylle, carotène, xanthophylle (anthoxanthines) ;
quercétine, quercétine (flavones);
Pigments anthocyaniques.

Les caractéristiques variétales des raisins bleus sont associées au goût, aux propriétés nutritionnelles et médicinales du produit, tandis que les différences dans les techniques de culture des plantes sont rarement déterminées par la couleur des baies.

Spécificités des soins

Les variétés à fruits noirs peuvent présenter des périodes de maturation, des usages, des rendements et une résistance différents ; ces facteurs déterminent les besoins fondamentaux de la plante. Cependant, les raisins à fruits bleus ont également des exigences de culture spécifiques :

Évitez de faire mûrir les baies en plein soleil ; une lumière tamisée leur est plus bénéfique. Par conséquent, un éclaircissage minimal du feuillage est nécessaire pour améliorer la circulation de l’air sur le buisson ; sinon, les baies se décoloreront, présenteront une coloration irrégulière et risquent de brûler.
Il est important de veiller à ce que la plante reçoive suffisamment de potassium et de magnésium. Une carence en ces nutriments retardera la maturation des fruits foncés et leur couleur sera moins intense.

En bonne santé!

Dans ce cas, une forme arquée ou en tonnelle est préférable, car elle permet de créer un couvert de feuilles protecteur au-dessus des grappes. Une forme en coupe est une alternative acceptable.

propriétés bénéfiques

Les raisins bleus contiennent de nombreuses substances précieuses pour la santé humaine :

vitamines C, E, PP, ainsi que toutes les vitamines B à l'exception des vitamines B7 et B12 ;
antioxydants – bêta-carotène, resvératrol, glutathion, mélatonine et autres (environ 300 composés au total) ;
acides organiques – tartrique, succinique, oxalique, glycolique, malique, gallique, citrique, tartrique, salicylique et autres ;
bioflavonoïdes – proanthocyanidines, quercétine, quercétine ;
phytostérols ;
tanins;
minéraux – fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, zinc, cuivre, iode, bore, cobalt, soufre et molybdène.

En général, tous les types de raisins ont une composition chimique similaire, mais selon la couleur des baies, ils peuvent contenir des concentrations plus ou moins élevées de certaines substances, ce qui détermine leur efficacité dans le traitement de certaines maladies. La médecine confirme les effets bénéfiques des raisins noirs sur la santé humaine :

Effet sur le corps	Substance utile
Renforcer le muscle cardiaque.	Resvératrol, cuivre, potassium.
Amélioration de l'élasticité des vaisseaux sanguins, normalisation de la pression artérielle.	Bioflavonoïdes, cuivre.
Diminuer le taux de cholestérol, prévenir la formation de caillots sanguins.	Antioxydants.
Renforcer le système immunitaire.	Vitamines, antioxydants.
Stimule la fonction intestinale (laxatif).	Acides organiques, fibres.
Activation de la production d'hémoglobine.	Fer.
Accroître la résistance des muqueuses aux dommages causés par les bactéries et les virus.	Tannins.
Stimule l'activité cérébrale, améliore la mémoire, augmente la résistance au stress, prévient la démence sénile et la maladie d'Alzheimer.	Bioflavonoïdes, cuivre, phosphore.
Réduire le risque de formation de tumeurs.	Antioxydants.
Prévention des maladies thyroïdiennes.	Iode.
Normalisation de l'équilibre hormonal chez la femme.	Bor.
Élimination des substances radioactives de l'organisme.	Substances pectiques.
Prolonger la jeunesse de la peau.	Bioflavonoïdes.

Les personnes souffrant de diabète, de maladies du foie, du pancréas, de problèmes d'estomac ou d'intestins, ou ayant une tendance à la diarrhée, devraient éviter de consommer ce mets délicat.

Intéressant!

L'incidence des maladies cardiovasculaires chez les Français est inférieure de près de 40 % à celle observée chez les autres Européens ayant un niveau de vie comparable. Les scientifiques attribuent ce phénomène à la tradition de consommation régulière de vin.

Avantages et inconvénients des variétés bleues

Choisir la couleur d'un raisin est une question de goût, mais les cépages foncés présentent des avantages et des inconvénients distincts par rapport aux autres. Parmi les premiers, on peut citer :

La plus grande proportion de substances bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Indice glycémique inférieur à celui des fruits légers – 44-54 contre 44-58, donc une augmentation moindre du taux de sucre dans le sang lors de leur consommation.
La présence d'une pellicule cireuse sur la peau, que l'on retrouve également sur certaines variétés claires, offre une protection supplémentaire contre les bactéries, les dommages mécaniques et les intempéries. En moyenne, cela améliore la durée de conservation et la stabilité du fruit pendant le transport.
L'aspect attrayant de ces baies bleu foncé en fait un produit très recherché.
Les cépages bleus peuvent être utilisés pour produire aussi bien des vins rouges que des vins blancs, tandis que les cépages clairs ne conviennent qu'à la production de vins blancs.
Les vignes à grappes noires ont un aspect très décoratif, ce qui les rend idéales pour une utilisation dans les tonnelles ou les haies.

Parmi les inconvénients, il convient de noter :

Leur teneur en calories est supérieure à celle des fruits blancs : 69 kcal/100 g contre 43 kcal/100 g. À proprement parler, dans les deux cas, cet indicateur est considéré comme moyen ; à titre de comparaison, les petits pois ont une valeur énergétique de 70 kcal, mais pour les personnes en surpoids, cette différence peut être significative.
L'impact négatif du produit sur l'émail des dents s'est manifesté par son noircissement.
Les fruits foncés sont plus susceptibles de provoquer des allergies que les fruits blancs ou roses.
La nécessité de mesures de précaution supplémentaires pendant la maturation des récoltes.

Cépages avec photos et descriptions

Lors du choix d'une variété à baies bleues, il faut tenir compte de tous les paramètres habituels :

productivité;
finalité – tabulaire, technique ou universelle ;
paramètres des fruits (pour les fruits de table) – douceur, goût, nombre de graines, dureté de la peau ;
indicateurs techniques (pour le vin) – libération du jus, teneur en sucre et acidité, présence d'arrière-goût, bouquet ;
période de maturation ;
Conditions de culture – résistance au gel, à la sécheresse, exigences spécifiques en matière de technologie agricole.

Attention!

Si les raisins sont cultivés pour la vente, il convient de prêter attention aux qualités commerciales des baies : leur attrait (couleur, taille), leur durée de conservation et leur transportabilité.

Variétés à haut rendement

Lors du choix d'un cépage, il faut tenir compte non seulement du volume de fruits produit par le plant, mais aussi du poids des baies par mètre carré ou par hectare. Les vignes vigoureuses occupent beaucoup d'espace, et même un rendement apparemment important peut s'avérer non rentable, surtout sur une petite parcelle.

Parmi les variétés bleues, certaines détiennent de véritables records en termes de rendement et de taille des fruits :

Variété	Récolte, période de maturation (jours)	Caractéristiques de la structure du buisson	Caractéristiques des fruits	Avantages et inconvénients de la variété
Strashensky	2,5 kg/m2, 135-145	Les grosses grappes pesant de 0,6 à 1,7 kg ont la forme d'un cône ou d'un cylindre allongé et peuvent être denses ou lâches.	Les fruits sont ronds, pèsent de 6 à 12 g et contiennent de 19 à 20 % de sucres et 8,5 g/l d'acides. Ils sont propres à la consommation.	Capacité à résister à des températures descendant jusqu'à -23°C. Résistant aux attaques de phylloxéra et d'acariens. Sensibilité aux champignons. Les fruits ne supportent pas le transport sur de longues distances.
Kishmish Jupiter	2-2,4 kg/m2, 110-125	Les grappes coniques pèsent en moyenne 0,4 à 0,5 kg, mais peuvent atteindre 0,8 kg.	Les baies sont sphériques, légèrement aplaties et petites (4-5 g). Elles sont destinées à la consommation de table. Leur saveur est douce avec un arrière-goût muscaté.	Sa résistance au froid hivernal lui permet de supporter des températures descendant jusqu'à -30°C. Absence de graines dans les fruits.
Baron Black ou Rapture Black	2 kg/m2, 115-125	Vigoureux. Les grappes sont coniques et peuvent être denses ou lâches. Poids moyen : 500 à 700 g, mais peut aller de 1 à 1,2 kg.	Les fruits sont ronds. Leur teneur en sucre est de 17,5 %. Leur peau est recouverte d'une pruine.	Résistance au gel jusqu'à -25°C. La résistance à l'oïdium ne s'étend pas aux autres maladies. Nécessite beaucoup d'espace et est exigeante en matière d'entretien.
Nadezhda Azos	1,6 kg/m2, 120-130	Les baies sont disposées en grappes lâches. Chaque grappe pèse au minimum 0,7 kg et peut atteindre 2 à 3 kg.	Les fruits sont ovales, pèsent de 8 à 10 g et sont croquants. Leur teneur en sucre atteint 17 % et leur acidité est de 7 g/l. Leur goût est sucré.	Résiste au gel jusqu'à -22°C.
Muromets	1,3-1,6 kg/m2, 105-110	Vigoureux. Grappes coniques et moyennement denses. Poids : 0,5 à 1,1 kg.	Les baies sont sphériques, de 4 à 6 g, et présentent une pruine. Leur teneur en sucre est de 17 à 19 %, leur acidité de 6 à 7 g/l. On retrouve des notes muscatées en fin de bouche.	Ne craint pas les gelées jusqu'à -26°C.
Moldavie	1,5-2 kg/m2, 160-170	Les grappes coniques pèsent entre 0,3 et 0,6 kg.	Les baies sont allongées et pèsent jusqu'à 6 g. Leur peau est épaisse mais souple. Leur teneur en sucre est de 16 à 19 %, leur acidité de 8 à 10 g/l. Leur goût rappelle la prune. C'est une variété polyvalente.	Résistance au gel jusqu'à -27°C. Les fruits supportent bien le transport.

cépages bleus précoces

Ce paramètre est particulièrement important pour la culture dans les régions aux étés courts, où seules les baies précoces ont généralement le temps de mûrir complètement. Dans d'autres cas, il est possible de planter des variétés à maturation échelonnée afin de produire des fruits par lots sur une longue période.

Note!

Les cépages précoces arrivent à maturité 105 à 110 jours après le début de la saison de croissance. Les cépages précoces de haute qualité offrent un goût comparable à celui des cépages tardifs.

Les meilleures variétés de raisins bleus à maturation précoce sont :

Variété	Période de maturation (jours)	Caractéristiques de la structure du buisson	Caractéristiques des fruits	Avantages et inconvénients de la variété
Tambovsky	106-115	Les grappes sont denses, 0,5-0,7 kg.	Grosses baies rondes à peau épaisse. Saveur acidulée. Arôme léger. Conviennent aux desserts.	Résistant au gel – jusqu'à -26°C. Résistance moyenne aux maladies.
Viking	100-110	Grappes vigoureuses et lâches.	Les baies sont ovales et grosses (8-13 g). Leur teneur en sucre est de 16 %, leur acidité de 5-6 g/l. Elles sont propres à la consommation et leur goût est agréable.	Résistant au gel jusqu'à -21°C. Non sensible aux maladies. Les grappes peuvent rester longtemps sur le buisson, et les baies ne se fendent pas. Faible rendement.
Gala	110-115	Gros bouquets – jusqu’à 2 kg, en moyenne 0,6 à 0,9 kg.	Fruits ovales et de grande taille (9-14 g). Teneur en sucre : 16,5 %, acidité : 6,8 g/l. Raisin de table.	Résistant au gel jusqu'à -21°C. Les fruits n'ont pas la forme de pois et résistent bien au transport. Les fruits ont tendance à se fendre lorsqu'ils sont trop mûrs et attirent les guêpes.
Codryanka	110-118	Vigoureux. Poids moyen des grappes : 0,5 kg.	Les baies sont ovales et pèsent de 7 à 16 g. Leur teneur en sucre est de 18 à 19 %, leur acidité de 6 à 8 g/l. Elles ont un goût agréable.	Résistance au gel jusqu'à -23°C. Les grappes peuvent rester longtemps sur les vignes. Les fruits ont parfois la forme de pois. Il y a 1,3 kg de baies par m².
Husayn Nord	116-125	Vigoureux. Les grappes sont lâches et pèsent de 0,5 à 0,7 kg.	Les baies sont ovales, 7-9 g.	Résistance au froid hivernal – jusqu'à -20°C. Sensibilité aux dommages causés par les ravageurs.
Byzance	120	Bottes jusqu'à 1 kg, de forme conique.	Les fruits sont très foncés, devenant noirs à pleine maturité. Ils sont ronds et gros (12 g). Leur saveur est harmonieuse. Ils sont destinés à la consommation de table.	Résistance au gel – jusqu'à -24°C. Les baies peuvent être transportées sur de longues distances. Sensibilité aux dommages causés par les ravageurs.

Descriptions techniques des cépages de raisin bleu

Dans la plupart des cas, les baies industrielles ne sont pas les plus savoureuses lorsqu'elles sont fraîches : elles manquent de sucre, sont parfois acides et contiennent beaucoup de pépins. Les raisins de cuve sont généralement petits, tout comme leurs grappes, car cette caractéristique n'est pas importante pour la production de vin.

Important!

Lors de la sélection des cépages industriels, l'accent est mis sur les caractéristiques requises pour les raisins de cuve de haute qualité. Il s'agit notamment de la jutosité (le jus pouvant représenter jusqu'à 70 à 80 % du poids total de la pulpe) et de la concentration en sucre, qui ne doit pas être inférieure à 17-18 %.

Les meilleurs cépages bleus pour la vinification :

Variété	Teneur en sucre ; volume d'acides ; rendement en jus	Caractéristiques de la structure du buisson	Caractéristiques des fruits	Avantages et inconvénients de la variété
Saperavi	17-21,1 % ; 7,8-12,6 g/l ; 80-86%	Le bouquet est conique, pas plus de 0,1 kg.	La baie est petite (1 g) et a un goût agréable.	Résistance au gel jusqu'à -20°C. Faible résistance à l'oïdium, peut être affecté par la pourriture grise. Rendement : 9-10 kg pour 100 m2.
Pinot Noir	21,4 % ; 7,7 g/l ; 75,5%	Les grappes sont cylindriques, 70-110 g.	Les fruits sont ronds, petits (1,4 g), recouverts d'une peau fine.	Les fruits ne sont pas sujets à la fissuration. Rendement : 0,5 à 1 kg par m² de plantation. Sensible au phylloxéra, résistance insuffisante à la pourriture grise et au mildiou.
portugais	16-19%; 6-8 g/l ; 76,6-79,3%	Les grappes pèsent entre 250 et 500 g, sont allongées et peuvent être lâches ou denses.	Baies rondes à la peau fine et à la pulpe juteuse.	Mauvaise aptitude au transport des fruits.
Merlot	19,5-22%; 5,2-8,5 g/l ; 73,5%	Grappes de 110 à 150 g, densité moyenne.	Les baies sont bleu foncé, recouvertes d'une pellicule cireuse.	Résiste à des températures de gel jusqu'à -16…-17°C. Sensibilité moyenne au puceron de la vigne et à l'oïdium.
Cabernet Sauvignon	17,5-25%; 5,8-11 g/l ; 68-72%	Grappe – 70-80 g, cylindrique.	Les baies ont une peau d'épaisseur moyenne. La chair est très juteuse, avec des notes de cassis en bouche.	Bonne durée de conservation des fruits, possibilité de transport longue distance. Résistance aux champignons et à la pourriture grise. Immunité supérieure à la moyenne contre les tordeuses et le phylloxéra. 500 à 600 g de baies mûrissent par m² de vignoble.
Cabernet Franc	15,6-25%; 6,2-7,2 g/l ; 67-70%	Le poids d'une botte est de 70 à 90 g.	Le goût du fruit présente des notes de baies (mûre, framboise).	Forte résistance aux maladies fongiques et au phylloxéra. Faible rendement – 350 à 400 g par mètre carré de plantation.
Magie	23,5 % ; 8,1 g/l ; 62-70%	Le bouquet est petit, lâche et conique.	Les baies, de forme ovale, pèsent 1,9 g. Leur saveur est plutôt acidulée, avec un arrière-goût miellé. Elles conviennent à la production de vins doux.	Résistant au gel jusqu'à -25 °C. L'arbuste se remet rapidement des dégâts causés par le gel. Immunité faible. Productivité : 1,4 à 1,6 kg par m².
Mourvèdre	16-21%; 5-7 g/l ; 62-68%	Vigoureuses. Les grappes peuvent être cylindriques ou coniques, denses.	Les fruits sont ronds, plus rarement ovales.	Forte sensibilité aux attaques fongiques. Bonne tolérance à la sécheresse. En conditions de sécheresse, les rendements sont de 600 g par mètre carré, mais avec une bonne irrigation, ils augmentent considérablement.

La diversité des cépages à fruits bleus offre un choix adapté à tous les goûts et à tous les usages : consommation commerciale ou privée, production de vin, de confitures et de jus, ou encore jardinage. Quelle que soit la superficie de votre terrain, votre région de culture ou vos exigences en matière d’entretien, vous trouverez le cépage violet-noir idéal.