Quand récolter les raisins pour faire du vin

Les raisins destinés à l'industrie vinicole sont récoltés en automne. Pour obtenir un vin savoureux et aromatique, les baies doivent être parfaitement mûres. La récolte est plus complexe qu'il n'y paraît. Les règles de préparation du raisin sont simples, mais doivent être scrupuleusement respectées. Des raisins trop mûrs ou pas assez mûrs peuvent altérer la qualité de la boisson préparée.

Déterminer la maturité des raisins

Les cultures de petits fruits se divisent en deux sous-types selon leur maturité. Le premier concerne la maturité physique des raisins. Selon les conditions de culture, les fruits mûrissent plus tôt ou plus tard que prévu par le producteur. La maturité physique est atteinte lorsque toutes les grappes ont acquis suffisamment de sucre et de couleur. Le second type est la maturité technique. Pour diverses raisons, il existe différents critères. variétés En vinification, les périodes de vendanges sont strictement définies. Cela permet d'obtenir l'harmonie des saveurs et des arômes des vins millésimés.

La maturité des plantes du jardin est indiquée par les caractéristiques externes des raisins.

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Les principaux signes de maturité :

• Les raisins mûrs sont uniformément colorés. Les variétés à baies foncées acquièrent une couleur riche sans aucune tache claire, tandis que les blanches deviennent brillantes et luisantes ;
• une fine croûte apparaît près de la tige ;
• la peau s'amincit ;
• les fruits deviennent sucrés au goût avec une saveur variétale distincte ;
• les graines passent du vert au brun brunâtre ;
• Les baies se détachent facilement des grappes.

Règles de récolte

Vous devriez commencer à récolter les raisins lorsque vous êtes pleinement satisfait du goût et de l'arôme des baies.

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Récoltez les fruits en respectant les règles :

1. Le temps doit être sec pendant la récolte. En cas de pluie, attendre que les grappes soient complètement sèches.
2. Coupez les arbustes uniquement avec un sécateur afin de ne pas endommager la vigne.
3. Ramassez le soir ; il est déconseillé de le faire le matin car de la rosée peut se former.
4. Enlevez immédiatement les fruits pourris et jetez-les pour éviter que la pourriture ou les moisissures ne se propagent aux baies saines.

Quelques conseils simples vous aideront à récolter vos baies à temps et à élaborer un vin délicieux. Avant de tailler les vignes, familiarisez-vous avec les spécificités de la vinification. Certains vins requièrent des taux de sucre différents. Ne pas suivre ces recommandations peut altérer le goût de votre boisson.