Chou croquant de la veille avec carottes et ail

Cuisine de campagne

La choucroute traditionnelle nécessite 4 à 5 jours de préparation. Mais parfois, on a besoin de la préparer dès le lendemain. Cette choucroute de la veille, aux carottes et à l'ail, cuite directement dans le bocal, vous ravira par sa saveur exquise. Le processus de marinade se déroule sans fermentation, et le snack est particulièrement savoureux.

Pour préparer cette entrée selon cette recette illustrée étape par étape, il vous faudra un chou blanc d'hiver bien ferme et frais. Privilégiez les petits choux, car les plus gros ont des nervures épaisses plus difficiles à émincer au couteau. Une râpe ou un ustensile spécial facilitera la tâche. Les lamelles obtenues seront fines, légèrement humides et agréables au toucher. Des carottes juteuses enrichiront le chou en vitamines et lui apporteront une douce saveur sucrée.

Le poivre en grains est préférable comme épice ; le genièvre, les clous de girofle ou l’épine-vinette sont également facultatifs. Préparez la saumure à l’avance et laissez-la refroidir. Ajoutez les épices au plat de légumes, mais si vous souhaitez une saveur plus prononcée et plus riche, ajoutez-les à la saumure chaude.

Lavez et séchez soigneusement les bocaux au préalable.

Ingrédients:

chou blanc - 500-600 grammes ;
sel de table - 1 cuillère à soupe ;
carottes - 1 pièce;
vinaigre de table 9 % - 4 cuillères à soupe ;
feuille de laurier - 1 à 2 morceaux ;
sucre granulé - ½ cuillère à soupe ;
piment de la Jamaïque - 3 pois ;
ail – 1 gousse ;
eau filtrée - 500 millilitres.

Comment cuisiner du chou rassis

Retirez les feuilles extérieures du chou, en enlevant si nécessaire les feuilles abîmées ou impuretés. Coupez-le en fines lanières.

Épluchez les carottes en enlevant une fine couche de peau. Râpez-les avec une râpe à grains moyens ou gros.

Mélangez les carottes avec le chou râpé, ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier et l'ail écrasé, puis mélangez bien. Pour une saveur plus relevée, ajoutez les grains de poivre et les graines d'aneth directement à la marinade.

mélanger les légumes, ajouter les épices

Déposez le mélange de légumes dans le récipient préparé et tassez-le à l'aide d'un mortier ou d'un pilon pour broyer les ingrédients secs.

Pour la marinade, versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le sucre et le sel, ainsi que les épices de votre choix. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Versez ensuite le vinaigre et retirez du feu. Laissez infuser et refroidir.

Versez la saumure refroidie dans les bocaux jusqu'au goulot.

Fermer hermétiquement avec un couvercle et placer au réfrigérateur ou à la cave pendant 24 heures.

Le vinaigre imprègnera rapidement le chou, lui conférant une saveur délicieuse tout en préservant son croquant. Au moment de servir, pressez légèrement le chou pour en extraire l'excédent de saumure ou égouttez-le quelques minutes dans une passoire. C'est un accompagnement idéal pour les pommes de terre, les viandes rôties ou le pilaf.

Bon appétit!