choucroute mijotée avec de la viande

Cuisine de campagne

Un plat chaud, copieux et réconfortant : de la choucroute mijotée à la viande. Ce ragoût, très juteux et savoureux, ravira tous les amateurs de cuisine maison simple. Pour cette recette classique illustrée étape par étape, choisissez une viande un peu grasse ; le porc est idéal. Il peut s'agir du cou, du dos, des épaules, du ventre ou des travers de porc. La choucroute « adore » le gras ; il est donc préférable de cuire les viandes maigres dans du saindoux ou de faire fondre des morceaux de gras dans une poêle.

Si le chou est très acide, il faut l'essorer avant de l'ajouter à la poêle et verser de l'eau bouillante dessus ; cela permettra d'éliminer l'excès d'acidité.

Ou mélangez-le avec la même quantité de chou frais, le goût sera alors plus doux, avec une agréable acidité.

Ingrédients:

choucroute – 700 g ;
porc – 400 g ;
oignons – 2 têtes;
saindoux de porc – 2 à 3 cuillères à soupe ;
sel – au goût;
sauce tomate ou adjika – 3 cuillères à soupe ;
eau – 0,5 tasse + un peu pour faire mijoter le chou.

Comment cuisiner de la choucroute mijotée avec de la viande

Coupez le porc tendre en morceaux de taille moyenne. Ne retirez pas le gras, mais assurez-vous que chaque morceau en contienne un peu.

Hachez deux gros oignons en fines lamelles ou coupez-les en petits dés.

Faites fondre le saindoux dans une poêle et déposez-y les morceaux de porc. Saisissez-les rapidement en les couvrant de tous côtés. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez mijoter une demi-heure.

L'eau doit être complètement absorbée ou évaporée pendant la cuisson à l'étouffée, et la viande doit devenir tendre. Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'oignon dans la poêle. Faites-le revenir avec la viande pendant deux à trois minutes.

Pressez la choucroute pour en extraire le jus. Ajoutez-la à la viande et mélangez. Si nécessaire, ajoutez du gras. Faites revenir le chou et la viande pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le gras soit absorbé.

Couvrez la casserole et baissez le feu au minimum, jusqu'à ce qu'il soit presque imperceptible. Un feu trop vif risquerait de faire trop cuire ou brûler le chou. Laissez mijoter la choucroute pendant environ une demi-heure, en soulevant le couvercle de temps en temps et en remuant.

Ajoutez ensuite de la sauce tomate ou de l'adjika de tomates maison et un peu d'eau bouillante (environ 80 ml). Salez. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Goûtez le chou pendant la cuisson ; s'il est un peu acide, ajoutez une pincée de sucre pour adoucir le goût. L'ajout d'épices est facultatif ; elles ne sont pas indispensables dans cette recette.

Vous pouvez servir la choucroute mijotée avec la viande immédiatement après la cuisson ou la laisser reposer. Bon appétit !