Un canard entier en papillote, c'est toujours très savoureux et sain.

Cuisine de campagne

Un canard entier cuit au four dans un sac de cuisson est une volaille juteuse et incroyablement savoureuse, servie avec des pommes de terre. Cette recette illustrée, étape par étape, est simple ; le secret réside dans une marinade minutieuse pour que la chair s'imprègne de la sauce aux agrumes aromatique.

Le manchon de cuisson doit être percé à plusieurs endroits pour éviter qu'il n'éclate pendant la cuisson.

Le temps de préparation est de 3 à 5 heures. Le temps de cuisson est de 120 minutes. La recette donne 4 à 5 portions avec les ingrédients indiqués.

Ingrédients:

canard – 2 kg ;
pommes de terre – 500 g ;
pomme – 1 pc.;
citron – 1/2 pièce
orange – 1 pc.;
sauce soja – 30 ml ;
miel – 30 ml ;
poivre, sel.

Comment cuire un canard entier en papillote

Rincez l'oiseau à l'eau courante froide, retirez l'excès de graisse et, si nécessaire, brûlez les plumes.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions superficielles et diagonales sur la poitrine – cela permettra à la marinade de mieux pénétrer la volaille.

Préparons la marinade. Pressez le jus d'un demi-citron. Filtrez le jus à travers une passoire pour éviter que les pépins ne tombent dans la marinade.

Coupez l'orange en deux, gardez-en une moitié pour la garniture et pressez le jus de l'autre moitié.

Ajoutez la sauce soja aux jus d'agrumes.

Ajoutez du sel selon votre goût, du paprika moulu, du poivre noir et rouge, ajoutez du miel liquide et mélangez.

Déposez la carcasse dans un plat à four profond, versez la marinade dessus, couvrez de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

Coupez la pomme en cubes et farcissez d'abord le canard avec ces cubes.

Ajoutez ensuite aux pommes de petites tranches d'orange avec la peau, en pinçant les incisions avec des cure-dents ou en les cousant avec du fil de cuisine.

Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Placez le poulet dans un sac ou une housse à rôtir et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.

Mettez le canard dans le sac avec les pommes de terre.

On noue une extrémité du sac ou les deux extrémités du manchon de cuisson.

Enfournez le canard dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 1 heure et 40 minutes.

Après ce temps, retirez la plaque de cuisson contenant la volaille du four, ouvrez l'emballage, remettez la plaque de cuisson au four, allumez le gril ou augmentez la température à 200 degrés pour que le canard dore.

Servez chaud, bon appétit.