Canard farci à la choucroute

Décongelez le canard, videz-le, plumez-le et faites-le griller si nécessaire. Retirez la queue et l'excédent de graisse autour du cou.

Lavez soigneusement la carcasse à l'eau courante froide et séchez-la avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélangez les épices : sel, poivre noir, paprika moulu, origan et romarin séché. Piquez fréquemment la peau du canard avec un couteau pointu et pratiquez des incisions dans le magret. Frottez le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec le mélange d’épices.

Mélangez une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de miel, puis frottez le canard avec ce mélange.

Placez la choucroute dans un bol, couvrez-la d'eau froide, puis égouttez-la dans une passoire et rincez-la.

Coupez le coing en deux et retirez le cœur. Coupez-le ensuite en grosses tranches et ajoutez-les à la choucroute.

Saupoudrer la garniture de sucre (1 à 2 cuillères à café).

Nous farcissons la carcasse du canard avec du chou et du coing.

Fermez l'ouverture avec des brochettes en bois ou cousez-la avec de la ficelle de cuisine. Enveloppez les ailes dans du papier aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Huilez une plaque de cuisson avec de l'huile végétale et déposez-y le poulet farci.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Enfournez la plaque et laissez cuire pendant 1 h 30. Arrosez régulièrement le canard avec la graisse rendue pendant la cuisson.

Au bout d'une heure et demie, sortez la plaque du four et disposez les tomates cerises, les brins de thym et les poireaux émincés autour du canard. Arrosez les tomates et les oignons de graisse de canard et remettez le canard au four préchauffé sous le gril.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes sous le gril. Bon appétit !