Vinaigrette à la choucroute
On ignore les origines de la salade vinaigrette, mais elle est arrivée en Russie à la fin du XVIIIe siècle et a immédiatement connu un grand succès. Contrairement à la recette classique, ce plat était agrémenté de cornichons et de choucroute, et c'est précisément ainsi que nous l'imaginons.
Pour réaliser cette vinaigrette en suivant cette recette étape par étape avec photos, vous aurez besoin de légumes de saison bon marché. Vous pouvez les faire bouillir ou les rôtir la veille, ce qui vous fera gagner du temps. Pour la choucroute, choisissez-la croquante. Une choucroute trop molle gâcherait la vinaigrette.
Pour une touche légère et épicée, je recommande d'ajouter un peu de zeste de citron à la salade, que vous pourrez ensuite retirer.
Ingrédients:
- pois – 120 grammes ;
- choucroute – 150 grammes ;
- betterave – 1 morceau ;
- carottes – 2 pièces;
- pommes de terre – 2 morceaux ;
- oignon – 0,5 morceau ;
- concombre mariné – 1 pièce ;
- huile végétale – 3 cuillères à soupe ;
- citron – 2 cercles ;
- sel, poivre.
Comment faire une vinaigrette à la choucroute
Coupez le concombre en cubes de 7 mm d'arête.
Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les à l'aide d'une passoire à légumes.
Coupez les carottes bouillies et pelées de la même manière.
Hachez l'oignon.
Placez le citron, les petits pois et le chou dans un saladier. Ajoutez les ingrédients préparés, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez.
Assaisonnez la salade avec de l'huile végétale.
Épluchez les betteraves cuites et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez l'huile et mélangez.
Ajoutez les betteraves préparées à la salade. Réservez la vinaigrette au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposez la vinaigrette sur un plat de service. Garnissez d'herbes aromatiques et servez.
La vinaigrette est d'une belle apparence appétissante, les ingrédients clairs conservant leur couleur. Le plat révèle la saveur riche des légumes cuits, rehaussée par le concombre mariné et la choucroute, avec une subtile touche de citron.
Ce plat est parfait en entrée froide pour un repas de fête ou tout simplement pour un dîner.
La vinaigrette se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient en émail ou en nylon muni d'un couvercle, pendant une semaine maximum.
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