Préparation et marinade de porcelets pour l'hiver (+18 photos)

La plupart des cueilleurs de champignons apprécient la récolte et la cuisine des pleurotes, malgré l'interdiction officielle de leur cueillette. Les sources étrangères déconseillent la consommation de tous les types de ces champignons, tandis qu'en Russie, seuls les pleurotes à feuilles fines sont totalement interdits. Les pleurotes à feuilles épaisses sont considérés comme comestibles sous certaines conditions et sont consommés, bien que leur goût ne soit pas optimal (selon…). Wikipédia).

Il existe de nombreuses façons de préparer et de conserver les champignons de Paris pour l'hiver. On peut les saler, les mariner et même les congeler. L'essentiel est de suivre scrupuleusement les recettes ; c'est la seule façon de les conserver correctement et en toute sécurité pour l'hiver.

Caractéristiques de l'espèce et sélection des fruits comestibles

Par conséquent, seuls les lactaires délicieux doivent être cueillis. Leur chair est dense et fonce rapidement à la coupe. Le carpophore a une saveur amère et légèrement acidulée. Ce champignon ressemble beaucoup au lactaire safrané, mais contrairement à ce dernier, il ne sécrète pas de sève laiteuse. Le lactaire délicieux se distingue par son chapeau brun aux bords recourbés. Son pied est petit, épais et ses lames sont jaunâtres.

Les champignons poussent en petits groupes dans les forêts de conifères et de feuillus. Les cueilleurs conseillent de ne choisir que de jeunes spécimens, lorsqu'ils sont suffisamment fermes à l'intérieur. Les jeunes champignons sont petits et ont un chapeau légèrement duveteux. Les champignons plus âgés sont souvent mous à l'intérieur.

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Lors de la récolte de cette variété, il est important de se rappeler que la svinka fine se gâte très rapidement ; il faut donc la cuire le plus vite possible. Même un léger retard peut entraîner la pourriture de la récolte.

Méthodes pour saler les cochons à la maison

La préparation de champignons de Paris marinés à la maison est assez simple. L'essentiel est de suivre scrupuleusement toutes les instructions et de respecter la recette à la lettre.

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Cuire avant de saler

Tout d'abord, nettoyez les champignons de leurs impuretés. Avant de les mettre en marinade, faites-les tremper dans l'eau pendant une heure. Salez-les légèrement au préalable. Coupez les champignons nettoyés en petits dés et placez-les dans une casserole. Remplissez la casserole d'eau et mettez-la sur le feu. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Une fois que les champignons ont pris une couleur plus foncée, ils sont prêts à être mis en marinade.

Ambassadeur du froid

Cette méthode élimine le traitement thermique, pourtant essentiel pour obtenir des champignons croustillants. Pour saler des champignons au lard de cette façon, suivez ces étapes :

1. Les champignons récoltés sont trempés dans de l'eau salée pendant 24 heures. Il est important de changer l'eau toutes les 4 heures afin d'atténuer leur amertume. Il est préférable de conserver le récipient dans un endroit frais.

   

2. Les porcelets trempés sont placés dans des récipients, salés, puis on y ajoute de l'aneth, de l'ail et des raisins secs.
3. Le mélange est compressé à l'aide d'un poids et transféré dans un endroit frais et sombre pendant un mois.

Méthode chaude

Les champignons salés à chaud sont plus sûrs à consommer. Ce procédé est beaucoup plus long, mais une stérilisation rigoureuse permet de prévenir les intoxications alimentaires.

Pour préparer ce projet, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de porcs frais ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• une tête d'ail moyenne ;
• environ 100 g d'huile de tournesol ;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 à 10 grains de poivre noir.

Les fruits doivent être soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant deux jours, en changeant l'eau environ cinq fois durant cette période. Après le trempage, égouttez l'eau et rincez à nouveau les fruits à l'eau claire.

Les champignons préparés subissent le traitement suivant :

1. Versez les porcelets dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
2. Après ébullition, veillez à écumer la mousse qui se forme. Vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau. Laissez cuire pendant 1 h 30 à 2 h.
3. Le produit cuit est rincé, versé dans un récipient propre et recouvert d'eau claire. La casserole est placée sur le feu et le contenu est laissé à mijoter pendant une heure supplémentaire.
4. Ensuite, les fructifications sont versées dans une passoire et l'eau est laissée s'égoutter.
5. La tête d'ail est pelée et finement hachée.
6. Pour la cuisson à la poêle, vous aurez besoin d'une poêle assez grande, dans laquelle vous verserez les champignons.
7. L'huile végétale doit recouvrir le contenu de la poêle, on peut donc en augmenter la quantité.

   

8. Saupoudrez le mélange d'ail, de sel, de poivre et de feuilles de laurier. Mélangez bien et faites revenir à feu moyen pendant 40 minutes, en remuant régulièrement.
9. Les bocaux avec couvercles doivent être préalablement stérilisés et laissés sécher.
10. Le produit fini est mis en pots et fermé hermétiquement. Après refroidissement, les pots sont placés dans un endroit frais.

    

Vous ne pourrez déguster ces cornichons qu'après 24 heures, une fois qu'ils auront complètement refroidi.

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Conserver des champignons marinés pour l'hiver

Les filets mignons de porc marinés de façon classique sont non seulement sains, mais aussi très savoureux.

Cette recette se compose des ingrédients suivants :

• 1 kg de porcelets ;
• quelques gousses d'ail ;
• quelques brins d'aneth ;
• 1 litre d'eau pour préparer la marinade ;
• 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 3-4 gousses ;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 à 6 grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Les fruits sauvages récoltés sont lavés, nettoyés et coupés en petits morceaux. Ils sont ensuite trempés dans de l'eau propre pendant 24 heures (en changeant l'eau régulièrement). Les fruits trempés sont transférés dans un récipient, remplis d'eau fraîche, généreusement salée, et placés sur le feu. Après ébullition, écumer et laisser mijoter 30 minutes.

Rincez abondamment les champignons cuits à l'eau courante à plusieurs reprises. Ensuite, prenez une casserole propre, remplissez-la d'eau, salez-la à nouveau et portez à ébullition. Ajoutez les champignons. Laissez bouillir une seconde fois pendant environ 30 minutes. Versez de l'eau froide sur les champignons cuits et laissez-les tremper pendant une heure.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la marinade. Ajoutez le sucre, le sel, les épices selon la recette et le vinaigre à l'eau.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Égouttez les champignons marinés dans une passoire et rincez-les à nouveau. Versez ensuite la marinade dessus et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et les brins d'aneth hachés. Mélangez bien. Les champignons marinés sont prêts à être dégustés.

Les champignons marinés à l'huile d'olive pour l'hiver sont délicieux. Cette recette fonctionne aussi bien avec les pleurotes qu'avec la plupart des champignons comestibles.

Avant de mettre les fruits en conserve, préparez les ingrédients suivants :

• 1 kg de porcs ;
• 750 ml d'huile d'olive ;
• 500 ml de vinaigre de vin blanc ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 6 clous de girofle;
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc ;
• plusieurs brins d'aneth.

Les champignons récoltés doivent être soigneusement lavés et nettoyés. Les gros champignons doivent être coupés en petits morceaux, tandis que les plus petits peuvent être laissés entiers. Les champignons coupés doivent tremper dans l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau régulièrement. Après le trempage, les champignons sont préparés comme suit :

1. Déposez les porcelets dans une casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez un peu de sel et laissez cuire pendant environ 30 minutes.

   

2. Le liquide est égoutté et la masse de champignons est lavée à l'eau claire.
3. Versez la quantité nécessaire de vinaigre dans un récipient et ajoutez une pincée de sel. Transférez les champignons lavés dans la casserole et faites-les bouillir pendant 10 minutes pour les ramollir.
4. La masse cuite est jetée dans une passoire et on laisse le liquide en excès s'égoutter.
5. Le porc est disposé en couches dans des bocaux, en alternant la masse de champignons et les épices.

   

6. Chaque pot est rempli d'huile d'olive et scellé.

Cette marinade doit être conservée dans un endroit frais. Sa durée de conservation est de 6 mois maximum.

La méthode de marinade suivante consiste également à laver, nettoyer et émincer les champignons. Faites bouillir le mélange de champignons deux fois dans de l'eau salée : une première fois pendant 10 minutes, puis une seconde fois pendant 30 minutes. Après la cuisson, préparez les épices nécessaires (pour 3 à 4 litres de porc bouilli) : 1 cuillère à soupe de sel, 7 feuilles de laurier, 5 à 7 pois de la Jamaïque, 5 à 8 brins d'aneth, 7 clous de girofle.

Déposez les champignons cuits dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez les épices. Après ébullition, laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Laissez mijoter encore 10 minutes et ajoutez ensuite 0,5 cuillère à soupe d'extrait de vinaigre à 70 %.

Le produit fini est réparti dans des bocaux stérilisés, auxquels on ajoute deux brins d'aneth. Les bocaux sont fermés hermétiquement et, après refroidissement, transférés à la cave.

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Réponses aux questions fréquemment posées

Si le panier du cueilleur de champignons déborde de pleurotes, il est temps de réfléchir à la façon de conserver ce trésor forestier pour l'hiver. Les champignons salés et marinés sont un excellent ajout à la table des fêtes, à condition d'être préparés dans le respect des règles d'hygiène.