guimauves aux pommes maison
Le goût des guimauves du commerce est tout simplement incomparable à celui des guimauves faites maison. Ces dernières sont incroyablement savoureuses, tendres et moelleuses, et surtout, elles sont entièrement naturelles.
Ce produit de confiserie populaire se prépare à la maison de différentes manières, la recette la plus simple étant celle des guimauves aux pommes à base d'agar-agar.
La préparation se divise en quatre étapes principales : faire la compote de pommes, faire bouillir le sirop, mélanger le tout au fouet et dresser les guimauves sur du papier sulfurisé. Même un débutant peut y arriver ; le secret est de suivre attentivement la recette simple illustrée et de respecter les proportions.
Ingrédients:
Pour la base :
- pommes – 300-350 g ;
- sucre granulé – 200 g (1 tasse);
- blanc d'œuf de poule – 1 pc.
Pour le sirop :
- eau potable – 80 ml ;
- sucre granulé – 220 ml ;
- agar-agar – 4 g ;
- colorant alimentaire - une pincée (facultatif) ;
- Extrait de vanille ou vanille naturelle – facultatif.
Comment faire des guimauves aux pommes
Pour obtenir une guimauve à la consistance parfaite, il est important de respecter les proportions exactes des ingrédients. Il est recommandé d'utiliser une balance de cuisine pour les peser ; il est impossible de les doser précisément à l'œil nu.
Les pommes servent de base aux guimauves maison, et pour que le dessert soit savoureux et aromatique, il est essentiel d'utiliser des fruits mûrs, tendres et sucrés.
Coupez chaque pomme en deux, épluchez-la, retirez le cœur et enlevez les queues.
Coupez les demi-pommes en morceaux et faites-les cuire au four ou au micro-ondes, ou faites-les bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si les pommes rendent beaucoup de jus après la cuisson, égouttez-les, sinon la préparation à la guimauve sera trop liquide. Ajoutez du sucre aux pommes cuites.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devriez obtenir 200 g de produit au total. Laissez refroidir la purée.
D'ailleurs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes maison préparée pour l'hiver ou des aliments pour bébés pour la base de guimauve.
Ajoutez la moitié des blancs d'œufs à la compote de pommes et commencez à fouetter au batteur électrique. En fouettant, le mélange va s'éclaircir et augmenter de volume.
Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez le reste des protéines et continuez de battre pendant encore 2 à 3 minutes.
Préparez le sirop. Pour cela, mélangez le colorant alimentaire et l'agar-agar dans un récipient résistant à la chaleur.
Versez-y aussi du sucre.
Videz l'eau.
Déposez le récipient sur le feu et laissez cuire le sirop à feu moyen pendant 5 minutes après l'ébullition.
Reprenez le mélange de purée et de blancs d'œufs en fouettant à vitesse moyenne, tout en versant le sirop en un mince filet. La préparation à la guimauve va doubler, voire tripler de volume et épaissir. Fouettez pendant 5 à 8 minutes.
Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille décorative et dressez les guimauves sur du papier sulfurisé. En cas de doute sur la qualité du papier sulfurisé, il est préférable de le graisser légèrement au préalable pour faciliter le démoulage.
Laissez sécher les guimauves à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Il est important de maintenir un taux d'humidité faible à modéré, sinon le dessert ne prendra pas et restera collant.
Saupoudrez les guimauves cuites de sucre glace et, si vous le souhaitez, assemblez-les par paires.
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