Les meilleures variétés de piments forts

Originaires d'Inde et des Amériques, les piments forts sont aujourd'hui cultivés dans de nombreux pays. Ils portent différents noms : piquant, épicé, chili, amer, et il existe autant de variétés de piments, qui diffèrent par leur apparence et leur force.

Description et caractéristiques du piment fort

Cette culture est rare dans les jardins russes, bien que la culture des piments forts suscite un intérêt croissant. En effet, la cuisine russe traditionnelle n'est pas réputée pour son piquant, et le paprika est facilement disponible en supermarché. Cependant, de nos jours, les jardiniers préfèrent cultiver leurs propres piments, d'autant plus que la diversité des variétés permet de trouver aisément ceux qui conviennent à l'assaisonnement, au séchage et à la mise en conserve.

Cette plante, qui apprécie la chaleur, se développe en buisson ramifié et atteint une hauteur de 30 à 100 cm. Ses feuilles ovales sont légèrement pointues à leur extrémité. Leur couleur varie selon l'espèce et le cultivar : vert clair ou foncé, olive ou encore teintée de violet. Les fleurs, solitaires ou groupées, apparaissent à la fourche des branches et présentent des corolles blanches, grisâtres ou verdâtres.

Les fruits de cette plante sont des baies creuses de formes, de couleurs et de tailles variées. Elles peuvent avoir la forme de gousses – longues ou courtes, à paroi épaisse ou à péricarpe fin, étroites ou larges. Les poivrons se déclinent également dans une grande variété de couleurs, et bien que la gousse classique soit rouge (à maturité biologique), elles peuvent être :

•         jaune;
•         orange;
•         violet;
•         brun.

La peau du fruit est soit lisse, soit légèrement ridée, et quant au degré de piquant, il existe encore plus de variations.

Le scientifique américain William Scoville a classé les piments selon leur teneur en capsaïcine. Il a créé une échelle qui catégorise tous les piments forts connus selon leur « intensité thermonucléaire », ou degré de piquant. Il existe des variétés fortes, moyennement fortes, douces et aigre-douces, et il est important de tenir compte de cette caractéristique lors du choix des piments à cultiver. Les descriptions des variétés précisent toujours le degré de piquant, bien qu'il s'agisse de valeurs standard. En effet, la quantité de capsaïcine dans le fruit peut varier en fonction du climat local, des soins apportés et de l'alimentation. Les experts notent qu'une même variété de piment aura un niveau de piquant différent selon qu'elle est cultivée dans un climat frais ou dans un climat chaud et humide.

Il existe d'innombrables types de poivrons, et encore plus de variétés, avec de nouvelles qui apparaissent constamment. Paprikas longs et étroits, habaneros aplatis, piments chili friables, et une vaste gamme d'autres variétés de poivrons que tout le monde peut cultiver. D'ailleurs, certaines variétés de piments forts, grâce à leur port compact, se plaisent particulièrement bien en intérieur. Ainsi, vous pouvez avoir à la fois une plante d'intérieur et un condiment.

Propriétés

Les piments forts sont utilisés en cuisine, en médecine et en cosmétique pour leurs propriétés. Outre la capsaïcine, un alcaloïde, leurs fruits contiennent une grande variété de vitamines, d'huiles essentielles, de minéraux et d'enzymes.

Grâce à sa richesse en vitamine C, le poivre est considéré comme un puissant antioxydant qui ralentit le vieillissement. La capsaïcine, le lycopène et la vitamine P préviennent le développement de l'athérosclérose, de diverses tumeurs et des thromboses.

La consommation de poivre (avec modération, bien sûr) est essentielle pour améliorer le fonctionnement de tous les organes internes et normaliser le métabolisme. Le poivre contribue à améliorer la vision, l'état de la peau, des ongles et des cheveux, et peut, si nécessaire, augmenter le taux d'hémoglobine.

Le piment est une épice très bénéfique pour le pancréas et l'ensemble du système digestif. Il stimule l'appétit et entre dans la composition de divers régimes amaigrissants. On le retrouve fréquemment dans la cuisine traditionnelle et il est également utilisé comme ingrédient en médecine traditionnelle.

N'oubliez pas que la force des piments peut varier, alors soyez toujours prudent lorsque vous les utilisez. Certaines variétés ont une chair légèrement sucrée, la force étant concentrée dans les graines et les membranes, tandis que d'autres sont extrêmement piquantes. Lorsque vous utilisez des piments comme assaisonnement, tenez toujours compte de la variété et de son niveau de piquant, sinon vous risquez de vous brûler les muqueuses. Et surtout, ne buvez jamais d'eau pour soulager une brûlure en bouche (après avoir mangé un piment très fort) ; cela ne fera qu'empirer les choses. Il est préférable de boire du lait, un yaourt à boire ou de manger un morceau de pain.

Variétés de piment fort

Le choix de poivrons est tout simplement incroyable, et les jardiniers sont aventureux, désireux de tout cultiver en même temps. Mais il est important de connaître certaines caractéristiques de la plante et d'en tenir compte lors du choix des semences :

•      Assurez-vous de choisir la variété en fonction de son piquant. Réfléchissez à l'usage que vous ferez des piments : en cuisine, à des fins médicinales (par exemple, pour la préparation d'une teinture), ou simplement pour leur aspect décoratif.
•      Le rendement d'une variété est un indicateur important. Souvent, quelques plants de piment suffisent à assaisonner les plats de votre famille et de tous vos proches.
•      Tenez compte de la période de maturation du fruit pour une variété donnée. Les variétés précoces sont les mieux adaptées à notre climat russe (à l'exception des régions du sud).
•      N'oubliez pas de tenir compte de la hauteur des plants de poivrons. Les variétés compactes conviennent à la pleine terre et à la culture en pot à l'intérieur, tandis que les poivrons plus hauts peuvent être cultivés en serre.

•      Si vous prévoyez de faire sécher les piments, choisissez des variétés à chair fine. Les piments à chair épaisse conviennent mieux à la conservation au vinaigre et à la marinade.

Cet article présente des variétés de piments forts que nos jardiniers amateurs cultivent avec succès.

Le miracle de la région de Moscou

Cette variété précoce se cultive de préférence sous abri, mais elle prospère également en buttes. Le plant est vigoureux, mais peu feuillu. Les poivrons sont de longs fruits pendants, mesurant environ 22 à 25 cm de long et pesant entre 30 et 50 grammes. Leur chair fine les rend idéaux pour le séchage.

Le goût du fruit est agréablement épicé, pas particulièrement piquant, mais cette variété possède un arôme très puissant et vif.

Les jardiniers apprécient le poivron « Miracle de la région de Moscou » pour sa facilité d'entretien, sa précocité et son rendement élevé. Un seul plant peut produire jusqu'à 18 à 20 poivrons simultanément. Ils se prêtent parfaitement aux salades, au séchage et à la mise en conserve. Un mètre carré de culture peut donner jusqu'à 4 kg de poivrons, ce qui représente un excellent rendement.

Jalapeño

Un plant de cette variété de piment, pouvant atteindre un mètre de haut, peut produire jusqu'à 25 à 30 fruits. Ce piment fort est originaire du Mexique, mais il est désormais cultivé sur d'autres continents.

Les amateurs de piments forts apprécient cette variété pour son rendement élevé et la saveur intense de ses fruits. Il est à noter que les jalapeños verts sont plus forts que les rouges mûrs. Les Mexicains utilisent les jalapeños verts pour préparer leur célèbre assaisonnement chipotle.

Les fruits de cette variété sont des gousses charnues et allongées, mesurant jusqu'à 8-9 cm de long. En Russie, cette variété est généralement cultivée sous serre ou en couche chaude. Elle nécessite une chaleur et une humidité suffisantes, car un arrosage insuffisant entraîne la chute des fleurs et des fruits.

Habanero

Cette variété de piment est considérée comme l'une des plus fortes, et pourtant ses fruits dégagent un arôme doux, citronné et fruité. Le habanero est inhabituel non seulement par son goût, mais aussi par son apparence. Ses fruits — de petits piments dentés en forme de cœur — sont rouges, blanc crème, orange, jaunes ou violet foncé. Chaque piment pèse environ 20 grammes.

Le niveau de piquant des piments varie. Par exemple, les piments habanero blancs ont une saveur légèrement sucrée sans aucune amertume, tandis que les piments habanero rouges de Californie ou des Caraïbes sont extrêmement forts.

Cette variété se caractérise par une excellente productivité, chaque plant produisant un grand nombre de fruits. L'habanero se prête bien à la culture en pot, mais elle nécessite un arrosage abondant et régulier.

Astrakhan 147

L'une des variétés les plus célèbres de Russie est le piment Astrakhan 147. Il pousse bien en pleine terre et donne de bons rendements dans différentes régions du pays.

Les arbustes sont très compacts et bas, n'atteignant pas plus d'un demi-mètre de hauteur. La plante porte de nombreux fruits, tous des cônes pendants pesant jusqu'à 8-10 grammes. Les gousses sont longues, jusqu'à 9 cm, à parois fines, brillantes et lisses. Cette variété est de mi-saison et met environ 120 à 122 jours à mûrir (maturité technique). Les gousses sont d'abord d'un vert foncé, puis deviennent rouge vif.

Les rendements sont bons ; on peut récolter jusqu'à 3 kg par mètre carré.

Les fruits de cette variété sont utilisés pour le séchage, comme condiment, pour la conservation et les marinades.

Double abondance

Le nom de cette variété de piment est tout à fait approprié : elle est extrêmement productive. On peut la cultiver en buttes surélevées, mais elle donne de meilleurs résultats en serre, où elle porte ses fruits sur plusieurs niveaux.

Il convient de respecter la densité de plantation, avec un maximum de trois plants par mètre carré. Chaque plant produit jusqu'à 35 à 45 poivrons longs et trapus. Ces poivrons mesurent en moyenne 21 à 22 cm de long et pèsent environ 70 à 80 grammes. Leur chair épaisse rend cette variété moins adaptée au séchage, mais elle est excellente en salade et en conserve.

Par ailleurs, correctement séchés, les poivrons se conservent plusieurs années sans altérer leur aspect ni leur saveur. Cette variété se distingue par sa précocité, sa longue période de fructification, sa résistance à de nombreuses maladies et sa tolérance à la sécheresse.

Un bouquet flamboyant

Si vous semez cette variété de piment fort pour obtenir des plants à la mi-février, vous pourrez récolter les piments verts en 110 jours environ. La variété Hot Bouquet vous ravira par son rendement élevé et sa facilité d'entretien.

Adaptée à la culture en serre, en couche chaude et en pleine terre, cette variété est cultivée avec succès par les jardiniers de toute la Russie. Productive et résistante aux maladies, elle produit des plants atteignant environ 70 cm de hauteur, avec des gousses pendantes pesant jusqu'à 3-4 grammes. Ces gousses coniques à parois fines se prêtent parfaitement au séchage et à la réduction en poudre. Leur saveur, légèrement piquante, est relevée d'une pointe d'acidité.

Cette variété s'utilise fraîche, séchée, et aussi pour toutes sortes de marinades.

Feu chinois

Ce piment, au port étalé, produit jusqu'à 30 longs fruits rouge vif. L'hybride « Chinese Fire » se distingue par sa forte saveur piquante, son abondante production de fruits et sa résistance à de nombreuses maladies.

Ces arbustes atteignent 60 cm de hauteur et donnent les meilleurs rendements sous abri plastique. Leurs fruits sont des gousses mesurant jusqu'à 23 cm de long et pesant de 50 à 70 grammes.

Cet hybride est inscrit au Registre national de la Fédération de Russie et sa culture est recommandée dans toutes les régions du pays. De mi-saison, il exige des soins attentifs, mais offre des rendements très stables.

Les fruits sont utilisés pour le séchage, la mise en conserve et sont très savoureux dans les marinades.

Cerise de Trinidad

Le piment Trinidad Small Cherry est une variété intéressante, dont les fruits offrent une saveur piquante et acidulée, avec un arôme de cerise. Ce piment est très précoce : il est prêt à être récolté 70 à 90 jours après la germination. Cependant, les fruits doivent être complètement mûrs pour être consommés, car ils ne développent pleinement leur saveur et leur arôme qu’à maturité biologique.

Les petites cerises de Trinidad sont rondes et ressemblent à des cerises rouges (vertes lorsqu'elles ne sont pas mûres). Les fruits sont petits et leur diamètre atteint environ 2 à 3 mm.

Cette variété est utilisée pour la préparation d'assaisonnements et peut également être cultivée comme plante ornementale pour la décoration intérieure.

Éléphant indien

Le nom de la variété « Indian Elephant » évoque la cuisine indienne exotique. Cependant, la Russie compte de nombreux amateurs de cuisine épicée ; nous vous recommandons donc d'essayer de cultiver ce piment moyennement fort.

Les arbustes atteignent une hauteur d'environ 60 à 70 cm et forment des plants compacts. Les fruits, d'abord verts, deviennent rouge vif à maturité. Leur surface est lisse et brillante. Les gousses, allongées, pèsent environ 23 à 25 grammes.

Le rendement est bon, et cette variété est de mi-saison en termes de durée de maturation (jusqu'à 130 jours). Avec des pratiques culturales appropriées, on peut récolter jusqu'à 3 kg de poivrons par mètre carré.

Les fruits s'utilisent frais (ajoutés à divers plats comme assaisonnement) et conviennent également à la mise en conserve.

rouge de Cayenne

Cette variété appartient au groupe des piments de Cayenne forts, qui se distinguent par leur piquant intense et leurs fruits allongés. Les plants sont hauts et se couvrent de nombreux fruits pendant la saison de fructification.

Les fruits mûrissent de façon irrégulière ; un même plant peut ainsi produire des poivrons verts, légèrement rougeâtres ou rouge foncé (à maturité). Les gousses coniques mesurent jusqu’à 12-13 cm de long, sont de petit diamètre et à paroi fine. Leur peau est lisse et brillante.

Cette variété convient à la préparation d'assaisonnements, de marinades et est utilisée pour la mise en conserve.

Choisir les bonnes variétés est une décision personnelle, car de nombreux facteurs doivent être pris en compte. Cependant, la grande variété de poivrons permet de choisir parmi une gamme allant des plus épicés aux plus forts.

Règles pour la culture des piments forts

La culture de cette plante ne présente pas de difficultés particulières. Toutefois, il est recommandé de suivre certaines règles pour assurer une bonne récolte.

1.      Il est important de déterminer le moment idéal pour semer les graines de piment fort destinées aux semis. On les sème généralement de mi-février à fin mars, mais il faut tenir compte des caractéristiques spécifiques de la variété et du climat local (celui de la région où les piments seront cultivés).
2.      Les poivrons supportent mal la transplantation ; il est donc préférable de les semer directement dans des contenants individuels. Les pots en plastique, en papier ou en tourbe conviennent parfaitement.
3.      Les graines de poivron germent à une température de 25 à 28 °C, mais dès l'apparition des germes, la température doit être abaissée à 18 °C (pendant environ cinq jours). Ceci afin d'éviter que les jeunes plants de poivron ne s'étiolent.
4.      Le sol doit être nutritif et perméable.
5.      Les piments forts, comme leurs cousins ​​les poivrons, apprécient la chaleur et l'humidité. Par conséquent, si vous cultivez des semis sur le rebord d'une fenêtre, assurez-vous qu'ils reçoivent un ensoleillement maximal et qu'ils soient protégés des courants d'air.
6.      Dix jours avant de repiquer vos piments dans une serre ou un potager, commencez à les acclimater à l'air frais. Au début, exposez-les pendant 15 à 20 minutes, puis augmentez progressivement la durée. Cette acclimatation progressive sera bénéfique aux plants, qui s'enracineront plus rapidement et seront moins sensibles aux maladies.
7.      Il convient de supprimer le premier bouton floral. Cela stimule la formation des ovaires suivants.
8.      Il est nécessaire de respecter les schémas de plantation, et les poivrons doux doivent être cultivés loin des variétés piquantes.
9.      Arrosez régulièrement vos poivrons en veillant à ce que la terre ne se dessèche pas. Vous pouvez également utiliser une technique appelée « effarouchement ». Pour ce faire, interrompez brièvement l'arrosage afin de stresser la plante. Cela incitera les poivrons à accumuler davantage de capsaïcine (ce qui peut les rendre plus forts).
10.  Les poivrons peuvent être récoltés une fois qu'ils ont atteint leur maturité technique. À ce stade, ils sont encore verts, mais ont déjà pris du poids et de la longueur, et ont acquis la forme souhaitée. Leur récolte favorise la floraison et la formation de nouveaux ovaires. Les poivrons mûrissent bien en intérieur, et le plant continue de produire des fruits.
11.  Les poivrons à chair épaisse sont généralement utilisés comme assaisonnement et pour agrémenter les salades. Les poivrons à peau fine sont parfaits pour le séchage (ils peuvent ensuite être réduits en poudre), les marinades et la mise en conserve. On utilise souvent des piments longs et forts pour agrémenter les plateaux de concombres et de tomates, auxquels ils apportent une touche épicée et relevée.

Avec des soins appropriés, la culture vous récompensera assurément par une récolte abondante, et qui sait, peut-être aurez-vous même l'année prochaine quelques variétés supplémentaires de piments forts dans votre jardin.

Avis

Nadejda, Rostov-sur-le-Don

J'ai planté la variété Chudo Podmoskovya ; la description et les photos m'avaient beaucoup plu. On la décrivait comme un piment doux, mais le mien s'est révélé décevant. Les plants ont poussé haut, chacun portant de nombreux piments (ce qui signifie une bonne récolte), mais les fruits étaient totalement insipides. Une autre variété de piment fort poussait à proximité, et celle-ci était bien piquante, comme prévu. Celle-ci, en revanche, ne l'était pas. Le fruit était beau ; je l'ai cueilli, et il a mûri à merveille chez moi. La peau était épaisse et la couleur, bien sûr, d'un rouge vif. Mais c'est tout ; il n'avait aucun autre atout. Je l'ai donc coupé en quartiers pour les marinades et les pickles, uniquement pour l'esthétique. Je vais devoir cultiver une autre variété ; je suis déçue.

Inna, oblast de Vologda

L'an dernier, nous avons testé les jalapeños. C'est une variété formidable qui pousse sans trop d'entretien (en tout cas, nous avons trouvé qu'ils étaient très faciles à cultiver) et qui donne de bons rendements. On les conserve verts au vinaigre, et ils sont tellement délicieux qu'on s'en lèche les doigts ! Ils sont moyennement piquants, mais peut-être qu'il fait plus frais ici, ce qui explique leur moindre force. Les piments rouges mûrs étaient épicés et agréablement relevés, tandis que les verts étaient plus forts.

Elles ont très bien germé chez nous ; nous les avons cultivées en serre, et nous avions aussi quelques plants en pleine terre. L'année prochaine, je ne planterai que cette variété ; mon mari a commandé d'autres cornichons.

Oksana, Tioumen

J'ai commandé un piment habanero. Il est devenu un piment jaune incroyablement fort. J'ai goûté le premier mûr, pensant qu'il serait plus piquant. Mais il s'est avéré que seule la pointe l'était ; la base était incroyablement forte. J'ai eu la sensation de brûlure partout, sur la langue et les lèvres. Je l'utilise pour les marinades et comme condiment. On dit même que ces piments sont fumés, et pas seulement séchés.