Les poiriers sont des champignons comestibles populaires et sains, dont l'apparence est à la hauteur de leur nom. Leur chapeau est recouvert d'une pellicule huileuse qui protège le carpophore du dessèchement. Cette pellicule attire facilement les débris, les aiguilles de pin et les feuilles, ce qui rend leur nettoyage souvent difficile. Il existe plusieurs méthodes pour nettoyer les poiriers, ce qui facilite leur préparation et leur cuisson.
Caractéristiques et avantages de l'espèce
Bien qu'il existe de nombreuses variétés de champignons beurre, ils se ressemblent tous beaucoup. Leur pied lisse est cylindrique et leur chair est jaune clair ou blanc-gris. Coupée ou cassée, elle peut devenir bleue ou rouge.
Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique, mais s'aplatit avec l'âge. Le chapeau et le pied sont comestibles. Une caractéristique distinctive des lactaires délicieux est leur hyménophore tubulaire. Les tubules situés sous le chapeau permettent de les différencier des espèces toxiques.
Ces champignons poussent généralement en grandes touffes dans les forêts de conifères. Ils se développent typiquement dans des endroits dégagés et ensoleillés, sur la mousse, les aiguilles de pin mortes et les sols sableux. On ne les trouve pas en terrain nu, sans herbe ni arbustes. La meilleure période pour les cueillir s'étend de mai à octobre.
Les champignons de Paris sont souvent utilisés en cuisine en raison de leur haute valeur nutritive, leur richesse en nutriments, en fibres et en acides aminés. L'organisme en absorbe 80 %. Les jeunes organismes sont plus riches en acides aminés que les personnes âgées. Les champignons de Paris sont également riches en potassium, en fer et en phosphore, et contiennent des vitamines A, B, B1, PP et C. Leurs bienfaits pour la santé incluent la prévention des maux de tête et le traitement de la goutte.
Préparation des champignons beurre en vue du nettoyage et précautions à prendre pour les mains
Avant le nettoyage, il faut choisir la méthode de cuisson suivante. Pour le séchage, par exemple, il n'est pas nécessaire d'enlever le film huileux. Un simple brossage du chapeau et du corps fructifère avec une brosse dure suffit pour éliminer les résidus.
Si le produit doit être cuit davantage, la pellicule collante doit être complètement retirée. Avant cela, les champignons doivent être soigneusement lavés plusieurs fois à l'eau afin d'éliminer toute trace de sable ou de débris en surface.
Il est préférable de laver et de nettoyer les champignons dès que possible après la cueillette. Les champignons beurre cueillis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 12 heures sans emballage. Emballés et réfrigérés, ils seront inutilisables après décongélation.
Comment retirer rapidement et efficacement la pellicule des champignons ?
Pour retirer rapidement la pellicule visqueuse des champignons de Paris, souvenez-vous qu'il faut les peler secs. Si vous les faites tremper au préalable, ils absorberont le liquide et la pellicule gonflera. Nettoyez les champignons frais et séchez-les. S'ils ont été cueillis par temps humide, étalez-les sur du papier absorbant pendant quelques heures pour les faire sécher.
Avec un couteau
Vous pouvez même retirer le film protecteur sur place si l'humidité n'est pas trop élevée. Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé, saisissez le bord du film et retirez-le.
N'oubliez pas de commencer à peler le chapeau par les bords pour ne pas abîmer sa surface lisse. Les bolets fraîchement cueillis s'enlèvent facilement de cette façon. Cependant, par temps humide, il est préférable de les peler à l'aide d'un couteau une fois secs.
Sans l'aide d'un couteau
Pour retirer correctement la membrane, cassez le chapeau en deux. La fente ainsi créée révélera les bords de la membrane, que vous pourrez tirer. Cette méthode est plus facile que d'éplucher le champignon au couteau, mais elle vous empêchera de le cuire entier.
Utiliser de l'eau bouillante
Pour utiliser cette méthode, divisez les champignons en plusieurs portions. Placez la casserole sur le feu et attendez que l'eau bout. Ensuite, mettez les champignons un à un dans une passoire et maintenez-la au-dessus de l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Vous pouvez plonger les champignons dans une passoire remplie d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les rincer rapidement à l'eau froide. Après cette opération, la peau s'enlève très facilement.
Utiliser de l'huile végétale
Préparez un chiffon propre et imbibez-le d'huile végétale. Essuyez les chapeaux de tous les champignons, vos gants et un couteau avec ce chiffon. Utilisez la pointe du couteau pour soulever délicatement la pellicule et tirez-la doucement vers vous. Ainsi, elle se détachera facilement sans se déchirer, et le chapeau restera lisse. Si la pellicule se déchire et se détache de façon irrégulière, grattez soigneusement le reste avec un couteau.
Nettoyer avec une éponge sèche
Une éponge de cuisine permet d'enlever rapidement la pellicule, aussi bien des vieux champignons que des jeunes champignons difficiles à peler. Frottez la surface du chapeau avec une éponge propre et sèche, de préférence avec le côté abrasif. Frottez délicatement pour éviter de casser le chapeau.
Autres méthodes
Il existe d'autres méthodes tout aussi efficaces pour retirer la peau des chapeaux de cèpes. On peut notamment les nettoyer avec une étamine et du vinaigre. Pour la première méthode, pressez fermement mais délicatement un morceau d'étamine sur le chapeau. Le film huileux devrait adhérer à l'étamine. Ensuite, tirez brusquement sur le bord de l'étamine. Vous pouvez également utiliser un essuie-tout.
Pour la seconde méthode, il vous faudra 5 cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre, puis plongez-y les champignons, chapeau vers le bas, dans une passoire. Maintenez-les au-dessus de l'eau bouillante pendant 20 secondes maximum. Vous pourrez ensuite commencer à les peler. L'acide acétique facilite non seulement l'épluchage, mais permet également d'éliminer les résidus incrustés.
On peut tout aussi bien nettoyer les champignons beurre avec du sel. Pour cela, préparez une solution de 200 grammes de sel de table par litre d'eau. Faites tremper les champignons seulement après avoir retiré la peau. Le trempage permettra d'ouvrir les pores du champignon, facilitant ainsi un nettoyage plus en profondeur.
Réponses aux questions fréquemment posées
Trempez vos mains dans cette solution pendant 5 minutes maximum, puis lavez-les au savon et appliquez une crème nourrissante. Si les taches sont peu tenaces, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude ou du savon à lessive. Plus efficaces, mais non recommandés, les méthodes consistent à se nettoyer les mains avec de l'acétone ou un gel dégraissant.
Certains gourmets, au contraire, préfèrent les aliments amers ; peler ou non ces champignons relève donc du goût personnel. Cependant, il est recommandé d'enlever la membrane pour éviter les troubles digestifs. Les jeunes pleurotes, quant à eux, ne nécessitent pas ce traitement : leur membrane est très difficile à enlever et n'apporte aucune amertume.
Les champignons beurre, lorsqu'ils sont transformés correctement et en temps voulu, possèdent une saveur exceptionnelle. Une fois préparés, ils peuvent être utilisés en cuisine, frits, séchés ou marinés.
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couvercle en forme de beignet
Commencez par retirer la peau visqueuse des chapeaux, puis rincez-les dans une passoire en les trempant dans l'eau. NE FAITES PAS TREMPER LES CHAMPIGNONS BEURRES DANS L'EAU. Ensuite, faites comme bon vous semble.
Apparemment, l'auteur n'a jamais cueilli ni conservé de champignons de Paris, car comme on dit, « il a entendu le bourdonnement, mais il ne sait pas d'où il vient... »
Irina Leonidovna
C'est simple. Ma famille m'apporte plusieurs paniers de champignons du jardin. Je m'installe pour les nettoyer et les trier. D'abord, je mets de côté les russules en tas : il suffit de les faire bouillir et de les conserver dans un bocal pour le froid. À part, je fais bouillir tous les lactaires délicieux, puis je les nettoie facilement sous l'eau courante (s'il en reste, je les conserve sous un poids). Viennent ensuite les cèpes et les bolets des bouleaux — j'enlève les pieds — et puis tous les autres champignons que vous aimez. Je les congèle généralement dans des sacs, et enfin, les pleurotes. Pendant ce temps, la pellicule de leurs chapeaux sèche. Il est alors facile de les peler avec les doigts, sans aucun ustensile sophistiqué. Je les fais mariner dans une marinade légère et je les mets dans des petits bocaux. Chers cueilleurs de champignons, je vous recommande d'en faire autant — c'est délicieux.
Valeri Mishnov
Je suis toujours étonnée de voir des cueilleurs de champignons ramener des débris de champignons de la forêt. Je ne prends que les chapeaux de toutes sortes de champignons. Les pieds sont immangeables : ils sont composés uniquement de fibres. Le corps ne digère pas les fibres ; c’est un déchet inutile. Quand nous étions enfants, ma grand-mère nous interdisait formellement de rapporter des pieds de champignons de la forêt. Et je nettoie les pleurotes directement en forêt. J’ai un panier en osier à deux compartiments : un pour les champignons et un autre pour les pleurotes. Je suis aussi étonnée de voir comment certains cueilleurs transportent des champignons vieux et véreux. Pas étonnant qu’ils s’empoisonnent !