Quel est le nom du champignon à chapeau rouge et quelle est sa description ? (+24 photos)

Les cueilleurs de champignons rencontrent souvent diverses espèces de champignons à chapeau rouge en forêt. Ils sont généralement très attrayants, mais sans connaître leur nom, il est préférable de ne pas les cueillir, car beaucoup sont non comestibles, voire toxiques. L'idéal est de partir discrètement à la cueillette avec un cueilleur expérimenté, qui vous fera découvrir une grande variété de champignons. Si cela n'est pas possible, étudiez attentivement des photos et des descriptions de champignons comestibles et non comestibles présentant cet aspect.

Types de champignons comestibles à chapeau rouge

Pour distinguer les vrais champignons des faux, il faut non seulement connaître leurs noms, mais aussi étudier attentivement la description et la photo de chacun.

Les espèces comestibles à chapeau rouge comprennent les suivantes :

1. Le champignon beurre à œil rouge possède un chapeau plat avec un tubercule au centre. Sa particularité réside dans sa peau visqueuse, qui se détache assez facilement de la chair. Le pied est orange avec des reflets jaunes. La chair devient rouge lorsqu'elle est abîmée.

   

   

2. Le champignon de la sésie du tremble se caractérise par un chapeau sphérique et charnu, de couleur rouge, brun-rougeâtre ou orangé. Son pied blanc est recouvert d'écailles sombres et friables. À la coupe, la chair est blanche, avec une teinte bleutée sur la face inférieure du pied. Elle devient rapidement bleue puis noire.

   

   

3. Le bolet rouge (Boletus ruddenscens) possède un chapeau d'un rouge intense, parfois teinté de brun ou de pourpre. Les jeunes fruits ont un chapeau convexe en forme de coussin, tandis que sur les fruits plus mûrs, le chapeau s'aplatit souvent et présente de petites fissures en surface.

   

   

4. La russule des marais est considérée comme un champignon de choix, qui se prête à de nombreuses préparations. Elle prospère dans les zones humides et pousse souvent dans les marécages. Son chapeau est d'un rouge intense et son pied est blanc, parfois teinté de rose.

   

   

5. Les chanterelles rouge vermillon poussent dans les forêts de chênes et de feuillus. Leur chapeau, petit (jusqu'à 4 cm de diamètre), est de couleur rouge pâle à rouge foncé et a une forme d'entonnoir. Le pied mesure de 2 à 5 cm de haut.

   

   

variétés conditionnellement comestibles

Les champignons semi-comestibles sont ceux qui ne peuvent être consommés qu'après une préparation préalable : cuisson, trempage, blanchiment ou séchage. Après l'une de ces étapes, on peut commencer la préparation du plat principal. Parmi les champignons à chapeau rouge, on distingue les espèces semi-comestibles suivantes :

1. Le lactaire rouge se caractérise par un chapeau brun rougeâtre pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Le plus souvent, sa surface est brun clair, mais on trouve aussi des lactaires rouges ou orange foncé. Sa chair est assez friable, blanche ou teintée de rouge. À la coupe, elle dégage un parfum de crabe ou de poisson cuit.

   

   

2. Le sorbier jaune-rouge se caractérise par un chapeau charnu et mat, de couleur jaune-orangé ou jaune-rouge. Ce chapeau peut atteindre 15 cm de diamètre. De petites écailles bordeaux recouvrent sa surface. Sa chair jaune est douce au goût et légèrement acidulée.

   

   

3. L'armillaire couleur brique est considérée comme un faux armillaire et est un champignon comestible sous certaines conditions. Son chapeau charnu mesure de 4 à 12 cm de diamètre et sa couleur peut être brun rougeâtre, rouge brique ou jaune brunâtre. Sa chair est blanche avec une teinte jaune et a une saveur légèrement amère. Le pied peut atteindre 10 cm de hauteur et est assez dense. On trouve l'armillaire couleur brique en été et en automne sur le bois mort et les souches d'arbres à feuilles caduques.

   

   

Champignons non comestibles et vénéneux à chapeau rouge

Les champignons non comestibles sont souvent évités en cuisine en raison de leur mauvais goût. Ces variétés peuvent avoir un goût amer ou piquant et une odeur très désagréable. Il est même déconseillé de toucher les espèces vénéneuses, car leurs spores contiennent également du poison. Lors de la cueillette, une extrême prudence est de mise, car certains champignons comestibles ont des sosies. Il est utile de se familiariser avec les dangereux habitants de la forêt.

1. La russule rouge se rencontre dans les forêts de conifères au début de l'automne. Son chapeau, petit (6 cm de diamètre maximum), est plat-convexe et d'un rouge foncé. À l'ouverture, il dégage un arôme agréable et sa chair crue a une saveur piquante.

   

   

2. La Russule kelei forme un petit chapeau pouvant atteindre 8 cm de diamètre. Le champignon est de couleur sombre : bordeaux, pourpre ou rouge. Le pied est rouge avec des reflets violets. À la coupe, le champignon dégage un arôme agréable et une saveur assez piquante.

   

   

3. La russule, à l'odeur âcre, se rencontre souvent dans les forêts de conifères humides. Son chapeau rouge ou rose-rouge peut atteindre 10 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont un chapeau plat-convexe qui s'étale en mûrissant. Son goût et son arôme sont assez désagréables. Cette variété est considérée comme l'une des plus dangereuses, car sa chair contient de la muscarine, une toxine qui, même en petite quantité, peut provoquer une intoxication grave.

   

   

4. L'amanite tue-mouches rouge est recouverte d'une peau rouge vif, densément parsemée de petites squames blanches, évoquant de minuscules verrues. Sa chair dégage un parfum subtil. Blanche, elle peut toutefois être jaune clair ou orangée sous l'épiderme. Son pied cylindrique atteint 20 cm de hauteur et 2,5 cm de diamètre.

   

   

Règles, lieux de rassemblement et précautions

Le premier critère à prendre en compte pour la cueillette de champignons comestibles est le lieu. Les forêts et les montagnes sont d'excellents endroits. L'important est d'éviter les routes poussiéreuses et les zones industrielles.

Si des enfants participent à la cueillette, il est impératif de leur interdire formellement de toucher ou de goûter les baies et les champignons. Un panier en osier ou un sac à dos est un contenant idéal pour les cueillettes, car il permet aux fruits de respirer.

Il est préférable de cueillir les champignons tôt le matin. Il est recommandé de ne pas arracher les carpophores du sol ; il vaut mieux les couper ou les tordre délicatement pour minimiser les dommages au mycélium. Si celui-ci est gravement endommagé, il meurt, et aucun nouveau champignon ne poussera à cet endroit. Avant de placer les carpophores dans le panier, vérifiez soigneusement qu'ils ne contiennent pas de vers.

À la maison, la récolte doit être soigneusement inspectée, lavée, pelée et préparée correctement. Après la cuisson des fruits, jetez l'eau, car elle contient des substances nocives, voire toxiques.

Réponses aux questions fréquemment posées

Parmi les champignons à chapeau rouge, on trouve des espèces comestibles et d'autres toxiques. Avant toute cueillette, il est important de bien connaître les deux. Après tout, qui ne connaît pas son ennemi peut l'éviter sans risque.