Quels champignons comestibles poussent sur les arbres et leurs descriptions (+34 photos) ?

Parmi la grande variété de champignons que l'on trouve en forêt, les champignons arboricoles sont fréquents. On y trouve des espèces populaires et comestibles, comme l'armillaire couleur de miel et la pleurote. Beaucoup sont considérés comme des parasites non comestibles, ce qui n'est pas toujours vrai. Ils sont très diversifiés et intéressants à étudier.

Caractéristiques générales et nuisances des champignons parasites pour les arbres

En y regardant de plus près, on constate que certains champignons s'installent sur des arbres sains et les tuent progressivement, tandis que d'autres s'installent sur des arbres malades et mourants, les utilisant comme ressources, contribuant ainsi au débroussaillage de la forêt et à l'enrichissement du sol. Les premiers sont des parasites, les seconds des saprophytes.

Une caractéristique distinctive des champignons parasites est leur comportement prédateur envers les arbres : ils se nourrissent de leur sève, la détruisant. Ceci représente une menace directe pour l’arbre et ne lui apporte aucun avantage, contrairement aux symbiotes (qui fournissent à l’arbre des micronutriments et de l’humidité en échange de glucides ; il s’agit d’un échange équitable), que nous avons plus l’habitude de récolter : cèpes, pleurotes, lactaires délicieux et chanterelles.

Si un parasite s'est installé sur un arbre, il est peu probable qu'il puisse l'éliminer ; l'arbre est généralement condamné. En effet, ce que l'on voit en surface n'est qu'une partie visible, le carpophore. À l'intérieur, le tronc est enchevêtré dans un réseau de racines, un mycélium, qu'il est impossible d'enlever sans détruire l'arbre.

Si l'arbre était vivant, le champignon serait alors, bien sûr, un parasite. Mais le plus souvent, les parasites s'installent sur des arbres endommagés, présentant des blessures, des cavités ou affaiblis. Les spores trouvent un point faible et s'y enracinent, développant un mycélium.

Champignons comestibles poussant sur les arbres

Parmi les parasites et les saprophytes, certains sont comestibles. Ils possèdent un goût excellent et même des propriétés médicinales. Examinons quelques espèces comestibles :

1. Le pleurote en forme de corne d'abondance, également appelé champignon à lamelles, appartient à la famille des champignons à lamelles. Très apprécié, il est cultivé aussi bien à domicile que commercialement, au même titre que le champignon de Paris. Il doit son nom à sa forme et fructifie du printemps à l'automne. Il pousse sur les troncs et souches d'arbres tombés, auquel il est attaché par un pied de 1 cm de diamètre et jusqu'à 5 cm de long. Son chapeau asymétrique, avec un entonnoir près du pied, mesure de 4 à 15 cm de diamètre. Il est de couleur grise, parfois avec des reflets jaunâtres.

   

   

   

   On aperçoit sur la photo des pleurotes poussant en grappes sur les arbres ; il est difficile de se souvenir de ce champignon à partir de la seule description. Il appartient à la quatrième catégorie nutritionnelle. On l'utilise en ragoût, frit ou mariné. Les pleurotes cuits sont utilisés dans les salades à la place de la viande dans les plats végétariens ou pendant le Carême, car leur chair dense les rend particulièrement adaptés à cet usage.

2. Le champignon couleur de miel d'hiver se distingue par sa coloration jaune et rouge caractéristique. Son chapeau, arrondi et aplati avec l'âge, atteint 9 cm de diamètre. Son pied, fin et coriace, est généralement non comestible. Ce champignon, classé parmi les aliments de troisième catégorie, est apprécié frit et mariné. Il contient des substances aux propriétés antitumorales et antivirales.

   

   

   

3. Grifola crispa. Ce champignon comestible est un polypore inscrit sur la Liste rouge. Il affectionne les arbres à feuilles caduques et s'y fixe grâce à ses tiges latérales, s'accrochant ainsi au pied du bois mort ou aux souches. Son goût amer fait que seuls les jeunes spécimens sont consommés. Sa croissance est très rapide, certains spécimens pouvant atteindre 7 kg. Sa couleur varie selon l'ensoleillement : rose, grise ou verte. Il est résistant aux insectes ravageurs.

   

   

   

4. Le polypore jaune soufre, aussi appelé champignon poulet, se distingue par sa couleur vive, comparable à celle de la lave volcanique. Il affectionne les climats chauds, pousse sur les vieux arbres et s'y fixe grâce à un chapeau en forme d'éventail, sans pied. Plusieurs chapeaux partagent généralement une même base. Il peut atteindre 40 cm de hauteur et peser jusqu'à 10 kg. Il est utilisé en médecine traditionnelle orientale. En cuisine, il est préférable de le faire frire.

   

5. La dentelure tigrée. Le jeune chapeau est convexe, mais avec l'âge, il prend une forme d'entonnoir aux bords recourbés. Le chapeau est blanc ou beige, recouvert d'écailles brunes. C'est une plante saprophyte qui colonise exclusivement le bois mort, y développant progressivement une pourriture blanche et se nourrissant des fibres. Elle est appréciée pour sa richesse en protéines, mais seulement lorsqu'elle est jeune.

   

   

   

Il est important de rappeler que tous les champignons comestibles poussant sur les arbres ne se consomment que jeunes. Les spécimens plus âgés sont souvent non seulement insipides et amers, mais peuvent aussi provoquer des troubles digestifs, voire des hallucinations.

Espèces non comestibles et toxiques

La plupart des autres champignons qui poussent sur les arbres sont immangeables, voire dangereux. Les cueilleurs expérimentés conseillent de les éviter par mesure de sécurité et de mémoriser leur apparence et leur nom.

Certains types sont immangeables :

1. Ganoderma australis (Ganoderma australis) pousse principalement sur les chênes et les peupliers des régions méridionales. Son chapeau est épais, atteignant 10 cm de long et jusqu'à 40 cm de diamètre. De couleur brune avec des variations, sa surface est légèrement bosselée.

   

   

2. Le Trametes pubescens pousse en touffes sur les souches et les bouleaux tombés. Il se distingue par sa couleur blanche, virant au gris, au jaune et au beige, et par la pilosité de son chapeau. Il atteint une petite taille, jusqu'à 10 cm de diamètre.
3. Le polypore du chêne (Pyptoporus) est une espèce rare sous nos latitudes. Il pousse principalement sur les troncs de chênes vivants, mais on le trouve aussi comme détritivore sur le bois mort. Il présente diverses formes : sphérique, plate ou informe avec des excroissances. Sa face inférieure est blanchâtre, sa face supérieure jaune orangé, et sa surface est veloutée lorsqu’il est jeune, puis devient dure et fissurée avec l’âge.

   

   

4. Le Postia astringentis est apprécié pour sa couleur blanche. Les jeunes spécimens présentent une guttation, c'est-à-dire la sécrétion de gouttelettes de liquide. Sa chair est charnue, astringente et amère. Cependant, ce champignon étant encore peu étudié, sa consommation est déconseillée.

   

   

5. Ischnoderma resinosa – comme l'espèce précédente, elle sécrète un liquide (brun ou rougeâtre cette fois) pendant sa croissance et possède un goût amer. Elle se nourrit de bois de conifères morts. Elle pousse généralement de manière solitaire. Son chapeau velouté est de couleur brune et peut atteindre 20 cm de hauteur.

   

   

Concernant les espèces vénéneuses, il est important de se rappeler qu'elles se font souvent passer pour des champignons comestibles : il existe par exemple de faux armillaires couleur de miel et de faux pleurotes. Sans une bonne connaissance de l'apparence d'un champignon, ne le ramenez pas chez vous.

Champignons médicinaux

Les champignons du bois sont le plus souvent utilisés à des fins médicinales, car ils contiennent une riche composition en oligo-éléments et en composés chimiques rares. Les plus connus sont :

1. Le reishi, ou polypore verni, était très prisé dans la médecine orientale ancienne. Rare et coûteux, il figurait même dans la dot des mariées et était entouré de légendes. Aujourd'hui, il est cultivé au Japon et en Chine à des fins pharmaceutiques. Il est utilisé comme agent antitumoral et immunomodulateur, et a un effet bénéfique sur la tension artérielle, la digestion, le métabolisme des lipides et la circulation sanguine.

   

   

   Les compléments alimentaires à base de reishi pour la perte de poids sont très populaires actuellement. Ils ne doivent pas être pris en même temps que des médicaments similaires, tels que les immunomodulateurs. Le terme « verni » fait référence à l'aspect brillant de sa surface.

2. Le chaga, ou champignon amadouvier, est largement utilisé en gastro-entérologie, en dentisterie, en endocrinologie et en dermatologie. Il possède des propriétés antispasmodiques, antimicrobiennes et diurétiques. On lui attribue également la capacité d'inhiber la croissance des tumeurs malignes. Il pousse sur les bouleaux. Extérieurement, il se présente souvent comme une excroissance informe, gris-noir et bosselée. Son intérieur est brun. Un surdosage peut provoquer une excitation nerveuse, une augmentation de la pression artérielle et une accélération du rythme cardiaque.

   

   

3. L'éponge du mélèze, malgré son nom qui évoque les arbres à feuilles caduques, préfère les conifères, notamment le mélèze. Elle ressemble à un sabot multicouche recouvert d'excroissances. C'est un champignon vivace, dont la longévité officiellement enregistrée atteint 70 ans. Elle est également assez grande : jusqu'à un mètre de diamètre et un poids de plusieurs kilogrammes.

   

   

   Ce champignon, appelé champignon amadouvier, possède des propriétés laxatives, hypnotiques et sédatives, et a un effet bénéfique sur le métabolisme et la fonction hépatique. Il est utilisé dans le traitement des tumeurs, de la tuberculose, de l'hépatite, du diabète et de l'asthme. Son utilisation est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes.

Les contre-indications au traitement par les champignons sont, dans la plupart des cas, une intolérance individuelle à un élément spécifique de leur composition. En tout état de cause, l'automédication est strictement interdite ; consultez toujours un médecin.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les champignons sont des organismes assez complexes et souvent dangereux pour la santé, ce qui explique les nombreuses questions qui se posent quant à leur cueillette et leur utilisation.

Comme tous les champignons comestibles courants, les champignons arboricoles sont également bénéfiques à bien des égards et même délicieux. L'essentiel est de bien les connaître afin d'éviter les erreurs de cueillette, ainsi que les exigences relatives à leur préparation et à leur manipulation.