Les baies d'automne les plus saines : quand les cueillir

Les baies sont un remède vivant : cultivées au jardin, cueillies en forêt, récoltées sur les buissons des steppes et des marais, elles sont savoureuses et bonnes pour la santé, surtout si elles sont cueillies rapidement et correctement.

La nature est prête à partager ses richesses avec tous tout au long de l'année, mais en automne, ses dons sont les plus généreux. Ils renferment l'énergie accumulée du soleil et des eaux célestes, et la profusion de chaudes journées d'été apporte force et bien-être.

Les baies rouges d'automne regorgent de bienfaits

Pour reprendre l'adage « chaque baie a sa graine », on peut ajouter : couleur et bienfaits. Les plus célèbres sont les baies rouges, dont on dit : « Mieux vaut les baies de l'arbre que n'importe quel médicament. » Découvrons dix baies rouges reconnues pour leurs vertus médicinales et leur goût délicieux.

cynorrhodon

Arbuste omniprésent (à l'exception des pôles Nord et Sud, des semi-déserts et des déserts extrêmement arides), il est bénéfique de la racine à la feuille, affichant une teneur record en vitamine C soluble, une vitamine liée au glucose qui protège le corps des effets néfastes des radicaux libres, régule la coagulation sanguine, inhibe l'inflammation et stimule les processus immunitaires.

Mûrit de fin août à début octobre. La maturité est déterminée par sa couleur rouge-orangée intense et sa fermeté. On peut les cueillir en hiver (les baies non tombées et non cueillies restent attachées aux branches même par temps de gel) pour la préparation d'infusions. Cependant, pour préserver tous leurs bienfaits, il est impératif de les cueillir avant les gelées, tiges comprises, par une journée sèche et ensoleillée. Séchez-les soit à la chaleur (au four ou sur une plaque de cuisson), soit naturellement (sur de la toile de jute, un plateau en filet ou du carton, dans un endroit aéré et sec comme un grenier, une véranda ou une cuisine d'été). Le séchage naturel est préférable, car il préserve l'ensemble des propriétés bénéfiques nécessaires à la prévention et à la lutte contre :

• asthme bronchique ;
• anémie;
• arthrite;
• neurasthénie;
• maladies urologiques et gynécologiques ;
• immunité réduite ;
• stase biliaire.

mûrier

Ce sous-arbrisseau affectionne les tourbières de la région d'Arkhangelsk, les forêts de conifères et mixtes de Carélie et de Sibérie, les prairies de montagne du Caucase, des Carpates et de l'Oural, ainsi que la toundra de la région de Mourmansk et d'Extrême-Orient. De petites grappes de « raisins du Nord » (autre nom donné à cette plante vivace à feuillage persistant) mûrissent :

• dans les régions du sud – d’ici la fin août ;
• dans les régions centrales – fin septembre ;
• Aux latitudes nordiques, la période de collecte est en octobre.

Les baies rouge carmin se cueillent le soir ou le matin, par temps frais, sinon elles ramollissent, mûrissent trop vite et se gâtent rapidement. Les baies vertes se conservent de 5 jours à 5 semaines. Les méthodes de récolte et de conservation varient.

• dans son propre jus sous pression (dans un endroit frais – cave/sous-sol/sous-plancher, réfrigérateur) ;
• au sucre - les baies récoltées, qui ont libéré du jus sous le poids, sont arrosées d'eau et de sucre et, après avoir fermé le récipient, placées au froid ;
• au four (+60 °C), en y plaçant une plaque de cuisson avec des fruits lavés, en la secouant périodiquement ;
• séchage naturel dans une pièce bien ventilée où il fait sec et chaud, puis placement dans des sacs en lin/toile, des bocaux ;
• congelés, disposés en plateaux ;
• dans un sirop sucré-salé (2 cuillères à soupe de sucre + 0,5 cuillère à café de sel par litre d'eau) - le bocal scellé est placé au froid pendant 2 à 4 mois (les airelles trempées sont délicieuses dans les préparations culinaires).

Ces fruits (riches en vitamines A, E et C, en pectine, en carotène, en phosphore, en potassium, en magnésium, en calcium et en glucose) sont utilisés pour traiter les carences vitaminiques, le rhume, les rhumatismes, la rougeole et la perte de vision. Ils sont également efficaces comme laxatif, tonique, vermifuge et antiseptique.

Viorne

Arbuste à l'état sauvage, le viburnum, correctement taillé, se transforme en petit arbre au jardin. Ce remède naturel incomparable, résistant au gel et à la sécheresse, pousse partout (dans les zones humides et sèches où la nappe phréatique est basse, et tolère l'ombre et le soleil), sauf dans le sud-est et le nord. On le récolte fin septembre ou début octobre, mais beaucoup préfèrent attendre les premières gelées. Le viburnum endommagé par le gel acquiert une saveur sucrée, mais perd une partie de ses glycosides, un composant bénéfique pour traiter l'insuffisance cardiaque aiguë et chronique.

La viorne séchée et congelée, écrasée avec du sucre et du miel puis cuite à la vapeur, peut réparer :

• insomnie;
• giardiase;
• maladies liées aux calculs biliaires;
• maladies respiratoires;
• maladies de l'estomac (coliques, ulcères) ;
• problèmes urologiques, notamment la lithiase urinaire ;
• hystérie;
• furoncles;
• convulsions;
• anthrax;
• constipation;
• hypertension;
• maux de tête ;
• toux;
• amygdalite;
• saignement.

Autrefois, on l'utilisait même pour estomper les taches de rousseur, éclaircir le teint, réduire les gonflements, et elle était largement employée comme tonique général et anti-inflammatoire. Concentration de viorne :

• vitamine C (la baie en contient plus que les plus gros agrumes) ;
• carotène;
• glucose;
• sels de potassium ;
• phosphore;
• stéroïdes naturels ;
• flavonoïdes ;
• glycoside de viburnine ;
• phytoncides.

Lors de la récolte des baies destinées à un usage ultérieur, on les taille en « parapluies » ou en petites branches à l’aide de ciseaux ou d’un sécateur. On les conserve en bouquets, suspendues dans un endroit frais et sec, ou au congélateur (après avoir coupé les tiges sans les retirer), on les réduit en purée avec du sucre ou on les mélange à du miel. Elles servent également à la confection de confitures, de pastilles et de gelées. Sous toutes ses formes, la viorne est saine, savoureuse et possède des vertus médicinales.

Cornouiller

Arbuste/arbre d'origine caucasienne. Ses baies oblongues, à la saveur acidulée et légèrement amère, mûrissent en septembre et début octobre. À des fins médicinales, il convient de les cueillir encore claires, légèrement vertes ; à des fins culinaires, lorsqu'elles sont pourpres et tendres.

Pour sécher les baies de cornouiller, disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il est préférable de les conserver à l'abri du soleil direct ; la pièce, la véranda ou le kiosque doivent être bien aérés et secs. Remuez. Une fois ratatinées, vous pouvez les mettre en sachets et les conserver jusqu'à la prochaine récolte d'automne.

On peut le congeler en le plaçant dans des sacs, en chassant l'air, ou en l'enveloppant de film alimentaire. On peut aussi le moudre avec du sucre. Cependant, pour une décoction médicinale, le cornouiller séché est préférable : il conserve l'acide nicotinique et ascorbique, le bêta-carotène et la vitamine C, la pectine, ainsi que le calcium et le phosphore, éléments essentiels à son bon fonctionnement.

On utilise le « fraises » (le deuxième nom du guérisseur caucasien) :

• pour les rhumes ;
• améliorer l'acuité visuelle ;
• avec stase biliaire ;
• comme diurétique ;
• normaliser les taux de glucose ;
• comme anti-inflammatoire ;
• renforcer les vaisseaux sanguins ;
• pour la goutte.

Et également si vous êtes préoccupé par les hémorroïdes, l'arthrite, l'anémie, la diarrhée.

Canneberge

Sous-arbrisseau à feuilles persistantes de la famille des éricacées. Il pousse dans les climats humides et marécageux, notamment les régions tempérées et nordiques, les plaines basses et les anciennes tourbières. Sa baie rouge carmin, acidulée, mûrit en septembre-octobre. Elle tolère bien le gel et la neige hivernaux, et devient plus sucrée (les gourmets préfèrent la géranium de printemps, qui a hiverné), mais la baie d'automne est plus riche en saveurs.

• pectine;
• bétaïne;
• acides organiques;
• Vitamines B ;
• phylloquinone;
• argent;
• iode;
• phosphore.

Il accomplit des miracles de guérison :

• accumule l'appétit et l'état général du tube digestif ;
• soulage les troubles rénaux ;
• réduit l'inflammation ;
• combat les plantes nuisibles ;
• tons;
• égalise la pression ;
• minimise les varices ;
• améliore l'immunité ;
• gère la cystite ;
• réduit les douleurs articulaires ;
• restaure l'élasticité de la peau ;
• Élimine l'acné.

Propriétés bactéricides et anti-inflammatoires – un atout précieux pour les femmes enceintes.

Les vendanges sont longues – de septembre à novembre, lorsque la pruine blanche est encore présente sur les barriques. La récolte manuelle est difficile ; on utilise un peigne et une pelle (une méthode interdite dans certaines régions de Russie !). Les raisins sont congelés, séchés dans des caisses ou des paniers tapissés d’une ryadnina (un linge ou une serviette), saupoudrés ou broyés de sucre, puis mis en conserve.

baie à noyau

Apparentée aux mûres et aux framboises, cette plante vivace est capable de prédire le temps en enroulant ses feuilles avant les beaux jours et en les déroulant avant la pluie. Elle pousse dans les régions humides aux sols alcalins et riches en humus : sur les crêtes rocheuses du Caucase, dans l’Oural, dans les forêts d’Extrême-Orient et dans les prairies sibériennes.

La grenade nordique, ainsi nommée en raison de son goût acidulé et juteux semblable à celui du fruit « éclatant », est riche en :

• L'acide ascorbique, qui contribue à rétablir rapidement l'immunité, à normaliser l'hématopoïèse, à ramener le métabolisme à un état idéal et à purifier les vaisseaux sanguins ;
• la rutine, qui stimule la respiration tissulaire ;
• flavonoïdes vasoconstricteurs, veinotoniques et cardioprotecteurs ;
• alcanoïdes qui normalisent le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, respiratoire et nerveux ;
• des glucides qui nourrissent le cerveau et régulent les processus métaboliques ;
• des tanins qui soulagent l'inflammation, éliminent les microbes et neutralisent la déshydratation de l'épiderme ;
• Acides organiques tonifiants et anti-âge.

Les baies sont récoltées en août, congelées, puis séchées à l'ombre ou au four (à une température maximale de 55 °C). Le rhizome, les pétioles et les tiges, ainsi que les feuilles, sont récoltés en septembre : lavés et séchés, ils sont conservés dans des sacs, des boîtes en métal ou en bois. La matière première est utilisée pour des décoctions employées contre les problèmes de peau, les pellicules sévères, la séborrhée, les hémorroïdes et les inflammations oculaires. Une infusion à la vapeur, préparée à partir des parties aériennes de l'arbuste, est utilisée contre les rhumatismes, les hémorragies post-partum, l'anémie, l'arthrite et les migraines. C'est un excellent analgésique, utile pour les affections pulmonaires et bronchiques accompagnées d'une toux rauque et aboyante, ainsi que pour les maux de gorge d'origine virale.

Le jus de mûre arctique fraîchement pressé est recommandé pour traiter la gastrite. Il est également utilisé pour éliminer les verrues.

épine-vinette

Arbuste épineux, haut et arborescent. Originaire de la steppe forestière du Caucase du Nord, du Primorié et de la Transcaucasie, il pousse aujourd'hui presque partout où il est planté (sauf dans les régions septentrionales).

Vous pourriez être intéressé par :

Épine-vinette de Thunberg : description, caractéristiques de culture, variétés
L'épine-vinette (en latin : Berberis) est de plus en plus prisée des jardiniers. Ceci est dû non seulement à ses qualités ornementales…En savoir plus…

Les fruits sont riches en :

• bêta-carotène;
• caroténoïdes, notamment la lutéine, la capsanthine et la flavoxanthine ;
• macro- et microéléments ;
• vitamines E, K et C ;
• pectine;
• acides organiques;
• acides précieux (tartrique, malique).

Pour préserver toutes leurs propriétés bénéfiques, la récolte a lieu entre la seconde moitié d'octobre et début novembre (les baies vertes, cueillies prématurément, contiennent de la berbérine, une substance nocive). Séchez-les en les étalant en fine couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles ne collent plus entre elles lorsqu'on les presse. La température de séchage initiale est de 40 °C et la température de séchage finale (après flétrissement) est de 60 °C. Vous pouvez les saupoudrer de sucre et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Une décoction de baies séchées est consommée pour :

• coliques et spasmes d'estomac ;
• inflammation du foie et stagnation de la vésicule biliaire ;
• hépatocholécystite;
• pleurésie;
• exacerbation des maladies rénales.

Elle s'utilise en gargarisme, en cataplasmes et en bains pour les hémorroïdes, et en compresses contre la goutte. Elle soulage les vomissements, les nausées et la fièvre.

Aubépine

Arbuste arborescent de la famille des rosacées. Il mûrit fin septembre. Ses fruits rouge vif doivent être cueillis par temps sec et ensoleillé, avant les gelées ; sinon, ils seront impossibles à conserver et la concentration en oligo-éléments et vitamines contenus dans la gousse (ou fruit) sera perdue.

• riboflavine;
• rutine;
• choline;
• fructose;
• acide succinique;
• molybdène;
• calcium;
• carotène.

Les fruits séchés et ridés sont conservés dans des sacs en tissu, des récipients en verre ou en terre cuite, des boîtes en bois et en carton, et infusés à des fins préventives et thérapeutiques :

• tractus gastro-intestinal, douleur ulcéreuse ;
• dysfonctionnement thyroïdien ;
• immunité réduite ;
• prostatite;
• tachycardie ;
• athérosclérose ;
• insuffisance coronarienne;
• troubles génito-urinaires;
• diarrhée;
• troubles métaboliques ;
• ischémie.

La teinture d'aubépine (dans l'eau et l'alcool) est indiquée pour la tension nerveuse, la fatigue, les troubles du sommeil, l'hypertension, l'hypercholestérolémie, les troubles du rythme cardiaque, les pertes de mémoire et la distraction.

Schisandra

Cette vigne ligneuse, résistante au gel, pousse naturellement dans les clairières anciennes, en lisière de forêt, dans les plaines inondables et le long des berges des cours d'eau. Originaire des îles Kouriles méridionales, du Primorié, de Sakhaline et d'Extrême-Orient, elle est devenue courante dans les jardins et les résidences secondaires. Ses grappes de fruits écarlates offrent un mélange de saveurs, entre la pulpe aigre-douce et les graines amères et résineuses, laissant un arrière-goût salé, voire citronné et légèrement résineux.

À maturité, en septembre-octobre, le raisin prend une couleur pourpre. Il est coupé en grappes, rafles comprises, et placé dans un récipient émaillé (les récipients galvanisés risquent de s'oxyder). Il est immédiatement traité, étalé en fine couche sur un plateau à treillis ou des planches recouvertes de papier sulfurisé, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air et du vent. Après 2 à 3 jours, les rafles sont retirées et les raisins sont préparés, puis séchés en deux étapes (séchage jusqu'à une teinte brun-bordeaux à 40 °C, puis séchage final à 60 °C). Ils sont ensuite conditionnés dans des sacs en lin, des sacs en papier ou des caisses.

La « base de traitement » est maintenue pendant deux ans :

• fibre;
• amidon;
• schizandrol;
• acides gras;
• baryum;
• potassium;
• sélénium;
• tocophérol;
• provitamine A;
• glucides.

Cette décoction tonifie, combat la fatigue et améliore les réflexes du système nerveux central. Elle stimule les processus de régénération.

• organes respiratoires (toux, crises d'asthme, pneumonie) ;
• système cardiovasculaire;
• foie (hépatite C);
• glandes surrénales;
• système végétatif-vasculaire (hypotension, dystonie).

Les boissons aux fruits, les thés et les sirops soulagent le syndrome prémenstruel, les symptômes d'anxiété pendant la ménopause et éliminent l'apathie prolongée.

sorbier rouge

Un grand arbre tolérant au gel, à l'ombre et à la sécheresse. Il pousse partout. La récolte et la conservation se font durant la seconde moitié de septembre et en octobre. Cueillez les grappes le matin par temps sec. Elles peuvent être congelées, transformées en compotes ou macérées dans de l'alcool. Pour les infusions médicinales, il faut les faire sécher : après les avoir lavées, triées et disposées sur un linge dans une pièce bien aérée, mélangez-les. Le séchage au four (60-70 °C) est également possible, jusqu'à ce que les fruits rétrécissent et prennent une couleur noire mate. Conservez-les dans des sachets ou des bocaux à fermeture hermétique avec couvercles en verre, en bois ou en tissu. La récolte après les premières gelées est acceptable ; les fruits perdent alors de leur amertume et de leur astringence (à conserver au congélateur).

Grâce à sa composition vitaminique complète, il contribue à :

• épuisement, carence en vitamines et anémie ;
• mal de gorge, rhume;
• inflammation de la vésicule biliaire, du foie ;
• dyspepsie;
• obésité;
• scrofule;
• hémorroïdes;
• hypertension.

Vous pourriez être intéressé par :

À quoi ressemble un sorbier en automne ? Comment l'entretenir ?
On peut observer une grande variété de plantes dans les parcs, les jardins et les forêts. En automne, leur feuillage se pare de jaune et de rouge, offrant un spectacle magnifique…En savoir plus…

Les baies ont la peau noire, mais l'âme lumineuse.

Parmi les baies d'automne, certaines noircissent à maturité. Seule leur peau reste foncée ; leurs vertus curatives sont comparables à la caresse de la lumière pure.

Aronia (Aronia, Aronia noir)

Un arbuste. Ses fruits, en forme de pomme, violet-noir, peu caloriques, sucrés, astringents, sont considérés comme un biopolymère naturel contenant :

• anthocyanes;
• pectines;
• vitamines P, C;
• iode;
• catéchines ;
• microéléments.

Utilisé en cosmétologie et en thérapie pour :

• normalisation des taux de cholestérol et de sucre ;
• stabilisation de l'élasticité des capillaires et des vaisseaux sanguins ;
• diminution du péristaltisme ;
• neutralisation des radiations ;
• améliorer le fonctionnement du système génito-urinaire ;
• réduction de l'excitabilité ;
• stimulation immunitaire ;
• combattre la toxicose et la diarrhée ;
• diminution de la pression artérielle (hypertension).

La récolte (coupe des grappes) commence lorsque les pommes libèrent leur jus violet, soit de fin septembre à octobre. Elles sont utilisées pour les compotes, la congélation et le séchage.

• accrocher les pinceaux en « bouquets » dans le grenier/sur le balcon ;
• conservé au four/cuisinière à +50-65°C.

Conservez les pommes ridées et brillantes, saupoudrées de mousse sèche, dans des boîtes.

Aîné

Arbuste/petit arbre à feuilles caduques et à cime arrondie. Les grappes noir-pourpre sont coupées début septembre. Elles sont étalées sur un tissu ou du papier et séchées à l'air libre. Après 2 à 3 jours, elles sont séchées au four (55-65 °C). Les tiges sont retirées et mises en sachets. Pendant six mois, il est riche en :

• fructose et glucose ;
• acides malique, ascorbique et cyanhydrique ;
• benzaldéhyde ;
• vitamine A.

Les baies peuvent être congelées. Les décoctions, les kissels et les sirops sont délicieux et utiles pour traiter :

• hépatite;
• diabète;
• inflammation de la gorge et de la bouche;
• sciatique;
• radiculite et rhumatismes.

guérisseurs à baies jaunes

En automne, les baies surnommées « baiser du soleil » – d'une couleur jaune vif et orange – regorgent de bienfaits médicinaux et d'une saveur juteuse.

argousier

Arbre/arbuste. Les fruits mûrissent du début août à la fin octobre (selon la variété). La récolte a également lieu durant cette période.

• pour le séchage, les compotes et les confitures – début septembre ;
• pour la confiture et la marmelade – la deuxième moitié de septembre ;
• pour le pétrole - la fin du premier mois d'automne - le début du deuxième ;
• pour le gel - après les gelées d'octobre ;
• pour les jus – après le 10-15 octobre.

La pulpe des baies est huileuse et légèrement aigre-douce. Contient :

• vitamines B, K, A, E, C ;
• tanins;
• quercétine;
• bore;
• manganèse;
• fer;
• huiles fixes ;
• calcium;
• cuivre;
• stéarine;
• phospholipide.

La confiture, le thé huileux et les infusions aident à soulager :

• ulcère du duodénum et de l'estomac ;
• constipation;
• interruption de l'apport sanguin cérébral ;
• thrombophlébite ;
• vertiges;
• surmenage;
• anémie;
• syndrome de l'œil sec ;
• irritabilité;
• conjonctivite.

L'huile est utilisée en usage externe pour traiter les brûlures, les irritations cutanées, la colite, pour les massages, les cheveux cassants et l'érosion cervicale ; et en usage interne – après une chimiothérapie, pour les amygdalites, les gastrites ou les ulcères d'estomac, et pour neutraliser les effets des antibiotiques.

Physalis

Arbuste à fleurs ressemblant à une solanacée. Son fruit évoque une lanterne chinoise : une coque coriace renferme une baie charnue rappelant une tomate cerise. Sa saveur est triple : sucrée, acidulée et légèrement amère.

La composition est riche en :

• acide ascorbique;
• alcaloïde;
• lycopène;
• quercine;
• fibre;
• protéines ;
• tanins;
• phytoncide ;
• matières grasses et glucides.

Des onguents, des décoctions et des infusions sont préparés à partir des feuilles et des baies et utilisés en thérapie comme :

• antiseptique;
• diurétique et cholérétique ;
• élixir hémostatique ;
• analgésique;
• guérisseur d'ulcères gastro-intestinaux ;
• normalisateur de pression artérielle (hypertension) ;
• remède contre le lichen et la dermatite.

La période de récolte du physalis est prolongée, car il mûrit par couches successives. Le critère de maturité est la forme de lanterne séchée et la couleur orange foncé de la baie. La récolte doit être terminée avant les gelées d'automne, car la plante y est sensible. Séchez les baies jusqu'à ce que la capsule devienne fine et adhère encore à la baie. Disposez les fruits (avec leur peau) en une ou deux couches dans des caisses aérées et conservez-les à une température de 12 à 14 °C pendant 2 à 5 mois (l'important est d'éliminer rapidement les baies abîmées).

Avant de le consommer, versez de l'eau bouillante dessus pour enlever l'enrobage collant (mais les personnes ayant une forte acidité gastrique ne doivent absolument pas le manger cru).

Chaque baie recèle des vertus médicinales.

Chaque baie de la récolte d'automne recèle des vertus curatives. Certes, leur goût, leur teneur en micronutriments et en vitamines varient, mais elles sont toutes bienfaisantes et polyvalentes. La nature nous offre ces bienfaits. Il suffit de les cueillir, de les préparer et de les cuisiner comme il se doit.