Les meilleures variétés de chou pour la mise en conserve, la fermentation et la conservation hivernale

En Russie, le chou est fermenté depuis des temps immémoriaux. Chaque région, et même chaque ménagère, avait ses propres recettes pour préparer ce légume. Mais pour obtenir un plat savoureux, juteux et croquant, il est essentiel de choisir les bonnes variétés de chou pour la fermentation et le salage.

Sélectionner une variété

Les jardiniers expérimentés cultivent sur leurs parcelles des choux de variétés différentes et à périodes de maturation différentes.

variétés précoces

Ce légume précoce possède des feuilles tendres et fondantes et une faible teneur en sucre. Il se récolte 60 à 90 jours après la levée et se consomme principalement frais dans les salades d'été. Le chou primeur ne convient pas à la confection de conserves.

Variétés de mi-saison et tardives

Les choux de mi-saison doivent rester plus longtemps au jardin (100 à 145 jours). Pendant ce temps, ils accumulent une grande quantité de vitamines et leurs feuilles deviennent juteuses, denses et croquantes.

Ces choux se prêtent à la consommation fraîche, à la mise en conserve et à la garde en cave. Grâce à sa polyvalence, le chou de mi-saison est très apprécié. Sa période de culture est également un atout pour les jardiniers, car les choux ont le temps de mûrir même dans les régions au climat rigoureux où l'automne arrive tôt.

Le chou tardif mûrit en 145 jours ou plus, produisant de grosses pommes juteuses idéales pour les conserves. Cultivé dans le sud et le centre de la Russie, ainsi qu'en Sibérie, dans l'Oural et dans le nord-ouest du pays, ce légume n'atteint pas toujours sa pleine maturité. Cela dépend beaucoup de la variété, mais en général, les variétés tardives sont cultivées spécifiquement pour la conservation hivernale, les conserves et la fermentation.

Ce que la sélection offre : les meilleures variétés

Il existe une grande variété de choux, mais les jardiniers privilégient souvent les variétés anciennes, se méfiant quelque peu des nouveautés. Parmi les choux traditionnellement utilisés pour les conserves et le salage, on trouve les célèbres Slava, Podarok et Belorusskaya.

Cependant, les hybrides — locaux et étrangers, principalement néerlandais — se prêtent bien à la conservation en saumure et à la fermentation. Difficile de discuter du goût : chacun a ses préférences. Ces nouvelles variétés se caractérisent par une forte résistance, une faible sensibilité aux maladies et aux ravageurs, et sont adaptées au transport — autant d’atouts indéniables.

Lors du choix d'une variété, tenez compte des éléments suivants :

• périodes de maturation ;
• but;
• conditions climatiques de la région ;
• qualités gustatives ;
• rendement des cultures.

Les plus tardives sont stockées dans des caves, mais les choux qui mûrissent fin septembre ou en octobre sont mis en cuves et en tonneaux.

variétés de chou de mi-saison

Les variétés énumérées ci-dessous sont à juste titre qualifiées d'anciennes, utilisées pour la conservation au vinaigre dans tout le pays.

Gloire

Cette variété est connue depuis la première moitié du XXe siècle ; plusieurs variétés ont été développées, dont la très appréciée Slava 1305. Les emballages affirment qu'elle est idéale pour les conserves, ce que confirment les éloges des jardiniers de toutes générations. La Slava se conserve peu de temps ; les têtes fraîches sont consommées jusqu'en novembre ou décembre.

Les feuilles extérieures de la tête sont vert clair, tandis que les feuilles intérieures sont presque blanches. La tête est ronde, légèrement aplatie, et peut peser jusqu'à 5 kg, bien que le poids moyen soit de 3 à 3,5 kg.

Le Slava 1305 est une variété de chou productive qui arrive à pleine maturité en septembre dans le centre du pays. À la fin du mois, les choux sont récoltés et préparés pour la mise en conserve.

Biélorusse

Variété appréciée des jardiniers depuis longtemps, elle est cultivée depuis les années 1940. Elle mûrit fin septembre (120 à 130 jours) et produit des têtes denses et rondes. Celles-ci pèsent environ trois kilogrammes et possèdent un petit pied.

La variété Belarusian exige des soins attentifs et est sensible à la hernie des crucifères et à d'autres maladies. Cependant, ces inconvénients sont largement compensés par ses nombreux avantages, parmi lesquels :

• excellent goût (sous toutes ses formes) ;
• teneur élevée en vitamines ;
• bon rendement;
• Durée de conservation : 3 à 3,5 mois.

Ils cultivent la Belorusskaya avec le marquage 455, il existe également une variété tardive – la variété Belorusskaya 85.

Présent

Parmi les nombreuses variétés, le chou au joli nom « Podarok » (Cadeau), créé en URSS au début des années 1960, a su perdurer. Apprécié pour sa chair juteuse, sa douceur et sa saveur unique, il s'utilise dans les salades, les soupes et les plats principaux, et se prête particulièrement bien à la préparation de conserves.

Les jardiniers apprécient le podarok pour sa rusticité et sa facilité de culture. Ses pommes, rondes et denses, pèsent de 2 à 3 kg. Leurs feuilles, recouvertes d'une pellicule cireuse, lui confèrent une teinte grisâtre.

Ce don affiche des rendements élevés dans diverses régions de la Fédération de Russie, d'Ukraine et de Biélorussie.

Jubilé Semko

Les choux Yubileiny Semko peuvent atteindre 4 kg. Cette variété de mi-saison est inscrite au Registre national des variétés cultivées depuis 1993 et ​​est recommandée pour toutes les régions. Les choux ovales ont des feuilles recouvertes d'une épaisse couche cireuse. Les feuilles intérieures sont blanches.

Cette variété se conserve en cave pendant 4 à 5 mois, mais elle est principalement utilisée pour la préparation de conserves. Le goût des légumes marinés est excellent.

Krautman F1

La variété hybride néerlandaise Krautman s'est largement répandue en Russie. Elle est appréciée pour son excellent goût et sa résistance aux conditions difficiles.

Les choux sont fermes et denses, pesant de 4 à 5 kg. Le chou Krautmann est apprécié pour sa résistance à l'éclatement et sa longue durée de conservation (février-mars). Il est considéré comme l'une des variétés les plus savoureuses pour les conserves au vinaigre et au sel.

Variétés de chou mi-tardif et tardif

Le chou, dont la saison de croissance s'étend sur plus de 145 à 150 jours, convient à la culture dans les régions du sud et du centre du pays.

Moscou tard

Cette variété est cultivée partout ; ses têtes se conservent bien et sont délicieuses marinées ou en conserve. La Moskovskaya Late (Moscou Tardive) est réputée pour son rendement élevé et sa facilité d’entretien.

Les têtes, qui peuvent peser jusqu'à 7-8 kg, sont denses et leurs feuilles sont vert-gris. Elles sont appréciées pour leur résistance à l'éclatement.

Amager 611

Cultivée depuis les années 1940 et 1950, cette variété peut être considérée comme une pionnière de la sélection du chou domestique. Malgré l'apparition de nouveaux hybrides, elle conserve sa popularité et leur fait une concurrence fructueuse. Elle se distingue par sa longue conservation, son excellente saveur et sa résistance au froid.

Les têtes peuvent atteindre 4 kg et leurs feuilles sont recouvertes d'une pellicule cireuse. L'amager se conserve bien en hiver (jusqu'à 5-7 mois) et supporte le transport.

Hiver à Kharkiv

Ce chou est cultivé par des agriculteurs privés. Il est inscrit au Registre national des variétés depuis 1976. Ses principaux avantages sont les suivants :

• excellent goût ;
• aptitude à la transformation, à la consommation à l'état frais, au stockage ;
• résistance à la sécheresse prolongée.

Cette variété est rarement endommagée par les ravageurs. Les têtes mettent longtemps à mûrir et restent en place jusqu'aux premières gelées. Elles pèsent de 3 à 4,5 kg.

Tête de pierre

Variété polonaise, inscrite au registre national depuis 2006. Ses têtes sont denses, avec de grandes feuilles bulbeuses. Les feuilles extérieures sont gris-vert, tandis que les feuilles intérieures sont légèrement jaunâtres.

La variété Kamennaya Golova est prisée pour son rendement élevé et son excellente saveur. Elle mûrit vers le mois d'octobre, se prête bien à la conservation au vinaigre et se garde longtemps (jusqu'en avril).

Valentina F1

Le chou hybride Valentina, bien connu des jardiniers de toute la Russie, a été inscrit au Registre national en 2004. Ses pommes ovales, légèrement aplaties, pèsent de 4 à 5 kg. Les feuilles supérieures sont recouvertes d'une couche cireuse bleuâtre et leur section transversale est d'un blanc pur.

Cet hybride tolère les gelées légères et arrive à maturité fin septembre.

Cet hybride est recommandé pour la transformation et possède une longue durée de conservation. Sa saveur ne fait que s'améliorer avec le temps.

Genève F1

Cet hybride vous ravira par ses têtes denses et compactes pesant de 3 à 4 kg. De forme ronde, ses feuilles sont vert foncé et son cœur d'un blanc immaculé.

Le chou Geneva F1 est recommandé pour la conservation (jusqu'à 9 mois) et la préparation de conserves. Il mûrit en septembre, ce qui en fait l'une des variétés les plus précoces du groupe des choux tardifs.

La femme du marchand

En 2011, la variété Kupchikha a été inscrite au Registre national. Ce chou est très apprécié des jardiniers. Il est largement cultivé et offre d'excellents rendements sous les climats tempérés.

Les têtes sont aplaties et rondes, et pèsent entre 2,8 et 3 kg. Elles se conservent bien, sont résistantes à la pourriture et conservent leur valeur nutritive.

Megaton F1

Megaton (Holland) est un hybride mi-tardif. Il est enregistré au registre national russe depuis 1996. Malgré sa longue période de croissance, il produit des rendements records dans diverses régions et est même cultivé dans le Nord-Ouest.

Les têtes sont semi-recouvertes, denses, juteuses et croustillantes.

On peut la conserver en cave pendant deux à trois mois, mais la variété Megaton est principalement utilisée pour les conserves et la fermentation. Les jardiniers apprécient particulièrement le goût excellent de la choucroute ainsi obtenue, la comparant à des variétés traditionnelles comme la Slava et la Belorusskaya.

propositions d'élevage modernes

Les jardiniers essaient de nouvelles variétés et de nouveaux hybrides, dont beaucoup sont « étrangers ».

Polar MS

Cette variété n'est pas nouvelle ; elle a été inscrite au registre national en 1997. Développée par des sélectionneurs tchèques, elle est recommandée pour la conservation au vinaigre.

Les choux atteignent un poids de 3 kg, les feuilles extérieures sont vertes, recouvertes d'une pellicule cireuse, les feuilles intérieures sont légèrement jaunâtres.

Son goût est excellent. Cette variété est résistante aux maladies et facile à transporter.

Atria F1

Hybride néerlandais, il se distingue par son rendement élevé et ses grosses têtes (7 à 10 kg). Les têtes sont denses et arrondies, avec des feuilles blanc verdâtre. Elles ne se fendent pas au jardin, malgré une longue période de croissance.

L'Atria est principalement utilisée pour la conservation hivernale. La saveur de ses têtes s'adoucit avec le temps, et cette variété hybride est résistante à la pourriture.

turc

La variété Turkiz (Allemagne), à ​​maturation tardive, possède une excellente saveur pour les cornichons. Elle a été spécialement sélectionnée pour une longue conservation (jusqu'à 8 mois) et est résistante à la pourriture et à la hernie des crucifères.

Les têtes sont rondes, pèsent de 2,5 à 3 kg et ne se fendent pas. Leur récolte est tardive, fin octobre, ce qui rend la variété Turkiz recommandée pour les régions du sud.

Miracle pour la conservation F1

Cet hybride au nom original est cultivé dans différentes zones climatiques de Russie. Développé aux Pays-Bas, il est recommandé pour la conservation et la préparation de conserves.

Les choux sont ronds, pèsent jusqu'à 4 kg et leurs feuilles sont bien serrées. Ils sont riches en sucres et leurs feuilles intérieures sont juteuses et croquantes.

Kvashenka

La société agricole Aelita propose une variété de chou résistante au froid. Classée parmi les variétés de mi-saison (130 jours), elle est très résistante aux conditions climatiques difficiles.

Les têtes sont de taille moyenne et pèsent de 3 à 4 kg. Les feuilles sont serrées à l'intérieur, sans aucun espace vide.

Cette variété (comme son nom l'indique) est recommandée pour la conservation au vinaigre et la fermentation.

Chasseur F1

Cet hybride vigoureux vous ravira par ses excellentes récoltes. Les têtes, composées de nombreuses feuilles supérieures, pèsent jusqu'à 4-5 kg, sont rondes et denses.
Les feuilles présentent une surface gris-vert et une surface de coupe blanchâtre. Le chou Fighter F1 est un hybride tardif ; les pommes sont récoltées dès octobre. Il est recommandé pour une longue conservation. Cette variété de chou a été enregistrée au Registre national de la Fédération de Russie en 2011.

Mara

La variété Mara fait la fierté des sélectionneurs biélorusses. Elle arrive à maturité en 160 à 170 jours et appartient au groupe des choux tardifs. Les pommes pèsent de 3 à 4 kg et présentent une belle forme ronde.

Les feuilles sont vert foncé, blanchâtres à l'intérieur. Une épaisse couche cireuse est visible sur les feuilles extérieures. La variété Mara se conserve bien, jusqu'à 6 à 8 mois. Grâce à sa forte teneur en sucre, elle est idéale pour la préparation de conserves.

Agresseur F1

Très apprécié des jardiniers, l'hybride Agressor est inscrit au Registre national russe depuis 2003. Ce chou de mi-saison est cultivé dans des exploitations agricoles privées et privées.

Le poids moyen de la tête est de 3 kg. L'intérieur de la tête est blanc et à chair fine. Les tiges sont de longueur moyenne. Principaux avantages :

• résistance aux maladies ;
• facilité d'entretien;
• juteux;
• bon goût.

Conservé en cave, il peut se garder jusqu'à 6 ou 7 mois sans perdre sa saveur. Cet hybride convient à la fermentation et à la mise en conserve.

Comment déterminer si un chou est apte à être mariné d'après son apparence

Une fois les bonnes variétés sélectionnées pour les conserves, il faut leur apporter les soins appropriés. Une variété peut être idéale pour les conserves, mais si elle n'est pas cultivée correctement, les fruits obtenus seront mous et sans saveur.

Sélection des choux à mariner :

• Le poids idéal des choux est de 2 à 3 kg, les « petits » choux ne conviendront pas ;
• Lorsque vous appuyez sur la fourchette, elle ne se plie pas et ne se déforme pas ;
• Lorsqu'on appuie dessus, on entend les feuilles craquer, ce qui est signe de la forte densité du chou ;
• Les feuilles de couverture doivent être blanches ou légèrement verdâtres ;
• Le chou doit avoir un goût sucré, sans amertume.
• la longueur de la tige ne dépasse pas 3 à 4 cm.

Les choux précoces, les choux infestés de parasites et les choux pourris ne conviennent pas à la transformation. Certaines variétés tardives présentent une légère amertume. Ces choux sont idéaux pour une longue conservation ; l’amertume s’estompe avec le temps. Cependant, il est déconseillé de les utiliser pour la mise en conserve ou le salage.

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Avis de jardiniers

Ekaterina, Kraï de Perm

J'ai toujours cultivé la variété Slava, car je sais qu'il n'y a pas de meilleure variété pour les conserves. Mais depuis deux ans, j'essaie l'Agressor, et je ne taris pas d'éloges à son sujet. Le chou est croquant et délicieux. Nous le faisons fermenter dans un récipient en émail, que nous laissons refroidir sur le balcon, puis nous le mettons en bocaux et le conservons au réfrigérateur.

Igor, région de Moscou

À la datcha, en plus des variétés précoces, je cultive du chou Amager pour la conservation, et les variétés Belorusskaya et Valentina pour les conserves. Le chou Amager se conserve jusqu'en mars sans problème, mais je ne le fais pas mariner. J'aime le chou Belorusskaya : il est juteux, légèrement croquant et pas trop gros. Nous cultivons le chou Valentina depuis environ cinq ans. Au début, nous le râpions simplement pour les salades d'hiver, mais nous le faisons mariner depuis deux ans. Il est préférable de mariner cette variété plus tard, vers novembre, car elle est alors meilleure.