Jours propices à la récolte du chou en vue de sa conservation en 2020 et conseils de conservation

La période de récolte du chou blanc dépend de la variété, du climat et des objectifs de culture. Les variétés précoces et de mi-saison sont plantées pour la consommation estivale et automnale, tandis que les variétés tardives sont destinées à la conservation. Seuls les choux bien mûrs se conservent longtemps ; il est donc important de récolter le chou au bon moment. Récolté trop tôt, il ne se conservera pas bien ; trop tard, il risque d’éclater. Le moment idéal peut être déterminé grâce au calendrier lunaire, qui tient compte des cycles de croissance de la plante et des phases de la lune.

Période de récolte – dates limites par région

Seules les variétés tardives et à maturation tardive conviennent à une conservation de longue durée. Les variétés de mi-saison se conservent au maximum trois mois ; il est donc préférable de les consommer en premier, en réservant les variétés de mi-saison et tardives pour les conserves et l’utilisation hivernale.

Les conditions climatiques locales influencent la végétation, accélérant ou, au contraire, retardant sa maturation. Vous pouvez déterminer si un chou est mûr à la date de récolte prévue grâce à des signes extérieurs :

• La tête du chou est dense et élastique ;
• la couronne est sèche et a pris une teinte blanchâtre ;
• La feuille du bas se dessèche.

Échéances par région

Les premières gelées légères ne sont pas dangereuses pour le chou ; au contraire, son goût s'améliore, l'amertume disparaît et il acquiert de nouvelles propriétés bénéfiques. Alors, dépêchez-vous ! nettoyage Inutile de les conserver. Les choux récoltés après les dernières gelées peuvent être conservés dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 semaines avant d'être entreposés. Le moment idéal pour les entreposer est lorsque les températures diurnes se situent entre 0 et +5 °C et que les températures nocturnes ne descendent pas en dessous de -2 °C.

Délais approximatifs :

• Russie centrale, région de Moscou, région de Leningrad - après les dix premiers jours d'octobre, les variétés à maturation tardive sont récoltées, 1 à 1,5 semaines plus tôt - mi-tardives ;
• Oural, Sibérie – II-III décade de septembre – I décade d’octobre ;
• Dans les régions au climat chaud, le chou est coupé avant septembre ; les variétés tardives sont récoltées début septembre.

Influence de la Lune

Les feuilles de chou sont riches en eau et la plante est sensible aux phases de la lune, qui influent sur son équilibre hydrique. En lune croissante, les nutriments s'accumulent dans le chou, et il est déconseillé de le récolter durant cette période. En revanche, la lune croissante est idéale pour la mise en conserve et les marinades. Les jours de nouvelle lune, de pleine lune, ainsi que les jours précédents et suivants, sont défavorables à la récolte et à la manipulation des plantes.

Durant la lune décroissante, la sève s'infiltre dans les racines, et le chou se raffermit et se densifie, rendant ces jours propices à la récolte. Si les feuilles restent trop humides, la récolte se conservera mal.

Jours où vous pouvez récolter le chou du jardin pour le conserver pour l'hiver en 2020 :

• Septembre – 5-11, 14-15;
• Octobre – 5-14;
• Novembre – 1-13.

Jours défavorables :

• Septembre – 1-3, 16-18;
• Octobre – 1-3, 15-17;
• Novembre – 14-16, 28-30.

Règles de nettoyage

La durée de conservation de la récolte dépend non seulement d'une récolte effectuée au bon moment, mais aussi d'une récolte soignée : tout dommage réduira sa durée de conservation. Pour éviter l'accumulation d'humidité excessive dans le chou, cessez l'arrosage 1,5 à 2 semaines avant la récolte. Commencez la récolte des choux destinés à la conservation., pour la saumure,Le chou doit être récolté par temps sec, frais et ensoleillé ; il séchera plus vite, car une forte humidité augmente le risque de pourrissement. Les choux fendus ou abîmés sont récoltés en premier ; impropres à la conservation, ils peuvent être utilisés pour la préparation de plats cuisinés ou de conserves.

Recommandations :

• Pour faciliter l'enlèvement du chou avec sa tige, si vous en avez besoin pour le stockage, vous devez creuser le sol avec une pelle ou une fourche ;
• On peut couper les choux avec un couteau bien aiguisé ou une hache, en laissant un moignon de 3 à 5 cm (une taille plus petite permet aux bactéries de pénétrer à l'intérieur du chou) ;
• Après la découpe, la fourche est laissée sur la véranda pendant 1 à 1,5 semaine, sous un auvent, pour sécher (veillez à poser un film ou un spunbond) ;
• Le chou coupé ne doit pas être laissé au froid, car des taches de pourriture peuvent se former à l'intérieur ;
• Triez immédiatement les choux, en mettant de côté ceux qui seront utilisés pour le stockage ;
• Si la hernie du chou est détectée, tous les débris végétaux doivent être enlevés de la zone.

Conservation du chou

Une fois les choux séchés, examinez-les attentivement, en mettant de côté ceux qui sont abîmés ou malades, et en retirant les feuilles sèches et celles du bas qui ne sont pas encore attachées au chou. Il n'est pas nécessaire d'enlever les feuilles extérieures épaisses : elles protègent le chou du dessèchement, des infections et des parasites.

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Pour conservation du chou Une pièce fraîche, un balcon, une loggia ou une cave conviennent parfaitement, où la température ne descend pas en dessous de 0 °C et ne dépasse pas 5 °C, et où l'humidité est maintenue à 80 %. Si la température est inférieure à 0 °C, les feuilles extérieures gèleront, ce qui altérera la qualité et la saveur du chou. Si la pièce est chaude, le chou se desséchera, ses feuilles flétriront et deviendront insipides, et il risque de germer. Lors de la conservation, il est possible de le placer à côté de pommes de terre, de betteraves et de carottes, mais l'important est que les choux ne se touchent pas. Évitez de stocker les légumes près des pommes, car le gaz qu'elles dégagent (l'éthylène) favorise la germination.

Options de stockage :

1. Enveloppez le chou dans du film alimentaire. Coupez le trognon à la base et enveloppez-le dans 2 ou 3 couches de film alimentaire, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air entre le chou et le film. Conservez-le sur une étagère à la cave, le trognon vers le haut, ou dans un sac suspendu à un crochet.
2. Dans une caisse. Pour éviter le contact direct entre les choux, enveloppez-les dans du papier (ou du papier journal) et placez-les, la tige vers le bas, dans une caisse en bois percée de trous d'aération. Deux couches maximum sont recommandées. Vous pouvez omettre le papier, mais dans ce cas, il faudra retourner les choux régulièrement pour vérifier leur état.
3. Enveloppez le chou dans du papier ou du journal (2 à 3 couches) et placez-le, la tige vers le bas, sur n'importe quel espace disponible : un bocal, une étagère, une pomme de terre, etc.
4. En position suspendue. Attachez la tige avec de la ficelle ou un bandage, et suspendez-la à un clou.
5. Dans du sable. Le sable doit être propre et exempt d'impuretés. Si la cave est sèche et suffisamment spacieuse, cette méthode est pratique et fiable, mais elle ne convient qu'aux choux à tige intacte. La tige doit être entièrement enfouie dans le sable, en le tassant bien autour du chou.
6. Dans un filet. Placez le chou dans un filet utilisé pour les pommes de terre ou les oignons et suspendez-le près d'un trou d'aération dans le sous-sol ou la cave.
7. Disposez les choux sur une grille, la tige vers le bas, de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.

Pourquoi le chou se conserve-t-il mal ?

La sécurité de la récolte dépend non seulement du moment de la cueillette, mais aussi de la préparation des fruits pour l'hiver et de conditions de stockage adéquates. Les erreurs et les manquements peuvent entraîner une détérioration de la qualité et de la saveur des fruits, ainsi que la perte partielle ou totale de la récolte.

Erreurs possibles :

• La cave ou le sous-sol n'ont pas été préparés - ils n'ont pas été lavés, désinfectés ou séchés ;
• mauvaise ventilation – les légumes dégagent des gaz, la température de l’air augmente ;
• le régime de température n'est pas respecté, l'humidité est trop élevée ou trop faible ;
• Les têtes de chou infectées, de variétés précoces et semi-précoces, qui ne conviennent pas au stockage, ont été placées en entrepôt ;
• Aucune inspection des choux n'est effectuée ;
• Un excès d'engrais dans le sol entraîne une diminution de l'immunité ;
• Les fourchettes sont serrées les unes contre les autres, sans aucune ventilation entre elles.

Si vous récoltez le chou blanc en fonction de la variété, des conditions météorologiques et si vous créez les conditions de conservation nécessaires, les efforts consacrés à sa culture en vaudront largement la peine : vous aurez sur votre table des légumes frais et riches en vitamines jusqu'au printemps.