Quand récolter les brocolis du jardin

Le brocoli se distingue des autres variétés par sa couleur, sa texture, sa fermeté et sa saveur. Cultiver du brocoli n'est pas particulièrement difficile, mais il est important de respecter certaines règles. Il est essentiel de le récolter à temps ; une récolte tardive risquerait de le rendre trop mûr ou pas assez, ce qui altérerait son goût.

Temps de maturation

La récolte du chou dépend de la variété. Il existe des variétés précoces, qui donnent des récoltes 60 à 65 jours après la germination, et des variétés tardives, qui donnent des récoltes 85 à 95 jours après la germination. Parmi les variétés précoces populaires, on trouve « Vitaminnaya », « Vyarus », « Komanchi », « Linda », « Tonus » et « Laser ». Les variétés tardives sont moins courantes. Parmi celles-ci, les plus populaires sont « Marathon » et « Lucky ».

Le plus souvent, on choisit des variétés qui arrivent à maturité en 60 à 65 jours. La période de maturation varie également selon les régions. La récolte des brocolis se poursuit généralement jusqu'à la mi-septembre. L'important est de les récolter avant les premières gelées.

Récolte

La récolte est un processus plus complexe que la culture du chou elle-même, car il peut être difficile de déterminer la maturité des têtes. C'est particulièrement problématique pour ceux qui cultivent du brocoli dans leur jardin, car ils ne peuvent pas surveiller constamment sa croissance.

Signes indiquant que le chou est prêt à être récolté :

• Calibre du chou. Un chou mûr doit mesurer au moins 10 cm de diamètre. Si le chou n'a pas atteint cette taille, il est trop tôt pour le récolter ;
• La couleur doit être d'un vert foncé et les bourgeons doivent être fermés. Si vous les voyez s'ouvrir, ou même jaunir, le chou est trop mûr et il est grand temps de le récolter. Un légume trop mûr devient impropre à la consommation en raison de son goût.
• La structure des têtes. Elles doivent être denses, mais pas trop dures.

Surveillez attentivement la température et n'attendez pas les premières gelées : le chou ne peut rester au jardin que jusqu'à ce que la température descende en dessous de 0 °C. Le brocoli est sensible au froid, et une seule nuit de gel peut anéantir toute la récolte.

Il est conseillé de commencer la récolte tôt le matin. En journée, lorsque le soleil est intense, les fruits peuvent rapidement se flétrir. Il est important de ne pas cueillir les fruits, de ne pas scier les tiges ni de les arracher, car cela risque d'endommager le buisson au niveau des racines, ce qui pourrait permettre une seconde récolte.

L'essentiel est de couper le chou avec soin, car sa durée de conservation en dépend. Utilisez un sécateur (ou un couteau bien aiguisé) pour faire une coupe en biseau et séparer les têtes. Il est important de ne pas abîmer les feuilles situées à la base de la tige.

Après la coupe du fruit principal (si elle est effectuée avec précaution et sans abîmer le buisson), la croissance des pousses latérales commencera. De nouveaux fruits se formeront, et il est important de les cueillir dès leur maturité pour qu'ils conservent toute leur saveur. Ces nouveaux fruits seront plus petits que les principaux, mais tout aussi délicieux.

Comment conserver la récolte

La conservation dépend en grande partie de la variété. Le brocoli est considéré comme un chou délicat, difficile à conserver frais longtemps, mais cela est dû à une erreur fréquente : vouloir conserver les variétés précoces. Les brocolis précoces ne se prêtent pas à une conservation prolongée ni à la congélation ; il est donc préférable de les consommer rapidement. En revanche, les variétés tardives peuvent être conservées et congelées.

Le problème avec la conservation du brocoli, c'est que, mûr, il ne se conserve que 5 à 15 jours. Il est donc préférable de le congeler pour prolonger sa durée de conservation. Si vous souhaitez conserver du brocoli frais, il faut le mettre au réfrigérateur. Il est essentiel que les têtes soient saines et intactes.

Conditions de stockage :

• L'humidité ne doit pas dépasser 90 % ;
• La température ne doit pas dépasser +10 degrés.
• Rangez les brocolis dans un tiroir séparé, à l'écart des autres légumes et fruits.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du chou frais en suivant ces règles :

• Seuls les choux sans taches noires ni dommages causés par les insectes doivent être sélectionnés pour le stockage - ces fruits commenceront rapidement à pourrir ;
• Il ne faut pas mettre les légumes humides au réfrigérateur, il faut donc les laver seulement avant de les cuire ;
• Ne placez pas les légumes dans un sac en plastique hermétique, car cela pourrait favoriser la formation de moisissures.

Le brocoli, correctement congelé, se conserve jusqu'à six mois. Après avoir retiré les feuilles et bien lavé le brocoli, congelez-le. Avant de le mettre dans des sacs de congélation, faites-le tremper dans de l'eau salée pour éliminer les insectes. Ensuite, séparez les fleurettes, blanchissez-les, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Ce procédé préserve toutes les vitamines et autres nutriments. Égouttez l'excédent d'eau, puis congelez les fleurettes.

Conclusion

Le plus important pour la culture du brocoli est de savoir quand il est mûr. Ne le laissez pas au jardin jusqu'aux premières gelées, car cela pourrait anéantir toute la récolte. Les têtes de chou doivent être coupées avec précaution, sans abîmer le plant, car il produira une nouvelle récolte. Il est préférable de ne pas conserver le brocoli frais trop longtemps ; il vaut mieux le consommer rapidement ou le congeler.