Comment bien mariner les champignons au beurre à la maison (+23 photos) ?
Le champignon beurre est considéré comme l'une des espèces les plus communes parmi les champignons forestiers. Même un cueilleur novice peut en ramasser, car il pousse en grandes touffes, et on peut remplir un panier entier en une seule fois, pour un poids allant jusqu'à 1 ou 2 kilogrammes. Ceci explique la grande variété de plats que l'on peut préparer avec ce champignon.
Les fruits de cette espèce peuvent servir à préparer une sauce aux champignons, être marinés ou ajoutés aux plats principaux et aux soupes. Mais les champignons de Paris marinés sont considérés comme un mets particulièrement délicieux, qui agrémente à merveille tous les repas. C'est pourquoi il est important de savoir comment bien les mariner.
Caractéristiques de l'espèce
La principale caractéristique de cette variété est son chapeau luisant, dû à la pellicule visqueuse qui le recouvre. Cela permet de la distinguer facilement des autres espèces de champignons. Le fructification est de taille moyenne. Le chapeau est convexe, semi-arrondi et présente différentes nuances de brun. La pellicule visqueuse s'enlève facilement à l'aide d'un couteau. Le diamètre du chapeau peut atteindre 10 à 12 cm.
La chair du champignon est tendre et lisse, avec un agréable arôme de champignon et une couleur beige uniforme. Sous le chapeau se trouve une couche tubulaire composée de tubes clairs, légèrement jaunâtres et serrés les uns contre les autres. Le pied est dense, lisse, cylindrique et jaunâtre. Sa couleur fonce à maturité. Il peut atteindre 10 cm de hauteur.
Les champignons beurre sont uniques par leur richesse en nutriments et en protéines. Ils contiennent également de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Leurs fruits sont facilement digestibles, ce qui explique leur popularité. Cependant, ils sont assez caloriques : 100 grammes contiennent 25 calories.
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Les fruits cueillis en forêt doivent être triés avec soin une fois rentrés. Ensuite, nettoyez les champignons. Pour retirer la pellicule visqueuse du chapeau, saisissez-le avec le tranchant d'un couteau et tirez-le vers vous. Il est inutile de laver les champignons avant de les peler, car la plupart des impuretés seront enlevées avec la peau.
Avant la mise en conserve, les champignons sont triés par taille. En effet, les plus gros nécessitent un temps de cuisson plus long. On peut les cuire entiers s'ils sont petits, ou les couper en morceaux s'ils sont plus gros.
Après le tri, faites mijoter les champignons dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Les cuisiniers expérimentés recommandent d'ajouter un oignon entier pelé pour rehausser leur saveur. Après la cuisson, égouttez les champignons pour éliminer l'excédent d'eau. Vous pouvez ensuite commencer la préparation des marinades.
Comment conserver les cèpes en conserve pour l'hiver ?
Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons de Paris pour l'hiver. Les méthodes classiques comprennent la conservation à chaud, sans stérilisation ni ébullition. On trouve également des recettes plus originales. Avec une telle variété de recettes, chacun peut trouver celle qui lui convient.
Méthode chaude
Une particularité de la méthode à chaud est que les fruits doivent être bouillis. Pour la préparation, outre les champignons (2 kg), vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- eau - 1 l ;
- sel - 20 g ;
- feuille de laurier;
- grains de poivre;
- pois pimentés ;
- feuilles de raifort;
- aneth;
- quelques gousses d'ail.
Tout d'abord, les champignons sont lavés, nettoyés et coupés en lanières. Ils sont ensuite placés dans une casserole, recouverts d'eau salée, et laissés à mijoter pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, une saumure est préparée avec de l'eau salée, du poivre et des feuilles de laurier. Après la cuisson, les champignons sont égouttés.
Les bocaux qui contiendront les ingrédients sont d'abord stérilisés. On dispose les herbes et l'ail au fond, puis une couche de champignons d'environ 2 cm d'épaisseur. On recouvre le tout de feuilles de raifort. On remplit les bocaux de saumure et on les ferme avec le couvercle. Si le couvercle est en métal, on ajoute une cuillère à café d'acide citrique, 20 g de sucre et 25 g de vinaigre. Après la cuisson, les bocaux sont conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
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Cette méthode est pratique pour ceux qui souhaitent consommer les champignons immédiatement. Cette recette est rapide, car elle ne nécessite pas de cuisson supplémentaire.
Il faut d'abord peler, laver et faire bouillir 4 à 5 kilos de fruits. Pendant ce temps, il faut bien laver les bocaux, les laisser sécher, puis les chauffer. On dépose de l'aneth et un peu de zeste de citron au fond du bocal, puis une couche de champignons.
Dans un récipient séparé, préparez la marinade. Elle se compose d'un litre d'eau, de 40 grammes de sel et de sucre, de pois de la Jamaïque, de feuilles de laurier et de quelques gousses d'ail. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon, laissez-les refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur. Le plat sera prêt dans 5 jours.
Recette sans stérilisation
Voici une recette assez simple pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps aux fourneaux à stériliser tous les bocaux.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- champignons - 1,5 kg ;
- eau - 0,5 l ;
- vinaigre - 50 ml ;
- sel et sucre - 20 g chacun ;
- plusieurs morceaux de feuilles de laurier;
- piment de la Jamaïque.
Les fruits préparés sont coupés en tranches. Les morceaux de fruits sont recouverts d'eau, portés à ébullition, puis laissés à mijoter 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Salez en fin de cuisson. Filtrez le bouillon obtenu. Faites mijoter la marinade séparément.
Pour préparer cette marinade, portez de l'eau à ébullition et ajoutez du sel, du poivre et du sucre. Après 5 à 7 minutes, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez les feuilles de laurier et le vinaigre, laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu. Retirez les feuilles de laurier de la marinade. Roulez ensuite les champignons, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais.
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Pour les amateurs de saveurs originales, voici des marinades faciles à préparer à la maison et qui ne manqueront pas d'impressionner.
Dans une marinade orientale
Les champignons de Paris marinés dans cette marinade ont une saveur épicée. Pour les préparer, versez quelques litres d'eau dans une casserole et ajoutez un oignon émincé, quelques gousses d'ail, deux cuillères à soupe de gingembre et d'oignons verts hachés, un piment, quelques clous de girofle, deux cardamomes et quelques feuilles de laurier.
Portez le mélange à ébullition, puis, après quelques minutes, ajoutez 200 ml de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Quelques minutes plus tard, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes. Une fois cuit, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de sésame et répartissez le tout dans des bocaux.
Champignons au beurre épicé
Plusieurs kilogrammes de fruits préparés à l'avance sont placés dans une casserole et remplis de 4 verres d'eau et de 3 verres de vinaigre de vin blanc.
Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, un petit oignon finement émincé, 60 g de sel et des pois de la Jamaïque. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Versez dans des bocaux et mettez au réfrigérateur.
Champignons frits marinés au beurre
Préparez 500 grammes de champignons à l'avance : faites-les bouillir, laissez-les refroidir, puis hachez-les finement. Versez de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir.
Baissez ensuite le feu, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 20 g de sucre roux et salez. Laissez mijoter quelques minutes. Répartissez dans des bocaux, versez le jus de cuisson des champignons et mettez au réfrigérateur.
Dans une marinade à l'ail
Préparez environ 5 kg de fruits. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 40 g de sel, 100 g de sucre, une cuillère à soupe de sauce soja, un piment fort, cinq grains de poivre, une cuillère à café de graines d'aneth, une feuille de laurier et cinq gousses d'ail. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez 100 ml de vinaigre et les champignons. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen.
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Les champignons marinés au beurre sont un plat populaire qui agrémentera à merveille n'importe quelle table, et la multitude de recettes disponibles saura satisfaire tous les goûts.