Hydromel : Recettes délicieuses et saines

En Russie, l'hydromel est depuis longtemps considéré comme un élément essentiel des fêtes, d'où le dicton : « J'ai bu du miel, il a coulé sur ma moustache, mais je n'en ai pas mis dans ma bouche. » Brasser cette boisson moderne n'est pas particulièrement difficile, et il est donc possible de la faire soi-même. La recette pour la préparer à la maison requiert une technique et des subtilités particulières, mais elles sont faciles à apprendre.

À propos de l'hydromel

L'hydromel, aussi appelé vin de miel, est une boisson alcoolisée à faible teneur en alcool, traditionnellement produite par fermentation de levures. L'hydromel classique est élaboré à partir de miel, d'eau et de houblon, ce qui donne une boisson légère et agréable.

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la recette, tels que des herbes aromatiques, des baies, des fruits, et expérimenter avec différentes variétés de miel selon vos envies.

Le miel jeune, le miel affiné et même le miel fermenté conviennent à la fabrication de l'hydromel. Correctement brassé et macéré, l'hydromel est légèrement enivrant, mais laisse les yeux clairs et provoque rarement la gueule de bois. Son degré d'alcool initial est de 3 %, mais pour ceux qui préfèrent des boissons plus fortes, il existe des recettes qui ajoutent de l'alcool de contrebande ou de la vodka au produit fini. Cela peut porter le degré d'alcool à 75 %.

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Les propriétés bénéfiques de l'hydromel

Cette boisson peut être considérée comme saine, voire médicinale, car elle contient une grande quantité de miel, reconnu pour ses propriétés contre le rhume. L'ajout d'épices, de baies et de racines à l'hydromel l'enrichit encore davantage en vitamines.

L'hydromel est également réputé pour ses propriétés diurétiques. C'est un remède populaire pour la prévention et le traitement des maladies rénales. Il contribue à éliminer les toxines et les déchets, purifiant ainsi l'organisme.

En plus de prévenir le rhume, l'hydromel peut combattre la bronchite ; il fluidifie et élimine le mucus, dégageant ainsi les voies respiratoires.

Cette boisson se déguste chaude, agrémentée d'épices aromatiques comme la cannelle, la muscade et la cardamome. Son intensité et la proportion de ses ingrédients rappellent quelque peu le vin chaud.

Il aide à combattre la fatigue, redonne de l'énergie et améliore l'humeur. Il redonne de la vitalité et a un effet positif sur le bien-être émotionnel général.

Particularités de la cuisine maison

Les différents types de miel confèrent à l'hydromel des saveurs et une richesse différentes. Si l'on utilise un miel de mauvaise qualité, l'hydromel développera une odeur désagréable dès la fermentation et pourra être considéré comme impropre à la consommation.

Le plus important est donc de choisir un miel de qualité, la variété et la durée de conservation dépendant des préférences de chacun. La recette traditionnelle d'hydromel maison, à base de miel vieilli, donne une boisson classique, moyennement corsée et au goût distinct.

Hydromel classique fabriqué à partir de vieux miel

Ingrédients:

• vieux miel – 1,5 kg ;
• eau propre – 11 l.;
• levure sèche – 5 g ;
• cônes de houblon – 12 g.

Préparation:

1. Versez de l'eau purifiée dans une casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, ajoutez le miel petit à petit en remuant constamment. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n'attache au fond.
2. Faites bouillir le sirop pendant 5 minutes maximum, en écumant régulièrement. Dès que la mousse disparaît, ajoutez les cônes de houblon finement hachés. Éteignez le feu et couvrez le récipient.
3. Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre ; elle doit atteindre 45 degrés Celsius. Ajoutez ensuite la levure dissoute et placez le récipient dans un endroit chaud et sec. Laissez reposer pendant environ 5 jours, jusqu'à ce que la fermentation atteigne le niveau souhaité.
4. Après 5 jours, filtrez le mélange à travers plusieurs épaisseurs d'étamine pour éliminer les sédiments. Le liquide est alors prêt à être mis en bouteille. Versez l'hydromel dans des bouteilles stérilisées, bouchez-les hermétiquement et conservez-les pendant 5 jours dans un endroit à une température ne dépassant pas 14 °C (57 °F). Débouchez les bouteilles quotidiennement pour réduire la pression.

Cette bière au miel se conserve jusqu'à un mois à une température de 10 à 12 degrés Celsius. Bien agiter avant de servir. Voici une recette traditionnelle pour une boisson au riche goût de miel et à l'agréable finale.

Pour que la boisson soit réussie et ne se transforme pas en vinaigre acide, il faut choisir le bon catalyseur de fermentation.

La recette traditionnelle de fabrication d'hydromel maison à base de levure garantit un démarrage rapide de la fermentation et la préservation des arômes. Il est préférable d'utiliser de la levure de bière ; la levure de boulanger classique ne convient pas.

Hydromel à la levure

Ingrédients:

• miel – 300 g ;
• eau – 2 l.;
• levure sèche – 5 g.

Préparation:

1. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le miel une fois à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes maximum, en remuant régulièrement. Veillez à écumer la mousse qui se forme pendant la cuisson.
2. Laissez refroidir le sirop obtenu, puis ajoutez la levure sèche petit à petit. Versez le mélange dans un récipient sec, installez un barboteur et laissez reposer dans un endroit sec et chaud pendant une semaine.
3. Une fois le temps d'infusion écoulé, filtrez à travers une étamine épaisse et réfrigérez pendant quelques jours. Le produit est alors prêt à être consommé. En prolongeant l'infusion, vous obtiendrez un degré d'alcool plus élevé et une saveur plus riche.

La recette pour fabriquer de l'hydromel maison sans levure nécessite l'utilisation de catalyseurs de fermentation naturels, tels que du jus de fruits.

Hydromel à la levure sans ébullition

Ingrédients:

• miel – 300 g ;
• eau propre – 1 l.;
• levure de bière - 4 g ;
• des épices pour donner du goût.

Préparation:

1. Cette recette d'hydromel permet de préparer la boisson sans la faire bouillir. Vous aurez besoin d'un récipient en émail d'une contenance adaptée.
2. Le miel est dissous dans de l'eau propre, puis on ajoute de la levure sèche, ainsi que des épices aromatiques telles que des clous de girofle et de la cannelle, si désiré.
3. La masse est laissée pendant 24 heures sous un joint d'eau pour une fermentation naturelle.
4. Après 24 heures, filtrez l'hydromel à travers plusieurs couches d'étamine épaisse, mettez-le en bouteille et laissez-le vieillir dans un endroit frais ou une cave pendant plusieurs mois. Plus la période de vieillissement est longue, plus l'hydromel sera riche.

Recette sans levure ni ébullition

Ingrédients:

• miel de sarrasin foncé – 0,5 kg ;
• jus de baies fraîchement pressées (cerise, mûre, fraise, canneberge, etc.) – 1 l ;
• Cônes de houblon – 4 à 6 pièces.

Préparation:

1. Pour préparer le jus, utilisez des baies fraîches, qu'il est préférable de ne pas laver avant de les presser.
2. Il vous faudra également un fût de chêne pour faire vieillir la boisson.
3. Les ingrédients sont mélangés dans un seul récipient et laissés à reposer dans un endroit sombre pendant une semaine. Durant cette période, le mélange doit être remué quotidiennement pour assurer la poursuite de la fermentation.
4. Au bout d'une semaine, versez délicatement le vin dans un fût de chêne sans le filtrer, en veillant à ne pas laisser de dépôt. Fermez hermétiquement le fût avec un coin spécial, qui pourra être remplacé ultérieurement par un robinet, et entreposez-le dans un endroit frais et sombre, ou en cave.

Cette boisson est vieillie longtemps, au moins trois ans. Plus le vieillissement est long, plus sa saveur et son arôme sont riches, et plus elle est forte. Par conséquent, ceux qui souhaitent goûter rapidement à l'hydromel maison devraient privilégier une recette traditionnelle à base de levure.

Sous l'influence de l'alcool

L'utilisation d'alcool fort dans une recette d'hydromel maison classique augmente considérablement la teneur en alcool de la boisson. L'hydromel alcoolisé est ainsi plus riche et plus enivrant.

Ingrédients:

• miel – 2 kg.
• eau propre – 2 l.
• alcool 75% – 1 l.
• écorces de citron.

Préparation:

1. Faites tremper les écorces de citron dans de l'alcool pendant 24 heures, puis filtrez le liquide infusé.
2. Versez l'eau dans une casserole, après ébullition, ajoutez progressivement le miel, laissez cuire à feu moyen en remuant pendant 4 heures.
3. Ajoutez de l'alcool et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 14 jours. Après deux semaines, filtrez à travers une étamine épaisse et conservez au réfrigérateur pendant au moins cinq mois pour obtenir le degré d'alcool souhaité.

Hydromel au houblon

L'hydromel houblonné est considéré comme la plus ancienne variété de cette boisson, et sa recette sans levure, infusée au houblon, est connue depuis l'Antiquité. Le houblon confère à la boisson une force modérée, sans excès, une belle couleur et une amertume agréable.

Ingrédients:

• miel – 1 kg.
• cônes de houblon – 3-4 pièces.
• eau propre – 8 l.
• gélatine – 1 c. à thé
• épices au goût.

Préparation:

1. Ajoutez du miel à une casserole d'eau bouillante, mélangez bien et laissez reposer dans un endroit sombre pendant 24 heures. Portez le sirop obtenu à nouveau à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant une heure. Ajoutez le houblon, portez à nouveau à ébullition et maintenez la température pendant une heure supplémentaire. Répétez cette opération quatre fois.
2. Versez le mélange refroidi dans un fût de chêne, ajoutez la gélatine diluée dans de l'eau et les épices (cardamome et clous de girofle). En cas de doute sur la fermentation, vous pouvez ajouter de la levure sèche. Laissez fermenter pendant trois semaines.

Après la première fermentation, mettre en bouteille et conserver dans une cave ou un endroit frais pendant au moins 3 mois.

Hydromel aux framboises

L'ajout de baies sauvages à la recette originale rend la boisson encore plus délicieuse et saine, car des baies comme les framboises, les canneberges et les fraises sont une source naturelle de vitamines et d'antioxydants.

Ingrédients:

• miel – 500 g ;
• framboises – 500 g ;
• eau propre – 2 l.;
• levure sèche – 1,5 c. à thé

Préparation:

1. Dans une casserole, portez de l'eau propre à ébullition, ajoutez le miel et remuez bien. Laissez cuire 5 minutes en écumant régulièrement. Écrasez les framboises fraîches et ajoutez-les au miel. Laissez le mélange refroidir à 30 °C en remuant régulièrement. Pendant ce temps, diluez la levure et ajoutez-la au sirop de miel.
2. Laisser le récipient, recouvert d'un couvercle, dans un endroit sec pendant 2 jours pour amorcer le processus de fermentation.
3. Filtrez l'hydromel, versez-le dans des bouteilles et laissez-le reposer dans un endroit frais pendant 2 semaines.

Conseils et recommandations utiles

Le miel est essentiel à la fabrication d'un hydromel savoureux. Il est responsable de la saveur et de l'arôme de la boisson finale. Par conséquent, le choix du miel doit être effectué avec une attention particulière.

1. Pour éviter que le miel ne brûle pendant l'ébullition, il est nécessaire de surveiller ce processus et de remuer constamment le mélange dans la casserole.
2. La mousse qui se forme à la surface pendant l'ébullition peut rendre l'hydromel trouble et altérer son aspect, en plus de former un dépôt. Il convient donc de l'écumer régulièrement.
3. On peut ajouter des épices et des ingrédients à l'hydromel selon ses goûts. La citronnelle est un excellent ingrédient, car elle lui confère une saveur particulièrement piquante.
4. L'hydromel se consomme frais, mais en hiver, on peut le réchauffer un moment pour obtenir une boisson chaude et saine.
5. Il est préférable de conserver ce produit à une température inférieure à 10 degrés Celsius, à l'abri de la lumière directe du soleil. La congélation détruira toutes les propriétés bénéfiques des ingrédients.
6. Les poires, les melons mûrs et une variété de fromages se marieront à merveille avec l'hydromel.

Il est important de rappeler que le miel est un allergène puissant. Si vous êtes intolérant à ce produit, vous devriez vous abstenir de consommer de l'hydromel.

L'hydromel du commerce n'est pas toujours aussi sain et savoureux que l'hydromel fait maison selon des recettes ancestrales traditionnelles. Il contient souvent une forte proportion de produits chimiques et très peu d'ingrédients naturels. Apprendre à faire son hydromel soi-même est donc un excellent moyen de profiter de ses bienfaits et de passer un agréable moment.

Cette boisson est un plaisir à déguster lors de toute célébration ou seul, pour prévenir les maladies et renforcer l'immunité, et pour se réchauffer lors des froides soirées d'hiver.

En choisissant uniquement des ingrédients de haute qualité et en expérimentant avec la composition, vous pouvez déguster régulièrement une boisson comme l'hydromel.